涂有无机膜的食用产品制造技术

一种涂膜的食用产品，它包括： ａ．食用材料；和 ｂ．涂覆在食用材料上的无机膜，其中基本上连续的无机膜复盖食用材料的至少一部分。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
涂有无机膜的食用产品                        专利技术背景专利
本专利技术涉及涂有可食用无机膜的食用产品，例如食品或药品的组合物。本专利技术还涉及生产涂有无机膜的食用产品的方法以及生产涂有无机膜的食用产品的设备。本专利技术也涉及减少食品包装材料的浪费和处置的问题，因为若食用产品本身可更稳定地贮藏，就可减少对外包装材料的需求。此外，本专利技术还可供生产需要利用水份的新食品和低脂产品，迄今为止，水份对食品的贮藏寿命有消极影响。现有技术描述在许多常规食用产品中，混入水份、氧或脂肪会使产品变软、氧化或起霜，因而限制食用产品的贮藏寿命。“贮藏寿命”是指贮藏的食品因变质而不适于食用前所经过的时间。食品中混入水份、氧或其他成分会使产品的味道、结构、气味、营养价值、贮藏稳定性和可售性产生有害的变化。“结构”是指产品的组织、触觉和外观，包括复盖在物质上的组成物微粒的性质和排列。水份的转移可发生在食品与其周围环境之间和/或发生在非均相食品体系的不同组分之间。例如，象馅饼皮之类烤干的物质结构上的变质发生在水份由湿度高的饼馅转移到馅饼皮的时候。同时，饼馅因水份丢失到馅饼皮或周围环境中而变化，产生胶状或粘滞的粘稠物。美国专利No.4,707,365[海恩斯(Haynes)等人]披露，小甜饼中使用的巧克力片一变质就会失去巧克力的香味效果。发现这种香味的损失是由于小甜饼面包片中水的活性较高，而相应的巧克力片中水的活性要低得多。具体而言，小甜饼面包片中的水份扩散到巧克力片中，使存在于其中的巧克力香味化合物解吸。然后，这些解吸出的化合物返回扩散到小甜饼的面包片中。结果，失去巧克力香味效果的巧克力片小甜饼在贮藏时间内硬结。本专利技术通过在巧克力片表面形成防潮膜来防止水份转移，从而克服上述问题。-->如果不是将巧克力片，而是将外包糖衣的糖果，或是将外包糖衣的糖果与巧克力片一起加入小甜饼或冰淇淋产品中同样存在问题。发现超过规定时间，糖衣常常褪色，致使小甜饼或冰淇淋褪色。本专利技术通过在糖衣上形成保护层来防止褪色，从而克服上述问题。可食用膜由于对避免上述问题以及对延长食品的贮藏寿命具有影响，因而非常重要。可食用膜还可通过减少对抗氧剂和防腐剂的需要扩展新食品的可能性，并提高消费者对各种新颖食品的期望。由于延长了食品的贮藏寿命，因而也有利于扩展分配渠道。此外，可食用膜可减少保护食用产品所需的包装材料的量，因为该膜起防潮和/或防氧层的作用，所以可提高食用产品的贮藏寿命。通过减少对包装材料的需求，可食用膜对环境管理和有关事宜具有有利的影响。上述采用可食用保护层涂覆在食用产品上将有害影响减至最小，是本领域内熟知的。然而，迄今为止，可食用防水防氧层的开发集中在含有机材料，特别是类脂化合物和蛋白质的保护层上。防潮层的开发集中在主要含纤维素、类脂化合物和蛋白质的保护层上。通常，含类脂化合物的保护层的透湿性比含蛋白质的保护层差。但是，含蛋白质的保护层对某些产品(例如水果)不实用。需要非类脂化合物支撑物来减少含类脂化合物的保护层所伴随的易碎性/易裂性。纤维素膜通常用作支撑膜。并且添加增塑剂来减少易碎性。蛋白质可用在支撑膜和保护层两方面，但是蛋白质保护层经常不象类脂化合物保护层那样有效。最近的工作集中于蛋白质膜和碳水化合物膜。蛋白质，例如胶原蛋白、玉米蛋白、动物胶、谷蛋白和各种乳蛋白，已成为近期工作的焦点。碳水化合物，例如脱乙酰壳多糖、改性纤维素和甲基纤维素，也正在研究。这些材料可用于必须保持水的活性，以保持产品性质和微生物稳定的许多食品领域。尚需进一步的研究，才能使这些技术被更广泛地接受。现有技术中可食用膜的根本问题是需要量大，以使保护层有效。该有效量与膜的厚度直接相关。较厚的保护层不被消费者认可，因为较厚的保护层由于其结构上的差异影响口感。通常，越有效的膜其口感特性越差。这种现象的实例是蜡膜保护层。蜡是有效的保护层，但是对蜡保护层来讲，需要添加的量使它(即石蜡)粘在口中不熔。水果往往涂有-->蜡膜，以提高贮藏寿命，但这些蜡膜可被消费者感觉到，因此是不希望的。然而，这些蜡可使水份的损失减半。虫胶是有效的防潮层，它可用水或溶剂分散。