一种富钼保健豚肉罐头及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富钼保健豚肉罐头及其加工方法，属于食品加工领域。所述富钼保健豚肉罐头包括如下原料：豚肉、白萝卜、食用油、中药富钼液、白酒、黄酒、酱油、生姜、大蒜、食盐、豆豉、柠檬、味精、茴香、花椒、五香粉和多聚磷酸钠。本发明专利技术中通过加入中药富钼液，使豚肉罐头不仅具有一定的药理作用，还补充了人体所需的微量元素钼的含量，使豚肉罐头的营养价值更高，具有保健效果，且该中药富钼液中含有天门冬等内含抗氧化作用的物质，起到了既能增加营养价值又能延长保质期的效果。此外该中药富钼液的制备方法简单，超声与煮制共同作用，使中药的有效成分更加充分浸出。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种富钼保健豚肉罐头及其加工方法。
技术介绍
豚鼠肉品是一种高蛋白，低脂肪，微量元素含量丰富的肉类。豚鼠鲜肉中蛋白质含量虽不是很高，但组成蛋白质的主要氨基酸种类齐全，人体容易缺乏的蛋氨酸、肽氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸在豚鼠肉中的含量较高，组成人体重要的氨基酸—赖氨酸在豚鼠肉中的含量也较高。天冬氨酸和谷氨酸两种鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为29％，相比其他肉类很突出，鲜味氨基酸含量越高，味道越鲜美；脂肪含量比猪、鸡、乌龙鲫和羊均低，在提高摄入蛋白质的同时，降低了脂肪的摄入。豚鼠微量元素丰富，特别是钙、铁等，还含有微量的硒元素。钼是人体所需微量元素钼是人体所必须的微量元素之一，对人体健康有很大影响。钼对健康的影响主要有：(1)钼是形成尿酸不可缺少的微量元素。(2)钼是多种酶的重要构成要素，参与人体内铁的利用，可以预防贫血，促进发育，并能帮助碳水化合物和脂肪的代谢。(2)维持心肌能量代谢，预防克山病。(3)维持动脉的弹性，预防心血管疾病。(4)维护人体免疫功能。(5)调节甲状腺。(6)防止龋齿、肾结石和癌症等。因此，在享受美味食物的同时补充人体所需的微量元素钼，具有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种富钼保健豚肉罐头及其加工方法，该方法制得的豚肉罐头富含人体所需的微量元素钼，具有营养价值高的保健效果。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种富钼保健豚肉罐头，包括如下重量份的原料：豚肉150-250份、白萝卜20-30份、食用油10-15份、中药富钼液20-30份、白酒10-15份、黄酒8-12份、酱油5-10份、生姜5-10份、大蒜5-8份、食盐8-10份、豆豉10-20份、柠檬5-10份、味精3-6份、茴香3-6份、花椒2-5份、五香粉2-5份和多聚磷酸钠1-5份。优选地，所述富钼保健豚肉罐头包括如下重量份的原料：豚肉180-200份、白萝卜25-28份、食用油12-14份、中药富钼液22-28份、白酒12-15份、黄酒8-12份、酱油6-8份、生姜6-8份、大蒜5-8份、食盐8-10份、豆豉15-18份、柠檬6-8份、味精3-6份、茴香4-6份、花椒2-4份、五香粉2-4份和多聚磷酸钠2-4份。优选地，所述中药富钼液由以下重量份的原料加水后经提取制得：天门冬5-8份、黄芪2-5份、当归2-5份、陈皮2-5份、党参2-5份、大黄1-2份和女贞子1-2份，中药富钼液的含水量为40％。优选地，所述中药富钼液的制作方法为将上述天门冬、黄芪、当归、陈皮、党参、大黄和女贞子烘干、粉碎后，放入水中混合搅拌，然后进行超声，再将超声液与药渣一起煮沸，保温10-15分钟即得。优选地，所述超声频率为20-30KHz，超声时间为10-20min。上述富钼保健豚肉罐头的加工方法，包括如下步骤：(1)将豚肉用清水冲洗干净，然后置入盐水中浸泡1-2h，捞出后用重物拍打至肉质松软，用刀切成小块，再次放入盐水中进行第二次冲洗浸泡消毒，获得干净豚肉；(2)在干净豚肉中加入白酒、食盐和多聚磷酸钠，充分搅拌后，静置腌制55-100min；(3)将腌制的豚肉捞出稍微晾干后放进锅里，加水没过豚肉，再加入白萝卜、茴香、花椒、柠檬和中药富钼液，开火预煮至六七分熟，然后将豚肉捞出晾干备用，将锅中残渣熬成汤汁，得灌汤；(4)将生姜切丝，大蒜拍碎，食用油放入锅中加热，加入处理过的姜丝、大蒜，慢火油炸，至其变色、有浓香味即可，将油滤出；(5)将步骤(4)中所得滤油继续加热，放入前面预煮过的豚肉，翻炒2-3min后，再加入酱油、食盐、味精、黄酒、豆豉和五香粉，不断翻炒，直至豚肉表面微微泛黄，起锅，冷却，可得罐料；(6)将上述得到的灌汤和灌料按质量比为1:4-8的比例混合后装灌、密封，即得本专利技术罐头。优选地，所述富钼保健豚肉罐头的加工方法还包括密封前对灌汤和灌料进行抽真空和冷杀菌处理，所述抽真空时所达到的真空度为-0.08至-0.09KPa之间，所述冷杀菌为0-4℃下杀菌30min。由于通过研究表明，天门冬、黄芪、当归、陈皮、党参、大黄和女贞子这些中药中的钼含量较高，且中药可带来养阴生津、润肺清心、益气补血等药用保健效果，因此采用以上中药提取的中药富钼液对人体的健康具有良好的促进作用，目前并未见将中药富钼液添加至食品罐头中。