一种富锌豚肉罐头及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富锌豚肉罐头及其加工方法，属于食品加工领域。所述富锌豚肉罐头包括如下原料：豚肉、白萝卜、富锌粘稠液、食用油、白酒、黄酒、酱油、生姜、大蒜、食盐、豆豉、柠檬、味精、茴香、花椒、五香粉和多聚磷酸钠。本发明专利技术通过在豚肉罐头中加入富锌粘稠液，使获得的罐头富含人体所需的微量元素锌，提高了罐头的营养价值，使罐头不仅口感好，且营养价值高。同时富锌粘稠液中还含有茶多酚，富锌茶汁与富锌酵母的混合热搅拌过程中，酵母细胞在一定程度上能发挥微胶囊的作用，茶多酚在酵母细胞内稳定存在，并在一定时间内缓慢释放出来，发挥抗氧化作用，延长了本发明专利技术富锌豚肉罐头的保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种富锌豚肉罐头及其加工方法。
技术介绍
豚鼠肉品是一种高蛋白，低脂肪，微量元素含量丰富的肉类。豚鼠鲜肉中蛋白质含量虽不是很高，但组成蛋白质的主要氨基酸种类齐全，人体容易缺乏的蛋氨酸、肽氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸在豚鼠肉中的含量较高，组成人体重要的氨基酸—赖氨酸在豚鼠肉中的含量也较高。天冬氨酸和谷氨酸两种鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为29％，相比其他肉类很突出，鲜味氨基酸含量越高，味道越鲜美；脂肪含量比猪、鸡、乌龙鲫和羊均低，在提高摄入蛋白质的同时，降低了脂肪的摄入。豚鼠微量元素丰富，特别是钙、铁等，还含有微量的硒元素。锌作为人体中所必需的微量元素，在人体中的具体作用有：(1)参加人体内许多金属酶的组成，锌是人机体中200多种酶的组成部分；(2)促进机体的生长发育和组织再生锌是调节基因即调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分；(3)促进食欲动物和人缺锌时，会出现食欲缺乏。口服组氨酸以造成人工缺锌时(组氨酸可夺取体内结合于白蛋白的锌，使之从尿中排出，引起体内缺锌)，也可引起食欲显著减退。这都证明锌有维持正常食欲的作用；(4)锌可能通过参加构成一种含锌蛋白-唾液蛋白对味觉及食欲起促进作用。因此，在享受美味食物的同时补充人体所需的微量元素锌，具有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种富锌豚肉罐头及其加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种富锌豚肉罐头，包括如下重量份的原料：豚肉150-250份、白萝卜20-30份、富锌粘稠液20-30份、食用油10-15份、白酒10-15份、黄酒8-12份、酱油5-10份、生姜5-10份、大蒜5-8份、食盐8-10份、豆豉10-20份、柠檬5-10份、味精3-6份、茴香3-6份、花椒2-5份、五香粉2-5份和多聚磷酸钠1-5份。优选地，所述富锌豚肉罐头包括如下重量份的原料：豚肉180-200份、白萝卜25-28份、富锌粘稠液22-28份、食用油12-14份、白酒12-15份、黄酒8-12份、酱油6-8份、生姜6-8份、大蒜5-8份、食盐8-10份、豆豉15-18份、柠檬6-8份、味精3-6份、茴香4-6份、花椒2-4份、五香粉2-4份和多聚磷酸钠2-4份。