莲雾的加工方法及莲雾提取物技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及莲雾的加工方法及莲雾提取物。该方法利用生物酶解技术从莲雾中提取，经超滤后，制得莲雾提取物，其中，多糖含量为17.17～28.36mg/mL，多肽含量为1.18～2.84mg/mL。本发明专利技术提供的莲雾提取物对肺燥咳嗽、痔疮出血、消化不良、肠炎痢疾具有很好的治疗作用。由莲雾提取物制得的莲雾饮料品质检测结果表明，本发明专利技术提供的莲雾饮料均符合质量标准。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及莲雾的加工方法及莲雾提取物。
技术介绍
莲雾又名洋蒲桃，学名 Syzygium. samarangense (Bi. )Merr. et Perry,是桃金娘科蒲桃属的热带水果，汁多味美，爽脆甘甜，具特殊水果风味，且热量低，具有消暑解渴的功效。据《中华本草》记载，莲雾味甘性寒，归心肝经，泻火解毒，燥湿止痒，还具有开胃、爽口、 利尿、清热、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛以及安神等食疗功效，主治口舌生疮、鹅口疮、疮疡湿烂、肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡。同时，莲雾鞣质和叶酸的含量不低，可以改善高血压，对哮喘有良好抑制效果。每IOOg莲雾果肉组织中，水分含量约为90. 75g，总糖含量约为7. 680g，蛋白质含量约为0. 690g,维C含量约为7. 807mg,有机酸约为0. 205mg/kg,果皮花青素为0. 073mg/ kg，营养物质丰富。但是莲雾不耐贮藏，一般室温下只能贮存一周，旺收季节易积压，造成经济损失。 目前市场上尚未见有莲雾深加工产品，莲雾中多糖、多肽的提取率较低。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种莲雾加工方法。该方法利用生物酶解技术从莲雾中提取莲雾提取物，提高了莲雾提取物中多糖、多肽营养成分的含量。并将该莲雾提取物制作成莲雾饮料，可以制备成治疗肺燥咳嗽、痔疮出血、消化不良、肠炎痢疾的药物和/或保健品。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案本专利技术提供了一种莲雾的加工方法，包括步骤1 将莲雾清洗、剥皮、切片后，在-20 -4°C下冷冻1. 5 2.证，加入水打浆， 用90 100°C热水浴热烫10 15min，得到莲雾勻浆液；步骤2 将所述莲雾勻浆液冷却至48 52°C，用酸调节pH值至3. 3 3. 7，每kg 所述莲雾勻浆液中加入5 15万IU的胃蛋白酶或果胶酶，酶解7. 5 8. 5h,得到第一酶解液；步骤3 将所述第一酶解液用碱调节pH值至7. 3 7. 7，在48 52°C条件下，每 kg原料中加入4 10万IU的胰酶，酶解2. 5 3. 5h，酶灭活后，得到第二酶解液；步骤4 将所述第二酶解液用酸调节PH值至5. 8 6. 2，固液分离后，收集分离液；步骤5 将所述分离液采用分子截留量为50 100KD的超滤膜进行超滤，收集滤液进行浓缩蒸馏后，得到莲雾提取物。胃蛋白酶，是一种消化性蛋白酶，可以将蛋白质分解为胨，部分蛋白质被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。作用PH值为1. 5 5.0。果胶酶，分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。果胶酶可以由黑曲霉(AspergiIlus niger)经发酵精制而得，对分解果胶具有良好的作用。作用pH值为2. 5 6. 0，最适作用 PH 值为3. 5 4. 5。胰酶，是经提取、精制、复配而成的一种复合酶，含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，具有较强的分解蛋白质及脂肪等能力，广泛应用于食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业。本专利技术提供的菠萝蜜加工方法，选择的胰酶中，以酶活力(IU)计，胰蛋白酶胰淀粉酶胰脂肪酶=6 70 40。优选地，本专利技术提供的方法中，每Ig胰酶中，胰蛋白酶的酶活力为 600 800IU，胰淀粉酶的酶活力为7000 9000IU，胰脂肪酶的酶活力为4000 6000IU。为了给第一酶解反应提供适宜的环境，在酶解反应前，需要用酸调节莲雾勻浆液的PH值。