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术中通过采用中药富钼液为钼源，使豚肉罐头不仅具有滋补等一定的药理作用，还补充了人体所需的微量元素钼的含量，使豚肉罐头的营养价值更高，具有保健效果，且该中药富钼液中含有天门冬等内含抗氧化作用的物质，起到了既能增加营养价值又能延长保质期的效果。此外该中药富钼液的制备方法简单，超声与煮制共同作用，先通过超声破坏中药植物的细胞壁，再通过热水熬煮，使中药的有效成分更加充分浸出。【具体实施方式】实施例1：一种富钼保健豚肉罐头的加工方法，具体步骤如下：(1)将200份豚肉用清水冲洗干净，然后置入盐水中浸泡1h，捞出后用重物拍打至肉质松软，用刀切成小块，再次放入盐水中进行第二次冲洗浸泡消毒，除净肉内的余血，获得干净豚肉；(2)在干净豚肉中加入15份白酒、7份食盐和3份多聚磷酸钠，充分搅拌后，静置腌制100min；(3)将腌制的豚肉捞出稍微晾干后放进锅里，加水没过豚肉，再加入25份白萝卜、4份茴香、3份花椒、10份柠檬和30份中药富钼液，开火预煮至六七分熟，然后将豚肉捞出晾干备用，将锅中残渣熬成汤汁，熬制时间为30-40min，得灌汤；其中，中药富钼液的制备方法为将8份天门冬、5份黄芪、2份当归、3份陈皮、2份党参、1份大黄和1份女贞子烘干、粉碎后，放入水中混合搅拌，在超声频率为30KHz下超声10min，再将超声液与药渣一起煮沸，保温15分钟即得(该中药富钼液已预先制好)；(4)将8份生姜切丝，8份大蒜拍碎，15份食用油放入锅中加热，加入处理过的姜丝、大蒜，慢火油炸，至其变色、有浓香味即可，将油滤出；(5)将步骤(4)中所得滤油继续加热，放入前面预煮过的豚肉，翻炒2-3min后，再加入5份酱油、3份食盐、5份味精、10份黄酒、15份豆豉和5份五香粉，不断翻炒，直至豚肉表面微微泛黄，起锅，冷却，可得罐料；(6)将上述得到的灌汤和灌料按质量比为1:4的比例混合后装灌、抽真空(真空度在-0.08至-0.09KPa之间)、在2℃杀菌处理30min，密封，即得本专利技术罐头。实施例2：一种富钼保健豚肉罐头的加工方法，具体步骤如下：(1)将150份豚肉用清水冲洗干净，然后置入盐水中浸泡1.5h，捞出后用重物拍打至肉质松软，用刀切成小块，再次放入盐水中进行第二次冲洗浸泡消毒，除净肉内的余血，获得干净豚肉；(2)在干净豚肉中加入10份白酒、5份食盐和2份多聚磷酸钠，充分搅拌后，静置腌制60min；(3)将腌制的豚肉捞出稍微晾干后放进锅里，加水没过豚肉，再加入20份白萝卜、3份茴香、3份花椒、5份柠檬和20份中药富钼液，开火预煮至六七分熟，然后将豚肉捞出晾干备用，将锅中残渣熬成汤汁，熬制时间为30-40min，得灌汤；其中，中药富钼液的制备方法为将上述5份天门冬、3份黄芪、5份当归、2份陈皮、3份党参、2份大黄和1份女贞本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富钼保健豚肉罐头，其特征在于，包括如下重量份的原料：豚肉150‑250份、白萝卜20‑30份、食用油10‑15份、中药富钼液20‑30份、白酒10‑15份、黄酒8‑12份、酱油5‑10份、生姜5‑10份、大蒜5‑8份、食盐8‑10份、豆豉10‑20份、柠檬5‑10份、味精3‑6份、茴香3‑6份、花椒2‑5份、五香粉2‑5份和多聚磷酸钠1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种富钼保健豚肉罐头，其特征在于，包括如下重量份的原料：豚肉150-250份、白萝卜20-30份、食用油10-15份、中药富钼液20-30份、白酒10-15份、黄酒8-12份、酱油5-10份、生姜5-10份、大蒜5-8份、食盐8-10份、豆豉10-20份、柠檬5-10份、味精3-6份、茴香3-6份、花椒2-5份、五香粉2-5份和多聚磷酸钠1-5份。2.根据权利要求1所述的富钼保健豚肉罐头，其特征在于，包括如下重量份的原料：豚肉180-200份、白萝卜25-28份、食用油12-14份、中药富钼液22-28份、白酒12-15份、黄酒8-12份、酱油6-8份、生姜6-8份、大蒜5-8份、食盐8-10份、豆豉15-18份、柠檬6-8份、味精3-6份、茴香4-6份、花椒2-4份、五香粉2-4份和多聚磷酸钠2-4份。3.根据权利要求1所述的富钼保健豚肉罐头，其特征在于，所述中药富钼液由以下重量份的原料加水后经提取制得：天门冬5-8份、黄芪2-5份、当归2-5份、陈皮2-5份、党参2-5份、大黄1-2份和女贞子1-2份，中药富钼液的含水量为40％。4.根据权利要求1所述的富钼保健豚肉罐头，其特征在于，所述中药富钼液通过下述方法制得，将上述天门冬、黄芪、当归、陈皮、党参、大黄和女贞子烘干、粉碎后，放入水中混合搅拌，超声，再将超声液与药渣一起煮沸，保温10-15min即得。5.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：简松明，
申请(专利权)人：广西河池市明达特种养殖专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西;45