本发明专利技术公开了一种菊苣罐头的加工工艺，其特征在于：以菊苣根原料，采用传统的水果罐头生产技术标准生产，经过原料处理、保脆硬化、护色处理、预煮、装罐、高温灭菌、冷却、储存等步骤加工而成。采用本方法制作的菊苣罐头味道鲜美、风味独特、甜爽可口，采用果糖糖浆作为罐头的甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用，具有清肝利胆，健胃消食，利尿消肿等功效，综上所述，本发明专利技术具有较好的实用和推广价值。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种菊苣罐头的加工工艺，其特征在于：以菊苣根原料，采用传统的水果罐头生产技术标准生产，经过原料处理、保脆硬化、护色处理、预煮、装罐、高温灭菌、冷却、储存等步骤加工而成。采用本方法制作的菊苣罐头味道鲜美、风味独特、甜爽可口，采用果糖糖浆作为罐头的甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用，具有清肝利胆，健胃消食，利尿消肿等功效，综上所述，本专利技术具有较好的实用和推广价值。【专利说明】—种菊苣罐头的加工工艺
本专利技术涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种菊苣罐头的加工工艺。
技术介绍
菊苣:菊科多年生草本植物，根肉质、短粗，性凉，味苦、咸，《新疆中草药》记载:清热，利尿，利胆，消炎。主治黄疸型肝炎，急性肾炎，气管炎。《中国民族药志》记载:清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。人们日常生活中，传统的罐装类根茎类罐头大都属于酱油、食醋腌制的咸、酸口味食品，其具有味道浓郁，营养丰富、储存期长等特点。但是，这种酱、醋腌制的根茎类罐装食品不同程度的破坏原料的自身组织，大都存在着口味不原味、色泽不稳定、口感不清淡、外观不美观等不足。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足，提供一种色泽稳定、营养全面、食用方便、绿色健康的菊苣罐头的加工工艺，本工艺具有操作简单，便于掌握的优点； 本专利技术采取的技术方案是:一种菊苣罐头的加工工艺，按如下步骤进行: A、原料处理:挑选病虫害的菊苣根，用刀削去其表皮，切成l_2cm的正方块，备用； B、保脆硬化:将菊苣块放入lg/L氯化钙与2g/L亚硫酸氢钠混合液中，浸泡40-60min，提高菊苣罐头的口感； C、护色处理:将保脆硬化后的菊苣块捞出、滤干,放入0.1-0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡2-4小时，浸泡结束后经漂洗除去 残留的硫，使菊苣罐头色泽稳定； D、预煮:将护色处理后的菊苣块放入20-30%果糖糖浆水中预煮，温度为90-95°C，时间为 2_4min ； E、装罐:将预煮后的菊苣块进行装罐，加入浓度35-40%的果糖糖浆，每罐糖液量占总净重的45-55%，真空封罐，带汁的菊苣罐头避免了营养流失，采用果糖糖浆作为罐头的甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用； F、杀菌:将装罐后的菊苣罐头在80-90°C下杀菌20-40min，杀菌后，自然冷却； G、检验、贴标:将杀囷冷却至室温后的菊巨iiS头检验后贴标、储存； 有益效果:采用本方法制作的菊苣罐头味道鲜美、风味独特、甜爽可口，采用果糖糖浆作为罐头的甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用，具有清肝利胆，健胃消食，利尿消肿等功效，综上所述，本专利技术具有较好的实用和推广价值。【具体实施方式】实施例1:一种菊苣罐头的加工工艺，按如下步骤进行: A、原料处理:挑选病虫害的菊苣根，用刀削去其表皮，切成Icm的正方块，备用； B、保脆硬化:将菊苣块放入lg/L氯化钙与2g/L亚硫酸氢钠混合液中，浸泡60min，提高菊苣罐头的口感； C、护色处理:将保脆硬化后的菊苣块捞出、滤干,放入0.1%的亚硫酸溶液中，浸泡4小时，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫，使菊苣罐头色泽稳定； D、预煮:将护色处理后的菊苣块放入2O %果糖糖浆水中预煮，温度为9 (TC，时间为4min ； E、装罐:将预煮后的菊苣块进行装罐，加入浓度35%的果糖糖浆，每罐糖液量占总净重的55%，真空封罐，带汁的菊苣罐头避免了营养流失，采用果糖糖浆作为罐头的甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用； F、杀囷:将装iiS后的菊宦te头在80C下杀囷40min,杀囷后，自然冷却； G、检验、贴标:将杀囷冷却至室温后的菊巨iiS头检验后贴标、储存； 实施例2:—种菊苣罐头的加工工艺，按如下步骤进行: