菊苣木糖醇巧克力及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品生产技术领域，公开了一种菊苣木糖醇巧克力，包括如下质量份数的组分：菊苣根粉22‑28份，可可脂30‑40份，木糖醇30‑50份，大豆卵磷脂0.5‑2份；所述菊苣根粉为干燥菊苣根粉碎所得。本发明专利技术还公开了该巧克力的制备方法：按配比称取各原料组分混合后放入精炼机内精炼，精炼初始温度为50℃，精炼过程中在50℃‑35℃范围内变化精炼温度，最后降温到35℃直至精炼结束，经定型，制得巧克力成品。本发明专利技术能够满足菊苣根综合深加工的需要，保留菊苣根所含多种活性保健营养成分，制得菊苣木糖醇巧克力具有良好的口感和保健功效，满足消费者的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产
，尤其是涉及一种巧克力制品。
技术介绍
菊苣为菊科菊苣属多年生草本植物，其肉质根含有菊粉、咖啡酸和奎宁酸所形成的甙，包括绿原酸和苦味物质，经焙炒产生特殊风味，可作为咖啡的替代品。菊苣所含菊粉的含量很高，在食品工业上主要是以菊苣根为原料，经去除蛋白质和矿物质后，经喷雾干燥等步骤提纯获得菊粉。人体适量摄入菊粉具有控制血脂、降低血糖、促进矿物质吸收等保健功效。菊苣根深加工形式较为单一，主要是提取菊粉或咖啡因，菊苣根所含其他活性保健营养成分，如多酚、维生素、矿物质成分等，未能充分利用，且提取菊粉或咖啡因工艺复杂，技术难度较高，提取设备投资成本大，造成菊苣根深加工产品综合效益低，不能满足市场对菊苣根综合深加工的需要，也难以满足消费者对菊苣根产品综合保健功能的需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供菊苣木糖醇巧克力，能够满足菊苣根综合深加工的需要，保留菊苣根所含多种活性保健营养成分，具有良好口感和保健功效，能够满足消费者的需求。为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案是：菊苣木糖醇巧克力，包括如下质量份数的组分：菊苣根粉22-28份，可可脂30-40份，木糖醇30-50份，大豆卵磷脂0.5-2份；所述菊苣根粉为干燥菊苣根粉碎所得。作为优选，所述的菊苣木糖醇巧克力，包括如下质量份数的组分：菊苣根粉25份，可可脂35份，木糖醇39份，大豆卵磷脂1份。如上所述的菊苣木糖醇巧克力的制备方法，包括：按配比称取各原料组分混合后放入精炼机内精炼，精炼初始温度为50℃，精炼过程中在50℃-35℃范围内变化精炼温度，最后降温到35℃直至精炼结束，将所得浆料浇注到模具里，自然晾凉后，冷冻2小时以上，制得巧克力成品。进一步地，精炼过程中先降温至35℃，然后升温至45℃，最后降温到35℃。进一步地，原料组分所用菊苣根粉为干燥菊苣根粉碎后过1000目筛所得。进一步地，所述干燥菊苣根由以下方法制得：新鲜菊苣根洗净、沥干水分，切片，经40-70℃热风干燥处理，再于150℃～200℃烘烤。采用上述技术方案所产生的有益效果在于：本专利技术巧克力采用菊苣根粉作为主要的原料组分之一，既克服了菊苣根粉口感差、无法直接食用的难题，同时又充分保留了菊苣根粉的营养和活性成分，通过可可脂中和了菊苣根粉的口味，同时添加了木糖醇，经加工制得的巧克力产品风味独特，口感细腻，具有降血糖、降血压、降血脂等功效，广泛适用于各类人群，尤其适合糖尿病患者食用。本专利技术方法通过精炼温度的调控工艺和干燥菊苣根粉粉末颗粒的选择，保证制得的巧克力产品口感细腻，消除了菊苣根粉的不良口感，充分保留了菊苣根粉原有的营养和活性成分，菊苣根粉碎至粉末颗粒粒径小于1000目筛孔使用，相比于现有技术经提取和喷雾干燥制得的粉末产品，制备更加方便、简单、成本低，制备成巧克力产品营养更丰富，保健功效更佳。具体实施方式实施例1菊苣木糖醇巧克力，由如下质量份数的组分制成：菊苣根粉22份，可可脂40份，木糖醇50份，大豆卵磷脂0.5份。所用菊苣根粉为干燥菊苣根片先粉碎成1mm的小颗粒，再放入超微粉碎机内粉碎，所得粉末过1000目筛所得。干燥菊苣根由以下方法制得：新鲜菊苣根洗净、拭去表面水分，切片，经热风干燥处理，热风干燥温度为40℃。该菊苣木糖醇巧克力的制备方法为：按配比称取各原料组分混合后放入精炼机内精炼，精炼初始温度为50℃，精炼过程中先降低精炼温度至38℃，再升高精炼温度至43℃，然后再次降温到35℃，控制变温时间在1小时左右，然后控制精炼温度恒温35℃直至精炼结束。精炼总过程时间控制在2-3小时。将所得浆料浇注到模具里，自然晾凉后，冷冻2小时以上，制得巧克力成品。