【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种原味蛋黄酥的制作方法,包括配方和制作方法,其特征在于:所述的配方为,主原料:高筋小麦粉,蛋白质含量12.5~13.5%,25000克;膨松剂:泡打粉,250克;A配料:鸡蛋,去壳,15000克;B配料:全脂乳粉,1500克;甜味凝结剂:液体麦芽糖醇,38000克;配方单位为重量克;所述的制作方法,步骤一、将配方中的主原料和膨松剂投入搅拌机中搅拌混合,搅拌机转速145转/分钟,搅拌用时10分钟,获得混料;之后将混料经振动筛过筛,筛目数为91目,获得混合干粉,待用;步骤二、将配方中的A配料和B配料置于打蛋机内打蛋混合,打蛋机的搅拌器转速270转/分钟,打蛋混合用时3分钟,获得蛋乳液;步骤三、将混合干粉和蛋乳液置于搅拌机中搅拌混合,搅拌机转速100转/分钟,搅拌用时7~8分钟,获得松面团;步骤四、将松面团投入揉面机中分三次进行片通揉面,第一次片通揉面机的辊距为50毫米,第二次片通揉面机的辊距为30毫米,第三次片通揉面机的辊距为20毫米,获得带状的实面片;步骤五、将实面片切割装盘静置于醒发房内进行醒发,醒发房内温度36℃,湿度90%,醒发用时30分钟,获得醒发面片;步骤六、将醒发面片投入起 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王林章,项望娟,吕国娟,叶贤娟,郑杏芬,
申请(专利权)人:宁波草湖食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。