本专利技术步骤2或步骤4中所述酸选自盐酸、磷酸、柠檬酸或硫酸中的一种或两种以上的混合物。为了给第二酶解反应提供适宜的环境，在酶解反应前，需要用碱调节第一酶解液的PH值。本专利技术步骤3中所述碱选自氢氧化钠、氢氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠或氨水中的一种或两种以上的混合物。酶解反应结束后，需要对酶进行灭活，防止酶解反应的持续进行。本专利技术步骤3中所述酶灭活的条件为在95 100°C下保温10 15min。优选地，所述酶灭活的条件为在 95 100°C下保温优选为13min。为了使第二酶解液中固液分离，收集分离液进行后续处理，本专利技术步骤4中所述固液分离包括抽滤、离心、过滤步骤。本专利技术还提供了由上述加工方法制得的莲雾提取物。此外，本专利技术还提供了含有上述加工方法制得的莲雾提取物的莲雾饮料。本专利技术提供的莲雾饮料，还包括白砂糖、甜味剂、柠檬酸和水。作为优选，本专利技术提供的莲雾饮料，以质量百分数计，含有所述莲雾提取物5. 0 20. 0%,白砂糖3 5%，甜味剂0. 05 0. 15%，柠檬酸0. 05 3. 0%，余量为水。本专利技术还提供了莲雾饮料的制备方法，以质量百分数计，取5. 0 20. 0%莲雾提取物，加入3 5%白砂糖及0. 05 0. 15%甜味剂，再加入水，充分搅勻，再用体积分数为 20% (g/mL)的柠檬酸调节pH值至4. 5，柠檬酸的加入量为莲雾饮料总重的0.05 3.0%， 123°C高压灭菌20min，降温至室温即为莲雾饮料。本专利技术提供了一种莲雾加工方法，该方法利用生物酶解技术从莲雾中提取莲雾提取物并制作成莲雾饮料，提高了莲雾提取物中多糖、多肽营养成分的含量。试验结果表明，本专利技术制得的莲雾提取物中，多糖含量为17. 17 28. 36mg/mL,多肽含量为1. 18 2. 8%ig/mL。制得的莲雾提取物对肺燥咳嗽患者的总有效率为93. 0%，治愈率为85. 67% ； 对痔疮出血患者的总有效率为95. 67%，治愈率为82. 67% ；对消化不良患者的总有效率为 95. 33%，治愈率为87. 66% ；对肠炎痢疾患者的总有效率为93. 33%，治愈率为88. 0%。综合上述结果，本专利技术提供的莲雾提取物对肺燥咳嗽、痔疮出血、消化不良、肠炎痢疾具有很好的治疗作用，可以用于制备治疗肺燥咳嗽、痔疮出血、消化不良、肠炎痢疾的药物和/或保健品。利用生物酶解技术对莲雾进行深加工，既能使莲雾保持绿色食品的原生态，又能使莲雾的营养成分释放出来被人体吸收，对莲雾进行深加工能很好的解决莲雾因积压而导致的损失。同时，对莲雾进行深加工能很好的提高莲雾的附加值，增收农民收入，具有经济效益和社会效益。本专利技术还提供了由上述莲雾提取物制得的莲雾饮料。莲雾饮料品质检测结果表明，本专利技术提供的莲雾饮料均符合质量标准。来自全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区各年龄段、各行业人士总共1080名被调查者中，对本专利技术提供的莲雾饮料的食感满意率为90. 03%，风味满意率为91. 13%。稳定性试验结果表明，本专利技术提供的莲雾饮料在常温库存条件下放置12个月后，各项检测指标均符合质量标准，表明本专利技术提供的莲雾饮料质量稳定。具体实施例方式本专利技术公开了一种莲雾加工方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本文档来自技高网...

【技术保护点】
酶灭活后，得到第二酶解液；步骤４：将所述第二酶解液用酸调节ｐＨ值至５．８～６．２，固液分离后，收集分离液；步骤５：将所述分离液采用分子截留量为５０～１００ＫＤ的超滤膜进行超滤，收集滤液进行浓缩蒸馏后，得到莲雾提取物。７，每ｋｇ所述莲雾匀浆液中加入５～１５万ＩＵ的胃蛋白酶或果胶酶，酶解７．５～８．５ｈ，得到第一酶解液；步骤３：将所述第一酶解液用碱调节ｐＨ值至７．３～７．７，在４８～５２℃条件下，每ｋｇ原料中加入４～１０万ＩＵ的胰酶，酶解２．５～３．５ｈ，１．一种莲雾的加工方法，其特征在于，包括：步骤１：将莲雾在－２０～－４℃下冷冻１．５～２．５ｈ，加入水打浆，用９０～１００℃热水浴热烫１０～１５ｍｉｎ，得到莲雾匀浆液；步骤２：将所述莲雾匀浆液冷却至４８～５２℃，用酸调节ｐＨ值至３．３～３．

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩金光，吴家强，伍曾利，
申请(专利权)人：韩金光，
类型：发明
国别省市：66