虽然溶剂是虫胶最有效的分散剂，但溶剂因其气味会吸收在食品中而不合乎要求。本专利技术公开了采用不溶性无机膜的未知食用产品。与目前公开的不溶性无机膜-例如SiO2膜-相比，其他水基保护层只有一小部分功效。迄今为止，食品工业极多使用脂肪、胶质或蛋白质作保护层。这些现有技术的膜的主要局限是需要量大，以便有效，这样就改变了产品的味道和口感。有时，食品表面的结晶蛋白质或淀粉将改进食品的防潮层。大多数情况下这些组分溶于水。因此，理论上讲，最适宜的保护层是在口中感觉不到，又不溶于水的超薄的无毒层。这种保护层可长期防止氧和水份的迁移。下列参考文献和与下文所引用的参考文献公开了本
的状况，它们都并入本专利技术作为参考。美国专利No.2,093,260[怀尔德(Wilder)等人]披露，盐在含脂肪的即食谷类食品中有不利影响。当盐用于以常规方式制作这些食品时，盐的存在会导致产生相当大量的游离盐酸。该专利公开一种方法，根据该方法，在完成导致食品中脂肪分解的高温工序之前避免向食品中添加盐，由此在不影响保持含大量脂肪的食物质量的情况下可得到盐的滋味(第二栏，第49-56行)。高温烘烤工序之后，食品用盐溶液涂覆，然后干燥，得到带有必要盐味的食品，而无盐的不利影响。美国专利No.4,196,219[肖(Shaw)等人]披露了延长冷冻熟食-例如肉类、家禽和鱼类-的贮藏寿命的方法。该方法包括的步骤为烹调食物，用含有包括角叉菜胶钙盐的组合物的可食用膜涂覆上述熟食，冷冻用角叉菜胶钙盐涂覆的食物，然后将该涂膜的食物在冷冻状态下贮存。上述膜作为基本上均匀的厚膜涂覆在食物上。美国专利No.4,288,460[西里伯特(Chiliberto)等人]披露了颗粒状水溶性食品组成部分，它一接触空气即变质，这种组成部分由密封在含有脂肪酸衍生物和助流剂(即气相沉积的二氧化硅或羧甲基纤维素)的保护膜中而被保护。所得涂膜颗粒的贮藏寿命得到提高，且仍然可基本上瞬间溶于水。-->美国专利No.4,504,502[罗兰(Roland)等人]披露了通过在食品基体表面涂覆含有水溶性藻蛋白的含水的分散体所制成的涂膜食用产品。该含水的分散体具有粘滞作用，因此可基本上均匀地涂覆食品基体表面。然后将干的胶化混合物包在藻蛋白涂覆的食品基体上，其保持的时间足以沿食品基体表面形成基本上连续的可食用藻蛋白膜。该膜足以有效阻止水份从食品基体表面移出，从而抑制脱水。上述膜也形成防氧层，从而阻止食品基体氧化，保持该食品基体内的味道。美国专利No.4,802,924[沃兹尼基(Woznicki)等人]披露了采用聚葡萄糖或聚葡萄糖与纤维素聚合物的组合物，或涂有纤维素聚合物膜的聚葡萄糖膜来涂覆药片、食品和糖果等类的方法。美国专利No.5,286,502[迈尔(Meyers)等人]披露了延长口香糖棒贮藏寿命的方法，包括用可食用膜形成剂(优选纤维素衍生物)的水溶液涂覆口香糖棒的两面，该溶液经不完全干燥用作胶粘剂。然后用蜡膜涂在可食用膜形成剂的各涂层上。美国专利No.5,298,273[伊托(Ito)]披露了通过最初烘烤面团本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种涂膜的食用产品，它包括：a.食用材料；和b.涂覆在食用材料上的无机膜，其中基本上连续的无机膜复盖食用材料的至少一部分。2.权利要求1的涂膜的食用产品，其中无机膜形成减少水份和/或氧迁移的保护层。3.权利要求1的涂膜的食用产品，其中无机膜的厚度小于0.5微米。4.权利要求3的涂膜的食用产品，其中无机膜的厚度为0.0002-0.2微米。5.权利要求4的涂膜的食用产品，其中无机膜的厚度为0.0002-0.1微米。6.权利要求5的涂膜的食用产品，其中无机膜的厚度为0.0002-0.05微米。7.权利要求1的涂膜的食用产品，其中无机膜在食用材料的整个表面上形成基本上连续的薄层。8.权利要求1的涂膜的食用产品，其中无机膜至少95％是连续的。9.权利要求1的涂膜的食用产品，其中无机膜包括选自SiO2、SiO、CaO、ZnO、TiO2和MnO的至少一种化合物。10.权利要求1的涂膜的食用产品，其中无机膜基本上由SiO2、SiO、CaO、ZnO、TiO...

【专利技术属性】
技术研发人员：D·L·贝耶尔，T·E·雅赫，D·L·扎克，R·A·耶罗梅，F·P·德布林卡特，
申请(专利权)人：火星有限公司，
类型：发明
国别省市：