具有液体中心的糖食产品制造技术

本申请提供了包括液体中心的糖食产品及其制造方法。在一个实施方案中，本发明专利技术提供了包括包裹至少一个充液珠（１０）的糖食壳（２２）的糖食产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有液体中心的糖食产品的制作方法具有液体中心的糖食产品
技术介绍
本专利技术涉及糖食产品。更具体地说，本专利技术涉及具有独特的液体 中心的糖食产品及其相关方法。有许多种具有液体中心的糖食产品。这样的糖食产品可以包括例 如口香糖或者糖果。通过商业流通渠道销售的具有液体中心的糖食产 品应该具有可接受的贮藏期限。然而，由于液体中心，外糖食壳可以吸收水分并由于水分在液体中心和外糖食罩套(casing)之间迁移，在 质地和味道上有改变。这可以引起最佳质地和味道的丧失。另外，包 裹液体中心的糖食壳在厚度上可能不是均一的或者可能具有缺损或开 口，可以导致生产和贮藏过程中液体从糖食产品渗漏。希望生产具有在水分和结构稳定性方面具有更好稳定性与控制性 的液体中心的糖食产品。因此，需要提供具有液体中心的改进的糖食。
技术实现思路
本专利技术涉及具有液体中心的改进的糖食产品。例如，在一个实施方案中，本专利技术提供了包括包裹一或多个充液珠的糖食壳的糖食产品。 在一个实施方案中，所述珠包括包裹液体中心的预制可食用罩套。在一个实施方案中，所述珠包括围绕珠的包衣。在一个实施方案中，珠包衣包括至少一种选自糖，多元醇，虫胶， 玉米蛋白，脂类，胶凝剂及其组合的组分。在一个实施方案中，所述罩套包括至少一种选自凝胶，果胶，水胶体，纤维素胶，改性淀粉，交联淀粉及其组合的组分。在一个实施方案中，所述液体中心包括至少一种选自麦芽产品(malted product)，甜味剂，香料，颜料，感觉物质，酸性物，药物， 活性物及其组合的成分。在一个实施方案中，所述糖食壳可以为诸如，例如口香糖，粉末， 液体，糊状物，糖果，脂肪质糖食，结晶糊状物，压縮片，固体泡沫， 剪切增稠液，再加工物或其组合的糖食材料。在一个实施方案中，所述糖果可以选自硬糖，韧性糖果，焦糖， 太妃糖，方旦糖，巧克力，复合包衣，胶状物，水果干(fruit leather)， 胶粘物，玻璃状物，结晶体，牛轧糖，甘草精及其组合。在一个实施方案中，糖食壳的水含量从约0.01%到约20%。在一个实施方案中，糖食壳可以被包衣。在一个实施方案中，所述壳包衣包括至少一种选自糖，多元醇， 虫胶，玉米蛋白，脂类，胶凝剂及其组合的组分。在另一实施方案中，本专利技术提供了包括包裹至少一个充液珠的糖 食壳的糖食产品，其中的包衣包裹至少一个充液珠以及糖食壳。例如， 所述包衣可以提供防止充液珠和/或糖食壳变形的刚性。在选择性的实施方案中，本专利技术提供了包括包裹至少一个充液珠 的糖食壳的糖食产品，其中的包衣包裹至少一个充液珠和糖食壳。所 述包衣可以提供控制水分在珠和糖食壳之间由于疏水和/或亲水特征迁 移的屏障。例如，用作疏水性屏障的包衣可以包括虫胶，玉米蛋白或 者或者脂质诸如乳脂或者可可脂。所述包衣还可以提供控制油在珠和糖食壳之间由于疏脂特性迁移 的屏障。例如，用作疏脂屏障的包衣可以包括糖，多元醇和/或凝胶剂。 用作疏脂载体的内部涂层可以包括例如，糖或多元醇和水或凝胶剂和 水的组合。在选择性的实施方案中，本专利技术提供了包括包裹至少一个充液珠 的糖食壳的糖食产品，其中的充液珠包括包裹液体中心的预制可食用 罩套。所述液体中心，可食用罩套和糖食壳可以各自具有引起水在液 体中心，可食用罩套和糖食壳之间迁移的含水量或水活度。例如，所 述液体中心，可食用罩套和糖食壳各自具有由于水分迁移改变的质地。在另一实施方案中，本专利技术提供了包括包裹至少一个充液珠的糖 食壳的糖食产品，其中的充液珠包括包裹液体中心的预制可食用罩套。 所述液体中心，可食用罩套和糖食壳可以各自具有引起油在液体中心， 可食用罩套和糖食壳之间迁移的含油量。例如，所述液体中心，可食 用罩套和糖食壳各自具有由于油迁移改变的质地。在一个选择性的实施方案中，本专利技术提供了制造糖食产品的方法。 例如，所述方法包括提供一或多个充液珠以及用糖食材料包裹所述珠。在一实施方案中，所述方法包括在用糖食材料包裹所述珠之前在 珠上提供包衣。在另一实施方案中，本专利技术提供了制造糖食产品的方法。例如， 所述方法包括将至少一个充液珠放置在模子中并向模子中添加糖食材 料包裹所述珠。在一个选择性的实施方案中，本专利技术提供了制造糖食产品的方法。 例如，所述方法包括连同糖食材料向挤压机添加大量充液珠；挤压包括所述珠的糖食材料；以及将包括珠的糖食材料切割成块，每块具有 至少一个珠。在另一实施方案中，本专利技术提供了制造糖食产品的方法。例如， 所述方法包括提供至少一个充液珠以及将所述珠埋入糖食材料中。