糖食产品制造技术

第一方面，本申请公开了一种分段排块形式的糖食产品，所述糖食产品包括基本上平的筏基和一系列分立的凸起部分，所述凸起部分从所述筏基突出并被沟槽隔开，其中所述筏基具有不均匀的厚度。第二方面，本申请公开了用于生产分段糖食产品的方法，包括a)创建原型的分段糖食产品设计；b)创建所述原型的糖食产品设计的应力分布；c)通过增加在所述原型设计中的易断裂区域的所述筏基厚度，创建改进的设计；并且d)根据所述改进的设计生产糖食产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及糖食产品，尤其是例如分段巧克力条的巧克力产品。更具体地讲，本专利技术涉及具有更好抗损性的巧克力条。通常对例如巧克力条的糖食产品进行分段，以便使巧克力条断裂成一口大小的块状。这种条采用长条或厚片的形式，其中具有若干由巧克力筏基(raft)连接的凸起部分或“片剂”。其中的筏基由与该条相同的材料形成，并且很容易断裂。这种形式的条通常在适当形状的模具中形成，该模具能同时产生片剂和筏基。生产夹心巧克力条(例如，吉百利牛奶焦糖(CadburyDairyMilk))需要首先生产巧克力外壳。然后填充该壳，最后进行“背封”。因此，连接凸起部分或片剂的筏基由原始外壳和背封过程中沉积的额外巧克力层组合形成。分段糖食产品广受欢迎，为了为消费者提供愉快的体验并促进销售和消费，将分段糖食产品制成了令人愉悦的各种形状。典型的产品具有一系列的凸起部分，这些凸起部分从巧克力筏基向上突起，其中巧克力筏基既是每个段的下边缘，又是连接相邻段的易碎接头。设计具有大小、形状和图案的变化，为了能在视觉上更能吸引消费者并提供独创的消费者体验，有些设计的段或片剂为不规则形状。这种设计可在本申请人生产的一系列产品(例如，CadburyMarvellous)中看到。众所周知，糖食存在一个问题，即产品在生产或运输过程中容易损坏或断裂。例如，产品在脱模过程中可能经受高应力，或最终产品在运送过程中可能经受不当处理。生产过程中断裂的产品通常在质量控制流程中被废弃掉，而由于运输造成的产品断裂是消费者不希望的，这可能造成销售点的损耗增加。分段产品尤其如此，因为分段产品的易碎接头更容易断裂，在最终产品条中的弱化部分是由不规则图案或设计形成的产品中，这种情况更为严重。要使收益最大化，将损耗降至最低限度尤为重要。本专利技术试图提供一种能克服至少一个上述问题的糖食产品，或提供一种有用的替代产品。更具体地讲，本专利技术试图提供一种不易受损的糖食产品。根据本专利技术的第一方面，提供了分段排块形式的糖食产品，该糖食产品包括基本上平的筏基和一系列分立的凸起部分，该凸起部分从该筏基突出并被沟槽隔开，其中该筏基具有不均匀的厚度。容易理解的是，本文所用的“段”是指单个分立的凸起部分和所述凸起部分从中突出的筏基部分。因此，段由筏基连接。当筏基连接段时，筏基可形成易碎部分，例如可使消费者轻松将糖食产品折成单个段。在一个实施例中，糖食产品由糖食材料制成，该糖食材料包括任何合适的材料，例如：巧克力、糖果、饼干、威化、糕饼或它们的任意组合。分立的凸起部分和筏基可由相同材料制成，或由不同材料制成。筏基可与分立的凸起部整体形成。例如，筏基和分立的凸起部分两者均可包含一种连续材料，例如巧克力。或者，分立的凸起部分可包含第一材料，筏基可包含第二材料。筏基可包含糖食产品的基部层。在一个实施例中，筏基的上表面形成沟槽的下表面。沟槽被限定在分立的凸起部分之间和/或周围，其深度等于分立的凸起部分的最高点相对于筏基的高度。容易理解的是，当筏基具有不均匀的厚度时，沟槽的深度也是不均匀的。例如，当筏基的厚度大于平均厚度时，沟槽的深度将等量变浅。容易理解的是，沟槽相对于单个分立的凸起部分的深度可能是不恒定的，具体取决于筏基厚度的变化。例如，沟槽在某一分立的凸起部分附近的第一位置处具有第一深度，在同一分立的凸起部分附近的第二位置处具有第二深度。第一位置和第二位置可位于段的不同侧或相同侧。当段由连续材料制成(即，筏基和分立的凸起部分是连续的)时，筏基相对于分立的凸起部分的厚度根据沟槽的深度推断。容易理解的是，分立的凸起部分可在筏基的任一侧(例如，上方或下方)。容易理解的是，当提及高度和/或深度时，表示相对于任一侧上的筏基的高度。筏基的厚度可跨两个轴(例如，条的长和宽)变化。段可具有不均匀的大小或形状。段可以随机的、非重复的图案布置。或者，所有段均可是均匀的，并且/或者以规则的重复图案布置。在一个实施例中，段可包含均匀和不均匀段的组合，例如段可具有两种或更多种不同的尺寸或形状。在一个实施例中，段可以重复的规则图案和随机的非重复图案组合布置。例如，段可以具有某一形状的第一规则图案布置，该形状内的段可以随机的非规则图案布置，反之亦然。分立的凸起部分之间的沟槽可具有变化的宽度。