优选地，所述富锌粘稠液由重量份比为1-3：5-7：2的富锌酵母、富锌茶叶和水制成。优选地，富锌粘稠液的制作方法为将富锌茶叶加水榨成茶汁，在茶汁中加入富锌酵母搅拌均匀即可。优选地，所述加热温度为70-80℃，搅拌时间为1-2小时。上述富锌豚肉罐头的加工方法，包括如下步骤：(1)将豚肉用清水冲洗干净，然后置入盐水中浸泡1-2h，捞出后用重物拍打至肉质松软，用刀切成小块，再次放入盐水中进行第二次冲洗浸泡消毒，获得干净豚肉；(2)在干净豚肉中加入白酒、食盐和多聚磷酸钠，充分搅拌后，静置腌制55-100min；(3)将腌制的豚肉捞出稍微晾干后放进锅里，加水没过豚肉，再加入白萝卜、茴香、花椒、柠檬和富锌粘稠液，开火预煮至六七分熟，然后将豚肉和白萝卜捞出晾干备用，将锅中残渣熬成汤汁，得灌汤；(4)将生姜切丝，大蒜拍碎，食用油放入锅中加热，加入处理过的姜丝、大蒜，慢火油炸，至其变色、有浓香味即可，将油滤出；(5)将步骤(4)中所得滤油继续加热，放入前面预煮过的豚肉，翻炒2-3min后，再加入酱油、食盐、味精、黄酒、豆豉、五香粉，不断翻炒，直至豚肉表面微微泛黄，起锅，冷却，可得罐料；(6)将上述得到的灌汤和灌料按质量比为1:4-8的比例混合后装灌、密封，即得本专利技术罐头。优选地，所述富锌豚肉罐头的加工方法还包括密封前对灌汤和灌料进行抽真空和冷杀菌处理。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过在豚肉罐头中添加豆豉、黄酒、生姜等多种调料，经加工后获得美味可口的豚肉罐头，且罐头中还加入富锌粘稠液，使获得的罐头富含人体所需的微量元素锌，人们在食用时得以摄入更多的必需元素，提高了罐头的营养价值，使罐头不仅口感好，且营养价值高。同时富锌粘稠液中还含有茶多酚，富锌茶汁与富锌酵母的混合热搅拌过程中，酵母细胞在一定程度上能发挥微胶囊的作用，茶多酚在酵母细胞内稳定存在，并在一定时间内缓慢释放出来，发挥抗氧化作用，延长了本专利技术富锌豚肉罐头的保质期。【具体实施方式】实施例1：一种富锌豚肉罐头的加工方法，具体步骤如下：(1)将200份豚肉用清水冲洗干净，然后置入盐水中浸泡1-2h，捞出后用重物拍打至肉质松软，用刀切成小块，再次放入盐水中进行第二次冲洗浸泡消毒，以除净肉内的余血，获得干净豚肉；(2)在干净豚肉中加入15份白酒、5份食盐和2份多聚磷酸钠，充分搅拌后，静置腌制55-100min；(3)将腌制的豚肉捞出稍微晾干后放进锅里，加水没过豚肉，再加入25份白萝卜、4份茴香、3份花椒、5份柠檬和30份富锌粘稠液，开火预煮至六七分熟，然后将豚肉和白萝卜捞出晾干备用，将锅中残渣熬成汤汁，得灌汤；其中富锌粘稠液的制备方法为将6份富锌茶叶加2份水榨成茶汁，茶汁中加入3份富锌酵母，在70℃下搅拌2小时均匀即可；(4)将5份生姜切丝，5份大蒜拍碎，10份食用油放入锅中加热，加入处理过的姜丝、大蒜，慢火油炸，至其变色、有浓香味即可，将油滤出；(5)将步骤(4)中所得滤油继续加热，放入前面预煮过的豚肉，翻炒2-3min后，再加入5份酱油、5份食盐、10份砂糖、3份味精、8份黄酒、15份豆豉、15份花生粉、13份核桃粉和2份五香粉，不断翻炒，直至豚肉表面微微泛黄，起锅，冷却，可得罐料；(6)将上述得到的灌汤和灌料按质量比为1:4的比例混合后装灌、抽真空(真空度在-0.08至-0.09KPa之间)、在2℃杀菌处理30min，密封，即得本专利技术罐头。