实施例2菊苣木糖醇巧克力，由如下质量份数的组分制成：菊苣根粉28份，可可脂30份，木糖醇30份，大豆卵磷脂2份。所用菊苣根粉为干燥菊苣根粉碎过1000目筛所得。干燥菊苣根粉碎方法同实施例1。干燥菊苣根由以下方法制得：新鲜菊苣根洗净、拭去表面水分，切片，经热风干燥处理，热风干燥温度为50℃，待其湿度达到10%～15%，再将之于150℃～200℃烘烤20分钟。该菊苣木糖醇巧克力的制备方法为：按配比称取各原料组分混合后放入精炼机内精炼，精炼初始温度为50℃，精炼过程中先降低精炼温度至36℃左右，再升高精炼温度至46℃左右，然后再次降温到35℃，控制变温时间在1小时左右，然后控制精炼温度恒温35℃直至精炼结束。精炼总过程时间控制在2-3小时。将所得浆料浇注到模具里，自然晾凉后，冷冻2小时以上，制得巧克力成品。实施例3菊苣木糖醇巧克力，由如下质量份数的组分制成：菊苣根粉25份，可可脂35份，木糖醇39份，大豆卵磷脂1份。所用菊苣根粉为干燥菊苣根粉碎过1000目筛所得。干燥菊苣根粉碎方法同实施例1。干燥菊苣根由以下方法制得：新鲜菊苣根洗净、拭去表面水分，切片，经热风干燥处理，热风干燥温度为60℃，待其湿度达到10%～15%，再将之于150℃～200℃烘烤20分钟。烘烤发生美拉德反应，使菊苣根产生类似咖啡的香味和色泽。该菊苣木糖醇巧克力的制备方法为：按配比称取各原料组分混合后放入精炼机内精炼，精炼初始温度为50℃，精炼过程中先降低精炼温度至35℃，再升高精炼温度至45℃，然后再次降温到35℃，控制变温时间在1小时左右，然后控制精炼温度恒温35℃直至精炼结束。精炼总过程时间控制在2-3小时。将所得浆料浇注到模具里，自然晾凉后，冷冻2小时以上，制得巧克力成品。实施例4菊苣木糖醇巧克力，由如下质量份数的组分制成：菊苣根粉26份，可可脂37份，木糖醇42份，大豆卵磷脂1.5份。所用菊苣根粉为干燥菊苣根粉碎过1000目筛所得。干燥菊苣根粉碎方法同实施例1。干燥菊苣根由以下方法制得：新鲜菊苣根洗净、拭去表面水分，切片，经热风干燥处理，热风干燥温度为70℃。该菊苣木糖醇巧克力的制备方法为：按配比称取各原料组分混合后放入精炼机内精炼，精炼初始温度为50℃，精炼过程中先降低精炼温度至37℃，再升高精炼温度至43℃，然后再次降温到35℃，控制变温时间在1小时左右，然后控制精炼温度恒温35℃直至精炼结束。精炼总过程时间控制在2-3小时。将所得浆料浇注到模具里，自然晾凉后，冷冻2小时以上，制得巧克力成品。以上各实施例中，精炼温度通过精炼机程序设置，由微型计算机自动执行。本专利技术实施例1-4菊苣木糖醇巧克力产品口感细腻，无颗粒感和不良口味，实施例2和3产片还具有浓郁的咖啡和巧克力混合口味，风味独特，其制备能够直接采用菊苣根原料进行产品加工，较完整的保留了菊苣根所含的多种活性保健成分，如绿原酸、菊苣酸、黄酮等多酚物质，同时含有丰富的维生素A、维生素C、钠、钾等营养成分，具有良好的保健功效。以上对本专利技术进行了详细介绍，本专利技术中应用具体个例对本专利技术的实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术，应当指出，对于本
的技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可对本专利技术进行若干改进，这些改进也落入本专利技术权利要求的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
菊苣木糖醇巧克力，其特征在于：包括如下质量份数的组分：菊苣根粉22‑28份，可可脂30‑40份，木糖醇30‑50份，大豆卵磷脂0.5‑2份；所述菊苣根粉为干燥菊苣根粉碎所得。

【技术特征摘要】
1.菊苣木糖醇巧克力，其特征在于：包括如下质量份数的组分：菊苣根粉22-28份，可可脂30-40份，木糖醇30-50份，大豆卵磷脂0.5-2份；所述菊苣根粉为干燥菊苣根粉碎所得。2.根据权利要求１所述的菊苣木糖醇巧克力，其特征在于包括如下质量份数的组分：菊苣根粉25份，可可脂35份，木糖醇39份，大豆卵磷脂1份。3.如权利要求１或2所述的菊苣木糖醇巧克力的制备方法，其特征在于，包括：按配比称取各原料组分混合后放入精炼机内精炼，精炼初始温度为50℃，精炼过程中在50℃-35℃范围内变化精炼温度，最后降温到35...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨士全，刘亚东，
申请(专利权)人：河北联兴佳垚农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13