在一个选择性的实施方案中，本专利技术提供了制造糖食产品的方法。 例如，所述方法包括预混合至少一个充液珠和糖食材料形成糖食混合 物；以及将糖食混合物放置在模子中，放置到传送带上及其组合。本专利技术的一个优点是提供具有独特的中心填料的糖食。本专利技术的另一个优点是提供具有在液体中心和糖食壳之间降低的 水分迁移的充液糖食。本专利技术的另一个优点是提供在邻近的糖食层之间具有受控的水分 迁移的液体中心的糖食。本专利技术的另一个优点是提供用于制造充液糖食的改进方法。另外，本专利技术的一个优点是提供在咀嚼糖食时具有改进的味道爆 发的充液糖食。在这里描述了其他的特征和优点并且根据以下的详细说明和附图 是显而易见的。专利技术详述和附图附图说明图1图示了本专利技术的一个实施方案中的珠的横截面视图。图2图示了本专利技术的一个实施方案中的糖食产品的横截面视图。 图3图示了本专利技术的另一实施方案中的糖食产品的横截面视图。专利技术详述本专利技术涉及改进的糖食产品。更具体地说，专利技术涉及具有液体中 心的改进的糖食产品及其制造方法。在本说明书中，术语壳应该被理解为是指诸如例如包裹着珠 的口香糖或糖果的糖食材料。糖果可以是例如能够形成壳的任一合适 的糖食。包括壳的糖食材料与本领域技术人员所理解的薄膜层或涂层 有区别。在本说明书中，术语珠应该被理解为是指包围液体材料的可食用容器或罩套(casing)。珠的罩套可以由例如形成能够容纳所包围的液体的罩套组合物的任一合适的凝胶，果胶，水胶体，纤维素胶， 改性和/或交联淀粉及其组合制成。珠内的液体可以是水或者油质液体。 水或者油质液体还可以包括任一合适量的其它成分，诸如，例如麦芽 产品，甜味剂，调味剂，颜料，感觉物质，酸性物，药物，活性物等。在本专利技术的说明书中，术语水或油质液体应该被理解为分别 是指具有任一量的水或油的均匀组合物。例如，水或者油质液体可以 为糖浆，溶液，乳化液，悬浮液，糊状物，凝胶等的形式。此外，水 或者油质液体可以包含其他的物质，诸如，例如，微粒，晶体，粒子，nonpareil,小珠等。所述微粒可能是例如糖食块，蔬菜块，水果块和/ 或糖，多元醇，胶或者任一其他的合适食品的微粒。任一层(包括中 心)可以包含涡旋图案和/或半随机的非同质液体组分，例如非同心的 环状层。在本说明书中，术语包衣应该被理解为是指例如通过使用包 衣糖浆覆盖表面的材料覆盖物或者层。在本专利技术的实施方案中，包衣 可以被施加于珠的表面或者糖食壳的表面或者二者的表面。例如，包 衣层可用于保护，装饰，品尝味道等等。另外，包衣层可以作为屏障阻止或者控制水或者油迁移通过包衣层。应该认识到在本专利技术中使用 的包衣和糖食壳在本专利技术的实施方案中是不同的组分。在图1所示的实施方案中，充液珠10包括包裹液体中心14的容 器或罩套1本文档来自技高网...

【技术保护点】
包括包裹至少一个充液珠的糖食壳的糖食产品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2005-12-12 60/749,7801.包括包裹至少一个充液珠的糖食壳的糖食产品。2. 权利要求1的糖食产品，其中的珠包括包裹液体中心的预制可 食用罩套。3. 前述权利要求任一项的糖食产品，其中包衣包裹珠的表面。4. 权利要求2的糖食产品，其中珠的罩套包括至少一种选自明胶， 果胶，水状胶质，纤维素胶，改性淀粉，交联淀粉及其组合的组分。5. 权利要求2或者3的糖食产品，其中液体中心包括至少一种选自麦芽产品，甜味剂，香料，颜料，感觉物质，酸性物，药物，活性 物及其组合的组分。6. 权利要求3到4任一项的糖食产品，其中的糖食壳包括选自口 香糖，粉末，液体，糊状物，糖果，脂肪质糖食，结晶糊状物，压縮 片，固体泡沫，剪切增稠液，再加工物及其组合的糖食材料。7. 权利要求6的糖食产品，其中的糖果选自硬糖，韧性糖果，焦 糖，太妃糖，方旦糖，巧克力，复合包衣，果冻，水果干，胶粘物， 玻璃状物，结晶体，牛轧糖，甘草精及其组合。8. 前述权利要求任一项的糖食产品，其中糖食壳的含水量从约 0.01%到约20%。9. 前述权利要求任一项的糖食产品，其中包衣包裹壳的表面。10. 权利要求8或9的糖食产品，其中的包衣包括至少一种选自糖，多元醇，虫胶，玉米蛋白，脂类，胶凝剂及其组合的组分。11. 权利要求1的糖食产品，其中包衣包裹充液珠以及糖食壳至 少之一的表面并且其中的包衣具有疏水特性。12. 权利要求ll的糖食产品，其中的包衣包括选自虫胶，玉米蛋 白，脂类及其组合的组分。13. 权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：玛格丽特L杨，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]