一种蔓越莓抹茶酥的关键做法制造技术

本发明专利技术涉及一种蔓越莓抹茶酥的关键做法，本发明专利技术在制作抹茶酥的过程中提升了夹心馅料白豆沙的制作工艺，将油皮、油酥的原料进行精选深加工，使用蔓越莓、麦芽糖、抹茶粉等辅料提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色抹茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供抹茶酥及酥饼类的新型工艺。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及特色面点加工领域，尤其是一种甜点抹茶酥的关键做法。
技术介绍
抹茶酥是一道甜点名称，味道香甜可口，品色上乘，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多。抹茶酥的制作过程包含了油皮、油酥制作；把油皮擀开，包入油酥；压扁制成小饼；把饼子擀开，成长椭圆的形状，再卷起来；用刀从中间切开，立起，用掌心压瘪；在另一面用擀面杖擀开，放入夹心馅料，包好整形；放入烤箱，烘烤制成。整个过程综合了物理、生物化学变化，是个相当复杂的过程。本专利技术在制作抹茶酥的过程中提升了夹心馅料白豆沙的制作工艺，将油皮、油酥的原料进行精选深加工，使用蔓越莓、麦芽糖、抹茶粉等辅料提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色抹茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供抹茶酥及酥饼类的新型工艺。
技术实现思路
<br>本专利技术目的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔓越莓抹茶酥的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉 200‑220份， 糖粉30‑35份， 猪油150‑160份， 低筋面粉 200‑200份，抹茶粉10‑15份，白芸豆 500‑520份，白砂糖150‑160份， 花生油220‑240份，抹茶粉5‑8份， 麦芽糖40‑50份，澄面15‑18份， 蔓越莓70‑80份；其制作过程包括如下步骤：A、制作白豆沙：将500份白芸豆剔除杂质，浸泡水6‑8个小时；取出白芸豆放入高压锅，再加入300份的水，煮至25‑30分钟；将白芸豆放入搅拌机中打碎，过筛制成白豆沙；B、制作抹茶豆蓉：将步骤A制成的白豆沙放入不粘锅翻炒10‑15分...

【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓抹茶酥的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋
面粉200-220份，糖粉30-35份，猪油150-160份，低筋面粉200-200份，抹茶粉10-15份，
白芸豆500-520份，白砂糖150-160份，花生油220-240份，抹茶粉5-8份，麦芽糖40-50份，
澄面15-18份，蔓越莓70-80份；其制作过程包括如下步骤：
A、制作白豆沙：
将500份白芸豆剔除杂质，浸泡水6-8个小时；取出白芸豆放入高压锅，再加入300份的
水，煮至25-30分钟；将白芸豆放入搅拌机中打碎，过筛制成白豆沙；
B、制作抹茶豆蓉：
将步骤A制成的白豆沙放入不粘锅翻炒10-15分钟，至水蒸气减少；放入白砂糖翻炒，让
豆沙充分吸收糖分，炒至馅料越来越稠；分次加入花生油，让油慢慢的融入到豆沙中使之更
加的顺滑；加入麦芽糖，继续翻炒至豆沙可以站立，不会流动的状态；筛入澄面、抹茶粉，炒
拌均匀出锅冷却；加入切碎的蔓越莓，拌匀制成抹茶豆蓉；
C、蔓越莓抹茶酥：
a．制作油皮：将中筋面粉过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉、猪油略拌匀，加入水，
用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；b．制做
油酥：将低筋面粉、猪油、抹茶粉全部混合，揉成均匀的无粉粒的抹茶油酥面团制成油酥；
c．将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆；
各取一份整形后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
d．将步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建贤，
申请(专利权)人：李建贤，
类型：发明
国别省市：广西;45