一种保健莲雾罐头的加工方法技术

本发明专利技术公开一种保健莲雾罐头的加工方法，将新鲜莲雾切块洗净后，用盐水进行煮制，冷却后放入罐体中，加注含有中药提取液的糖液，再进行排气、封罐、杀菌。本发明专利技术提供的保健莲雾罐头加工方法，加工得到的莲雾罐头中莲雾果肉无粗粕感，香味清醇，甜酸度适宜；糖液加入了黄芪、当归和刺五加等中药的提取液，中和了莲雾的寒性，令本发明专利技术的保健莲雾罐头除了开胃、爽口、利尿、清热以及安神等食疗功能之外，还可补气固表，滋补强壮，美容养颜适合广大人群食用；其次，本发明专利技术的保健莲雾罐头便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种保健莲雾罐头的加工方法。
技术介绍
莲雾又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、爪哇浦桃、琏雾，属桃金娘科，在中国台湾、福建，广东及广西有栽培，果实可供食用。莲雾为热带果树，又可栽作园林风景树、行道树和观果树种，吸收二氧化碳。莲雾果实顶端扁平，下垂状表面有蜡质的光泽。果肉呈海绵质，略有苹果香味。莲雾的种类很多，果色鲜艳，有的呈青绿色，有的呈粉红色，还有的呈大红色。莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，果品汁多味美，营养丰富，含少量蛋白质、脂肪、矿物质，不但风味特殊，亦是清凉解渴的圣品。果实以鲜食为主，含有蛋白质、糖、矿物元素和维生素等。优良品种的果肉味清甜带苹果香气，食用时加少许食盐风味更佳，也可盐渍或制成果酱、果汁等。同时，莲雾还具有开胃、爽口、利尿、清热以及安神等食疗功能，以鲜食为主，也可盐渍、制罐及脱水蜜饯或果汁，亦可当菜炒肉丝、炒鱿鱼。莲雾不耐贮藏，一般室温下只能贮存一周，多限于产地食用,若将鲜果及时加工成莲雾制品,使其具有良好的耐贮性。在国内市场上，莲雾制品品种尚少,开发莲雾制品具有广阔的市场前景。因此研究莲雾的加工技术,对开发利用我国的莲雾资源,提高农产品经济价值有重要的现实意义。
技术实现思路
本专利技术旨在专利技术一种保健莲雾罐头的加工方法。为实现上述专利技术目的，本专利技术的技术方案如下：本专利技术的保健莲雾罐头的加工方法，具体步骤如下：（1）将新鲜莲雾去蒂，洗净，切成5-10mm厚的果肉片；（2）将莲雾果肉片放入含有0.5-1.5%氯化钠的沸水中煮制2-4min，然后将其放入10-20℃的清水中浸泡冷却；（3）取50-100份冷却的莲雾片，放入已消毒的空罐中，将1-5份肉桂粉按罐头总数均分放入罐中，再加注50-100份糖液，保持糖液的温度在80-90℃；（4）将所述的保健莲雾罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭90-95℃时进行封罐；（5）将完成封罐的保健莲雾罐头放入杀菌釜中进行杀菌10-25min，冷却至室温，即得。所述糖液的含糖量为35-70%。所述的糖液由木糖醇、冰糖或葡萄糖中的一种或多种制得。所述的糖液中含有0.1-0.5%的山梨酸钾。所述的糖液还含有黄芪提取液、当归提取液和刺五加提取液。本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术提供的保健莲雾罐头加工方法，加工得到的莲雾罐头中莲雾果肉无粗粕感，香味清醇，甜酸度适宜；加入的肉桂粉增加了莲雾果肉的独特风味，令人回味；；（2）莲雾果实属微寒性，寒性体质的人们不宜多食，本专利技术的保健莲雾罐头采用的糖液加入了黄芪、当归和刺五加等中药的提取液，黄芪性温味甘，具有补气固表、利尿托毒、敛疮生肌等作用；肉桂性温味甘，具有发汗解肌、温经通脉、散寒止痛等作用；当归可补血活血、调经止痛、润肠通便；刺五加具有补虚扶弱的功效，可来预防或治疗体质虚弱之症候，滋补强壮，延年益寿。以上中药提取液共同作用，中和了莲雾的寒性，令本专利技术的保健莲雾罐头除了开胃、爽口、利尿、清热以及安神等食疗功能之外，还可补气固表，滋补强壮，美容养颜适合广大人群食用；（3）本专利技术的保健莲雾罐头便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面通过实施例进一步说明本专利技术。应该理解的是，本专利技术的实施例是用于说明本专利技术而不是对本专利技术的限制。根据本专利技术的实质对本专利技术进行的简单改进都属于本专利技术要求保护的范围。