一种无糖荞麦桃酥及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种无糖荞麦桃酥及其制作工艺，桃酥由以下成分按重量比制成，酥油20~30份、木糖醇20~30份、荞麦粉20~25份、低筋粉17~27份、鸡蛋2~7份、碳酸氢铵0.2~0.6份、小苏打0.2~0.5份、泡打粉0.2~0.5份；通过辅料预混乳化、面团调制、混料、成型和摆盘烘烤步骤进行制作，该无糖荞麦桃酥具有口感好，含糖量低，适宜于糖尿病人和三高人群，而且制作简单，成本低廉等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种无糖荞麦桃酥及其制作工艺
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种无糖荞麦桃酥及其制作工艺。
技术介绍
桃酥是一种传统食品，深受广大群众的喜爱。传统的桃酥主要是以低筋粉、酥油和绵白糖为主要原料，经过搅拌、成型、烘烤等工艺精制而成。由于传统桃酥的配方以及制作工艺存在弊端，导致传统桃酥存在含糖量高，热量高，口感差的弊端，不适于糖尿病人和三高人群的食用。因为，如何对传统桃酥进行改进，以降低其含糖量和热量，改善口感，成为人们亟待解决的问题。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种无糖荞麦桃酥及其制作工艺，以至少解决以往桃酥存在的含糖量高、口感差等问题。本专利技术提供了一种无糖荞麦桃酥，其特征在于:所述桃酥由以下成分按重量比制成，酥油20~30份、木糖醇20~30份、荞麦粉20~25份、低筋粉17~27份、鸡蛋2~7份、碳酸氢铵0.2^0.6份、小苏打0.2^0.5份、泡打粉0.2^0.5份。优选，所述桃酥由以下成分按重量比制成，酥油25.01份、木糖醇24.58份、荞麦粉22.34份、低筋粉22.34份、鸡蛋4.47份、碳酸氢铵0.54份、小苏打0.36份、泡打粉0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖荞麦桃酥，其特征在于：所述桃酥由以下成分按重量比制成，酥油20~30份、木糖醇20~30份、荞麦粉20~25份、低筋粉17~27份、鸡蛋2~7份、碳酸氢铵0.2~0.6份、小苏打0.2~0.5份、泡打粉0.2~0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种无糖荞麦桃酥，其特征在于:所述桃酥由以下成分按重量比制成，酥油2(T30份、木糖醇20~30份、荞麦粉2(T25份、低筋粉17~27份、鸡蛋2~7份、碳酸氢铵0.2~0.6份、小苏打0.2^0.5份、泡打粉0.2^0.5份。2.按照权利要求1所述无糖荞麦桃酥，其特征在于:所述桃酥由以下成分按重量比制成，酥油25.01份、木糖醇24.58份、荞麦粉22.34份、低筋粉22.34份、鸡蛋4.47份、碳酸氢铵0.54份、小苏打0.36份、泡打粉0.36份。3.一种制作权利要求1或2所述无糖荞麦桃酥的工艺，其特征在于:具体的制作步骤如下， ——辅料预混乳化:将木糖醇、碳酸氢铵、...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪义钧，
申请(专利权)人：佐源集团有限公司，
类型：发明
国别省市：