【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本公开总地涉及不含食糖的(sugar free)糖食、制造所述不含食糖的糖食的方 法,以及使用所述不含食糖的糖食来制备多层糖食,尤其是制备具有包括弹性体的额外的 糖食的多层糖食的方法。
技术介绍
为了满足某些饮食限制或出于不促成龋齿的明显优点,不含食糖的食物是消费者 高度期望的。多层可食产品提供独特的性质以诱惑和吸引(engage)消费者,尤其是当所述食 物在每个层包含不同的组合物时。然而,具有不同材料并且仅由不含食糖的组合物制备的 多层食物的制备提出独特的挑战,包括加工上的考虑、稳定性考虑和消费者的接受。然而,存在着对于这样的新糖食组合物的需要,所述糖食组合物提供与长期持续 的风味特性相结合的风味的初始突释的期望优点。然而,还存在着对于这样的新糖食和咀嚼型胶基糖组合物的需要,所述新糖食和 咀嚼型胶基糖提供诸如相配或不相配的(matching or mismatched)质构的新质构特征的 期望优点。
技术实现思路
在一个实施方案中,糖食组合物包括混合物,所述混合物包括熬煮过的基础剂部 分和方旦糖部分,所述熬煮过的基础剂部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆,所 述方旦糖部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆,其中所述糖食组合物包括异麦芽 酮糖醇的结晶颗粒。在另一个实施方案中,制备糖食组合物的方法包括将包括异麦芽酮糖醇和氢化淀 粉水解物糖浆的熬煮过的基础剂部分与包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的方旦 糖部分混合,其中所述糖食组合物包括异麦芽酮糖醇的结晶颗粒。通过以下附图和具体实施方式,例示上述以及其他的特征。附图说明现在参照附图,所述附图是示例性的实 ...
【技术保护点】
一种糖食组合物,包括: 混合物,所述混合物包括 熬煮过的基础剂部分,所述熬煮过的基础剂部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆;以及 方旦糖部分,所述方旦糖部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆, 其中所述糖食组合物包括异麦芽酮糖醇的结晶颗粒。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US61/049,8332008年5月2日1.一种糖食组合物,包括混合物,所述混合物包括熬煮过的基础剂部分,所述熬煮过的基础剂部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物 糖浆;以及方旦糖部分,所述方旦糖部分包括异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆,其中所述糖食组合物包括异麦芽酮糖醇的结晶颗粒。2.如权利要求1所述的糖食组合物,其中所述氢化淀粉水解物糖浆包括麦芽糖醇和山 梨糖醇,麦芽糖醇对山梨糖醇的比率为约1 0.8到约1 1.2。3.如权利要求1-2中任一项所述的糖食组合物,其中所述糖食组合物中存在的异麦芽 酮糖醇和氢化淀粉水解物糖浆的总量为所述糖食组合物的约70到约90% w/w。4.如权利要求1-3中任一项所述的糖食组合物,其中所述基础剂部分包括所述基础剂 部分(干重)的约30到约50% w/w的异麦芽酮糖醇和约50到约70% w/w的氢化淀粉水 解物糖浆。5.如权利要求1-4中任一项所述的糖食组合物,其中所述方旦糖部分包括所述方旦糖 部分(干重)的约65到约80% w/w的异麦芽酮糖醇和约20到约35% w/w的氢化淀粉水 解物糖浆。6.如权利要求1-5中任一项所述的糖食组合物,其中所述方旦糖以所述糖食组合物的 约2. 0到约15. 0% w/w的量存在。7.如权利要求1-6中任一项所述的糖食组合物,其中所述糖食组合物具有约6.5到约 8.0% w/w的水分含量。8.如权利要求7所述的糖食组合物,其中所述糖食具有耐嚼质构。9.如权利要求1-6中任一项所述的糖食组合物,其中所述糖食组合物具有约4.0到约 5.0% w/w的水分含量。10.如权利要求9所述的糖食组合物,其中所述糖食具有酥脆质构。11.如权利要求1-10中任一项所述的糖食组合物,其中所述基础剂部分中存在的异麦芽酮糖醇包括基于异麦芽酮糖醇总重量的约75到 约 80 % w/w 的 1,6-GPS,并且其中所述基础剂部分包括所述基础剂部分(干重)的约35到约45% w/w的异麦芽酮 糖醇和约55到约65% w/w的氢化淀粉水解物糖浆。12.如权利要求1-11中任一项所述的糖食组合物,其中所述方旦糖部分的所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:C·C·伊利积特,
申请(专利权)人:吉百利亚当斯美国有限责任公司,
类型:发明
国别省市:US
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