一种菊苣桃酥及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种菊苣桃酥及其制作工艺，由以下成分按重量比制成，低筋粉45~50份、酥油23~28份、菊苣糖浆15~20份、菊苣粉3~6份、鸡蛋3~5份、碳酸氢铵0.2~0.6份、小苏打0.2~0.5份、泡打粉0.3~0.5份；经过菊苣粉制作、辅料预混乳化、面团调制、混料、成型和摆盘烘烤步骤，最终制得成品，成品的膳食纤维含量得到极大的提高，膳食纤维是未添加菊苣糖浆和菊苣粉的传统桃酥的5.9倍，并且制作简单，口味独特，口感好，保质期长，且无任何防腐剂的添加等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种菊苣桃酥及其制作工艺
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种菊苣桃酥及其制作工艺。
技术介绍
桃酥是一种传统食品，深受广大群众喜爱。传统的桃酥主要是以低筋粉、酥油和绵白糖为主要原料，经过搅拌、成型、烘烤、等工艺精制而成。由于传统桃酥的配方以及制作工艺存在弊端，导致传统桃酥存在口味单一，膳食纤维含量低，竞争力小，很难吸引更多的食用者。因此如何对传统桃酥进行改进，以改变其口味，满足更多食用者的口味，成为人们亟待解决的问题。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种菊苣桃酥及其制作工艺，以至少解决以往桃酥存在的口味单一，膳食纤维含量低，制作复杂等问题。本专利技术一方面提供了一种菊苣桃酥，其特征在于:所述桃酥由以下成分按重量比制成，低筋粉45~50份、酥油23~28份、菊苣糖浆15~20份、菊苣粉3~6份、鸡蛋3飞份、碳酸氢铵0.2^0.6份、小苏打0.2^0.5份、泡打粉0.3^0.5份。`优选，所述桃酥由以下成分按重量比制成，低筋粉46.13份、酥油25.83份、菊苣糖浆18.45份、菊苣粉4.61份、鸡蛋3.69份、碳酸氢铵0.55份、小苏打0.37份、泡打粉0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊苣桃酥，其特征在于：所述桃酥由以下成分按重量比制成，低筋粉45~50份、酥油23~28份、菊苣糖浆15~20份、菊苣粉3~6份、鸡蛋3~5份、碳酸氢铵0.2~0.6份、小苏打0.2~0.5份、泡打粉0.3~0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种菊苣桃酥，其特征在于:所述桃酥由以下成分按重量比制成，低筋粉45~50份、酥油23~28份、菊苣糖浆15~20份、菊苣粉3飞份、鸡蛋3飞份、碳酸氢铵0.2~0.6份、小苏打0.2^0.5份、泡打粉0.3^0.5份。2.按照权利要求1所述菊苣桃酥，其特征在于:所述桃酥由以下成分按重量比制成，低筋粉46.13份、酥油25.83份、菊苣糖浆18.45份、菊苣粉4.61份、鸡蛋3.69份、碳酸氢铵0.55份、小苏打0.37份、泡打粉0.37份。3.一种制作权利要求1或2所述菊苣桃酥的工艺，其特征在于:具体的制作步骤如下， ——菊苣粉制作:将菊苣清洗后切块自然条件下晾干，采用滚筒式烤炉，在温度为14(T16(TC条件下，烘烤20-30分钟，烘烤至金黄色，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪义钧，
申请(专利权)人：佐源集团有限公司，
类型：发明
国别省市：