实施例1取50kg新鲜莲雾，经去蒂、清洗后，切成5mm的果肉片，放入含有0.5%氯化钠的沸水中煮制2min，然后将其放入10℃的冷水中浸泡冷却；将已冷却的莲雾片放入已消毒的各空罐中，取1kg肉桂粉均匀撒入各罐头中，再配制50kg含糖量为35%的木糖醇液加注到各罐中，加注糖液时维持糖液温度在80℃；加注结束后将罐头覆上罐盖，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭90℃时进行封罐；再将完成封罐的罐头放入杀菌釜中进行杀菌10min，冷却至室温，即得保健莲雾罐头。所述糖液中含有0.1%的山梨酸钾。所述的糖液还含有黄芪提取液、当归提取液和刺五加提取液。实施例2取65kg新鲜莲雾，经去蒂、清洗后，切成7mm的果肉片，放入含有0.7%氯化钠的沸水中煮制3min，然后将其放入12℃的冷水中浸泡冷却；将已冷却的莲雾片放入已消毒的各空罐中，取2kg肉桂粉均匀撒入各罐头中，再配制70kg含糖量为50%的木糖醇液加注到各罐中，加注糖液时维持糖液温度在83℃；加注结束后将罐头覆上罐盖，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭92℃时进行封罐；再将完成封罐的罐头放入杀菌釜中进行杀菌15min，冷却至室温，即得保健莲雾罐头。所述糖液中含有0.2%的山梨酸钾。所述的糖液还含有黄芪提取液、当归提取液和刺五加提取液。实施例3取80kg新鲜莲雾，经去蒂、清洗后，切成8mm的果肉片，放入含有1.2%氯化钠的沸水中煮制4min，然后将其放入15℃的冷水中浸泡冷却；将已冷却的莲雾片放入已消毒的各空罐中，取3.5kg肉桂粉均匀撒入各罐头中，再配制84kg含糖量为60%的糖液加注到各罐中，加注糖液时维持糖液温度在86℃；加注结束后将罐头覆上罐盖，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭93℃时进行封罐；再将完成封罐的罐头放入杀菌釜中进行杀菌20min，冷却至室温，即得保健莲雾罐头。所述糖液中的糖份为木糖醇和冰糖。所述糖液中含有0.4%的山梨酸钾。所述的糖液还含有黄芪提取液、当归提取液和刺五加提取液。实施例4取100kg新鲜莲雾，经去蒂、清洗后，切成10mm的果肉片，放入含有1.5%氯化钠的沸水中煮制4min，然后将其放入20℃的冷水中浸泡冷却；将已冷却的莲雾片放入已消毒的各空罐中，取5kg肉桂粉均匀撒入各罐头中，再配制100kg含糖量为70%的糖液加注到各罐中，加注糖液时维持糖液温度在90℃；加注结束后将罐头覆上罐盖，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭95℃时进行封罐；再将完成封罐的罐头放入杀菌釜中进行杀菌25min，冷却至室温，即得保健莲雾罐头。所述糖液中的糖份为木糖醇、冰糖、葡萄糖的混合物。所述糖液中含有0.5%的山梨酸钾。所述的糖液还含有黄芪提取液、当归提取液和刺五加提取液。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健莲雾罐头的加工方法，其特征在于，所述加工方法的步骤如下：（1）将新鲜莲雾去蒂，洗净，切成5‑10mm厚的果肉片；（2）将莲雾果肉片放入含有0.5‑1.5%氯化钠的沸水中煮制2‑4min，然后将其放入10‑20℃的清水中浸泡冷却；（3）取50‑100份冷却的莲雾片，放入已消毒的空罐中，将1‑5份肉桂粉按罐头总数均分放入罐中，再加注50‑100份糖液，保持糖液的温度在80‑90℃；（4）将所述的保健莲雾罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭90‑95℃时进行封罐；（5）将完成封罐的保健莲雾罐头放入杀菌釜中进行杀菌10‑25min，冷却至室温，即得。

【技术特征摘要】
1.一种保健莲雾罐头的加工方法，其特征在于，所述加工方法的步骤如下：（1）将新鲜莲雾去蒂，洗净，切成5-10mm厚的果肉片；（2）将莲雾果肉片放入含有0.5-1.5%氯化钠的沸水中煮制2-4min，然后将其放入10-20℃的清水中浸泡冷却；（3）取50-100份冷却的莲雾片，放入已消毒的空罐中，将1-5份肉桂粉按罐头总数均分放入罐中，再加注50-100份糖液，保持糖液的温度在80-90℃；（4）将所述的保健莲雾罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭90-95℃时进行封罐；（5）将完...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃贤强，
申请(专利权)人：覃贤强，
类型：发明
国别省市：广西;45