A、原料处理:挑选病虫害的菊苣根，用刀削去其表皮，切成厚度为1.5cm的菊苣片，备用； B、保脆硬化:将7kg菊苣片与3kg竹笋片混合均匀放入lg/L氯化钙与2g/L亚硫酸氢钠混合液中，浸泡50min，提高菊苣罐头的口感； C、护色处理:将保脆硬化后的菊苣片捞出、滤干，放入0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡3小时，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫，使菊苣罐头色泽稳定； D、预煮:将护色处理后的菊苣片放入25%果糖糖浆水中预煮，温度为93°C，时间为3min ； E、装罐:将预煮后的菊苣片进行装罐，加入浓度38%的果糖糖浆，每罐糖液量占总净重的50%，真空封罐，带汁的菊苣罐头避免了营养流失，采用果糖糖浆作为罐头的甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用； F、杀菌:将装罐后的菊苣罐头在85°C下杀菌30min，杀菌后，自然冷却； G、检验、贴标:将杀囷冷却至室温后的菊巨iiS头检验后贴标、储存； 实施例3:—种菊苣罐头的加工工艺，按如下步骤进行: A、原料处理:挑选病虫害的菊苣根，用刀削去其表皮，切成2cm的正方块，备用； B、保脆硬化:将8kg菊苣块与2kg莴笋块混合均匀放入lg/L氯化钙与2g/L亚硫酸氢钠混合液中，浸泡40min，提高菊苣罐头的口感； C、护色处理:将保脆硬化后的菊苣块捞出、滤干,放入0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡2小时，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫，使菊苣罐头色泽稳定； D、预煮:将护色处理后的菊苣块放入30%果葡糖浆水中预煮，温度为95°C，时间为2min ； E、装罐:将预煮后的菊苣块进行装罐，加入浓度40%的果糖糖浆，每罐糖液量占总净重的45%，真空封罐，带汁的菊苣罐头避免了营养流失，以果葡糖浆作为甜味剂，使菊苣罐头味道可口、回味悠长； F、杀菌:将装罐后的菊苣罐头在90°C下杀菌20min，杀菌后，自然冷却； G、检验、贴标:将杀囷冷却至室温后的菊巨iiS头检验后贴标、储存； 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【权利要求】1.一种菊苣罐头的加工工艺，其加工方法采用以下步骤: A、原料处理:挑选病虫害的菊苣根，用刀削去其表皮，切成l_2cm的正方块，备用；B、保脆硬化:将菊苣块放入lg/L氯化钙与2g/L亚硫酸氢钠混合液中，浸泡40-60min；C、护色处理:将保脆硬化后的菊苣块捞出、滤干,放入0.1-0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡2-4小时，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫； D、预煮:将护色处理后的菊苣块放入20-30%果糖糖浆水中预煮，温度为90-95°C，时间为 2_4min ； E、装罐:将预煮后的菊苣块进行装罐，加入浓度35-40%的果糖糖浆，每罐糖液量占总净重的45-55%，真空封罐； F、杀菌:将装罐后的菊苣罐头在80-90°C下杀菌20-40min，杀菌后，自然冷却； G、检验、贴标:将杀囷冷却至室温后的菊巨te头检验后贴标、储存。【文档编号】A23B7/00GK103503975SQ201310458625【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年10月4日 优先权日:2013年10月4日 【专利技术者】陶峰, 孙计忠 申请人:陶峰本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种菊苣罐头的加工工艺，其加工方法采用以下步骤：A、原料处理：挑选病虫害的菊苣根，用刀削去其表皮，切成1?2cm的正方块，备用；?B、保脆硬化：将菊苣块放入1g/L氯化钙与2g/L亚硫酸氢钠混合液中，浸泡40?60min；?C、护色处理：将保脆硬化后的菊苣块捞出、滤干，放入0.1?0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡2?4小时，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；D、预煮：将护色处理后的菊苣块放入20?30%果糖糖浆水中预煮，温度为90?95℃，时间为2?4min；E、装罐：将预煮后的菊苣块进行装罐，加入浓度35?40%的果糖糖浆，每罐糖液量占总净重的45?55%，真空封罐；?F、杀菌：将装罐后的菊苣罐头在80?90℃下杀菌20?40min，杀菌后，自然冷却；?G、检验、贴标：将杀菌冷却至室温后的菊苣罐头检验后贴标、储存。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陶峰，孙计忠，
申请(专利权)人：陶峰，
类型：发明
国别省市：
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