经检测，本专利技术富锌豚肉的含锌量为30-40g/Kg，传统豚肉罐头的含锌量仅为0.2-0.5g/Kg，故本专利技术富锌豚肉较传统豚肉的含锌量有了很大的提高。实施例2：一种富锌豚肉罐头的加工方法，具体步骤如下：(1)将200份豚肉用清水冲洗干净，然后置入盐水中浸泡1-2h，捞出后用重物拍打至肉质松软，用刀切成小块，再次放入盐水中进行第二次冲洗浸泡消毒，以除净肉内的余血，获得干净豚肉；(2)在干净豚肉中加入15份白酒、5份食盐和2份多聚磷酸钠，充分搅拌后，静置腌制60min；(3)将腌制的豚肉捞出稍微晾干后放进锅里，加水没过豚肉，再加入25份白萝卜、4份茴香、3份花椒、5份柠檬和22份富锌粘稠液，开火预煮至六七分熟，然后将豚肉和白萝卜捞出晾干备用，将锅中残渣熬成汤汁，得灌汤；其中富锌粘稠液的制备方法为将5份富锌茶叶加2份水榨成茶汁，茶汁中加入2份富锌酵母，在80℃下搅拌1.5小时均匀即可；(4)将5份生姜切丝，5份大蒜拍碎，10份食用油放入锅中加热，加入处理过的姜丝、大蒜，慢火油炸，至其变色、有浓香味即可，将油滤出；(5)将步骤(4)中所得滤油继续加热，放入前面预煮过的豚肉，翻炒2-3min后，再加入5份酱油、5份食盐、10份砂糖、3份味精、8份黄酒、15份豆豉和2份五香粉，不断翻炒，直至豚肉表面微微泛黄，起锅，冷却，可得罐料；(6)将上述得到的灌汤和灌料按质量比为1:6的比例混合后装灌、抽真空(真空度在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富锌豚肉罐头，其特征在于，包括如下重量份的原料：豚肉150‑250份、白萝卜20‑30份、富锌粘稠液20‑30份、食用油10‑15份、白酒10‑15份、黄酒8‑12份、酱油5‑10份、生姜5‑10份、大蒜5‑8份、食盐8‑10份、豆豉10‑20份、柠檬5‑10份、味精3‑6份、茴香3‑6份、花椒2‑5份、五香粉2‑5份和多聚磷酸钠1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种富锌豚肉罐头，其特征在于，包括如下重量份的原料：豚肉150-250份、白萝卜20-30份、富锌粘稠液20-30份、食用油10-15份、白酒10-15份、黄酒8-12份、酱油5-10份、生姜5-10份、大蒜5-8份、食盐8-10份、豆豉10-20份、柠檬5-10份、味精3-6份、茴香3-6份、花椒2-5份、五香粉2-5份和多聚磷酸钠1-5份。2.根据权利要求1所述的富锌豚肉罐头，其特征在于，包括如下重量份的原料：豚肉180-200份、白萝卜25-28份、富锌粘稠液22-28份、食用油12-14份、白酒12-15份、黄酒8-12份、酱油6-8份、生姜6-8份、大蒜5-8份、食盐8-10份、豆豉15-18份、柠檬6-8份、味精3-6份、茴香4-6份、花椒2-4份、五香粉2-4份和多聚磷酸钠2-4份。3.根据权利要求1所述的富锌豚肉罐头，其特征在于，所述富锌粘稠液由重量比为1-3：5-7：2的富锌酵母、富锌茶叶和水制成。4.根据权利要求1所述的富锌豚肉罐头，其特征在于，所述富锌粘稠液是通过将富锌茶叶加水榨成茶汁，茶汁中加入富锌酵母，在加热下充分搅拌均匀制得。5.根据权利要求1所述的富锌豚肉罐头，其特征在于，所述加热温度为70-80℃，搅拌时间为1-2小时。6.一种权...

【专利技术属性】
技术研发人员：简松明，
申请(专利权)人：广西河池市明达特种养殖专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西;45