【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种菊苣罐头的加工工艺，其特征在于：以菊苣根原料，采用传统的水果罐头生产技术标准生产，经过原料处理、保脆硬化、护色处理、预煮、装罐、高温灭菌、冷却、储存等步骤加工而成。采用本方法制作的菊苣罐头味道鲜美、风味独特、甜爽可口，采用果糖糖浆作为罐头的甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用，具有清肝利胆，健胃消食，利尿消肿等功效，综上所述，本专利技术具有较好的实用和推广价值。【专利说明】—种菊苣罐头的加工工艺
本专利技术涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种菊苣罐头的加工工艺。
技术介绍
菊苣:菊科多年生草本植物，根肉质、短粗，性凉，味苦、咸，《新疆中草药》记载:清热，利尿，利胆，消炎。主治黄疸型肝炎，急性肾炎，气管炎。《中国民族药志》记载:清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。人们日常生活中，传统的罐装类根茎类罐头大都属于酱油、食醋腌制的咸、酸口味食品，其具有味道浓郁，营养丰富、储存期长等特点。但是，这种酱、醋腌制的根茎类罐装食品不同程度的破坏原料的自身组织，大都存在着口味不原味、色泽不稳...
【技术保护点】
一种菊苣罐头的加工工艺，其加工方法采用以下步骤：A、原料处理：挑选病虫害的菊苣根，用刀削去其表皮，切成1?2cm的正方块，备用；?B、保脆硬化：将菊苣块放入1g/L氯化钙与2g/L亚硫酸氢钠混合液中，浸泡40?60min；?C、护色处理：将保脆硬化后的菊苣块捞出、滤干，放入0.1?0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡2?4小时，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；D、预煮：将护色处理后的菊苣块放入20?30%果糖糖浆水中预煮，温度为90?95℃，时间为2?4min；E、装罐：将预煮后的菊苣块进行装罐，加入浓度35?40%的果糖糖浆，每罐糖液量占总净重的45?55%，真空封罐；?F、杀菌：...
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。