山药无糖海绵蛋糕及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种山药无糖海绵蛋糕及其生产方法。山药无糖海绵蛋糕选择不易褐变的高质量山药，经清洗、去皮、切片、护色（采用高效安全的无硫复合护色剂以防止山药在加工中褐变）、打浆、胶磨制成山药浆，以蛋糕专用面粉、鲜鸡蛋、木糖醇、麦芽糖醇（液体）、无铝泡打粉、一级大豆油、山药浆、水、香精等为原辅料，经蛋液搅打、蛋糊搅打起发、入模、烘烤等工序生产而成。本发明专利技术产品利用甜味剂木糖醇、麦芽糖醇（液体麦芽糖醇还具有稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂的作用）协同作用代替普通蛋糕配方中的食糖，属无糖食品。添加的山药具有较高的营养价值和保健功能，适合目前人们对食品的新要求，且可满足糖尿病、高血糖、肥胖症患者等特殊人群的需要。本发明专利技术产品色泽自然淡黄，组织疏松，不仅口感细腻、绵软，而且具有独特的山药清香及风味，给蛋糕家族增添了一个新的品种。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蛋糕食品及其生产方法，特别是一种添加山药浆的无糖海绵蛋糕 及其生产方法。
技术介绍
蛋糕是人们日常生活中常见的一种辅餐食品，深受消费者的喜爱。依据原料、搅拌 方法及面糊性质的不同，蛋糕一般分为乳沫类、面糊类及戚风类等三大类。其中，乳沫类蛋 糕依其所使用蛋的成分不同又可分为海绵类和蛋白类。无糖食品是指不含蔗糖和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果糖)，用木糖醇、麦芽糖醇、 山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇等糖醇类甜味剂(木糖醇应用最为广泛，其次是麦 芽糖醇)来替代食糖的食品，近年来它在满足糖尿病、高血糖患者等特殊人群的饮食需要 方面发挥了极大的作用。糖醇具有以下特点不发生美拉德反应；不会引起血糖值升高；不 易被微生物利用，可有效地预防龋齿，有利于食品保藏；能促进双击杆菌等肠道有益菌群增 殖，改善肠胃功能；难消化，可抑制体内脂肪过多积聚，有减肥功能；具有膳食纤维的作用， 可预防大肠癌；具有吸湿性，更易于保持食品柔软性。本专利技术产品采用木糖醇和麦芽糖醇(液体)作为甜味剂。木糖醇甜味纯正，有清 凉感，可以增加食品的风味。麦芽糖醇甜味纯正、温和，没有杂味。麦芽糖醇(液体)除作 本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种山药无糖海绵蛋糕及其生产方法，其特征在于：选择合适的山药，经清洗、去皮、切片、护色、打浆、胶磨制成山药浆，以蛋糕专用面粉、鲜鸡蛋、木糖醇、麦芽糖醇（液）、无铝泡打粉、一级大豆油、山药浆、水、香精等为原辅料，经蛋液搅打、蛋糊搅打起发、入模、烘烤等工序制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李红涛，翟玮玮，袁书林，
申请(专利权)人：翟玮玮，李红涛，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]