筏基可具有大于在易断裂位置的平均厚度的厚度。容易理解的是，易断裂位置是指在向条施力时承受高应力的位置。除此之外或作为另一种选择，筏基可具有小于在不易断裂位置的平均厚度的厚度。容易理解的是，不易断裂位置是指在向条施力时承受低应力的位置。应力可跨这种糖食产品更均匀地分布。在一个实施例中，应力在糖食产品上均匀地分布。容易理解的是，通过使应力在条上更均匀地分布，产品更不容易断裂，因而产品强度也更高。该糖食产品与具有厚度均匀的筏基且相同重量的可比较的排块相比，其可结实至少5％。或者，该糖食产品与具有厚度均匀的筏基且相同重量的可比较的排块相比，其可结实至少5％、10％、15％、20％、25％或30％。或者，该糖食产品具有与均匀厚度筏基的可比较的排块等效的强度时，该糖食产品具有较低的重量。该糖食产品与具有均匀厚度的筏基和等效强度的可比较的排块相比，该排块的重量可轻至少5％、10％、15％、20％、25％或30％。该糖食产品可以是夹心糖食产品。例如，段中的一个或更多个可以是中空的，并且用填充材料填充。当分立的凸起部分和筏基分别由第一材料和第二材料形成时，填充材料可包括第三材料。填充材料可包括任何合适的填充材料，例如巧克力、焦糖、太妃糖、果仁糖、饼干、糕饼、坚果、水果、奶油、糖衣或任何其他合适的填充材料或它们的组合。可填充所有段，或可填充部分段。所有填充后的段均可包含相同的填充材料，或不同段可包含任何数量的其他填充材料或它们的组合。根据本专利技术的第二方面，提供了用于生产上述糖食产品的模具。根据本专利技术的第三方面，提供了用于生产分段糖食产品的方法，该方法包括：a)创建原型的分段糖食产品设计；b)创建所述原型的糖食产品设计的应力分布；c)通过增加在原型设计中的易断裂区域的筏基厚度，创建改进的设计；以及d)根据改进的设计生产糖食产品。该方法还可包括在步骤c)中减少不易断裂区域的筏基厚度。在一个实施例中，改进的设计可具有与原型设计相同的重量。例如，由于易断裂区域的筏基增厚而导致的重量增加量可等于由于不易断裂区域的厚度减少而导致的重量减少量。容易理解的是，步骤a)中的原型设计可包括实体产品，并且/或者可包括计算机模型或模拟。同样，在步骤b)中创建应力分布这一步可通过分析实体原型和/或通过计算机建模或模拟来执行。该方法还可包括生产模具这一步，该模具用于根据改进的设计模制糖食产品。根据本专利技术的第四方面，提供了用于生产改进的设计的模具。现将结合以下附图，以举例的方式描述本专利技术的实施例，其中：图1为现有技术中已知的分段巧克力条；图2为具有不规则的非重复图案的分段巧克力条的平面图；图3为图2的分段排块的边缘投影图；图4为图2的分段排块沿线X-X的截面图；图5为根据本专利技术的第一方面的糖食产品的侧视图；图6为图5的节段2的近视投影图；图7为根据本专利技术的第一方面的糖食产品的替代实施例；图8为图7所示的糖食产品与图2的常规产品相比的边缘投影图；图9为图2的常规糖食产品的应力分布；以及图10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种分段排块形式的糖食产品，所述糖食产品包括基本上平的筏基和一系列分立的凸起部分，所述凸起部分从所述筏基突出并被沟槽隔开，其中所述筏基具有不均匀的厚度。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.05.02 GB 1407778.81.一种分段排块形式的糖食产品，所述糖食产品包括基本上平的筏基和一系列分立的凸起部分，所述凸起部分从所述筏基突出并被沟槽隔开，其中所述筏基具有不均匀的厚度。2.根据权利要求1所述的糖食产品，其中所述筏基的厚度跨两个轴变化。3.根据前述权利要求中任一项所述的糖食产品，其中所述筏基具有大于在易断裂位置的平均厚度的厚度。4.根据前述权利要求中任一项所述的糖食产品，其中所述筏基具有小于在不易断裂位置的平均厚度的厚度。5.根据前述权利要求中任一项所述的糖食产品，其中所述段具有不均匀的大小或形状。6.根据前述权利要求中任一项所述的糖食产品，其中所述段以随机、非重复的图案布置。7.根据前述权利要求中任一项所述的糖食产品，其中所述分立的凸起部分之间的所述沟槽具有变化的宽度或多个宽度。8.根据前述权利要求中任一项所述的糖食产品，其中应力跨所述排块均匀分布。9.根据前述权利要求中任一项所述的糖食产品，所述糖食产品与具有厚度均匀的筏基且相同重量的可比较的排块相比结实直至30％。10.根据前述...

【专利技术属性】
技术研发人员：T·古斯塔夫，R·卡瓦哈尔，A·C·巴夫顿，C·康托泽格露，D·科拉格莉亚，
申请(专利权)人：卡夫食品研究和开发股份有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US