本发明专利技术公开了一种莲雾果酱的制备方法，采用莲雾为主要原料，将莲雾进行挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本方法制备的莲雾果酱成品，经过果胶酶处理，可以使莲雾析出更多的营养物质，使果酱营养丰富也提高了莲雾的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有润肺化痰，止咳凉血，宁心安神，消暑解渴、降低血压等功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果酱的制备方法，尤其是涉及。
技术介绍
莲雾，又叫洋蒲桃、水石榴等，是桃金娘科赤楠属常绿小乔木的果实。莲雾果实呈钟形，色泽鲜艳夺目，果肉海绵质，略有苹果香气，味道清甜，清凉爽口，品种有乳白色、青绿、粉红、深红色。莲雾味甘，性平，营养成分含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等，带有特殊的香味，是天然的解热剂。由于含有许多水分，在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。现有的莲雾除被鲜食外，被加工成果冻、蜜饯、饮料等食品或饮品，但以莲雾为主要原料，加工成的果酱调味品，市场上未见相关广品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以莲雾为原料，采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌等步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种消暑降温、宁心安神、润肺止咳、生津解毒的莲雾果酱的制备方法，提高了莲雾的经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，按如下步骤进行: A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的莲雾，清洗后切块处理，制得莲雾块，将莲雾块放入0.2%的维生素c溶液中进行护色处理8min，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分； B、打浆:向护色后的莲雾块中加入1-2倍重量的水进行打浆处理，制成莲雾果浆； 向1kg护色后的莲雾块与2kg护色后的蛇莓果中加入20kg的水进行打浆处理，制成莲雾果浆； C、酶处理:向1kg的莲雾果浆中加入0.05kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为45°C，时间为4小时，通过果胶酶的酶解，使莲雾析出更多的营养物质； D、加糖:向酶处理后的混合果浆中加入1.2kg的木糖醇，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用； E、浓缩:向加糖后的果浆中加入2kg的山竹汁、20g的明胶、3g的山梨酸钾，混合均匀，制得混合料，将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩lOmin，酱体可溶性固形物为65%时，停止浓缩； F、罐装:浆液温度下降至85°C时罐装，罐装后立即密封； G、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150°C的蒸汽杀菌15min，然后逐渐冷却，低温储藏。有益效果:采用本方法制备的莲雾果酱成品，经过果胶酶处理，可以使莲雾析出更多的营养物质，使果酱营养丰富也提高了莲雾的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有润肺化痰，止咳凉血，宁心安神，消暑解渴、降低血压等功效。【具体实施方式】实施例1: ，按如下步骤进行: A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的莲雾，清洗后切块处理，制得莲雾块，将莲雾块放入0.1%的维生素c溶液中进行护色处理lOmin，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分； B、打浆:向1kg护色后的莲雾块中加入1kg的水进行打浆处理，制成莲雾果浆； C、酶处理:向1kg的莲雾果浆中加入0.04kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为40°C，时间为6小时，通过果胶酶的酶解，使莲雾析出更多的营养物质； D、加糖:向酶处理后的混合果浆中加入Ikg的果糖，果糖作为甜味剂，不会提高食用者的血糖含量； E、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入1g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2g的山梨酸钾，再浓缩4min，酱体可溶性固形物为60%时停止浓缩，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间，提高了果酱的品质； F、罐装:浆液温度下降至80°C时罐装，罐装后立即密封； G、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140°C的蒸汽杀菌20min，然后逐渐冷却，低温储藏。实施例2: ，按如下步骤进行: A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的莲雾，清洗后切块处理，制得莲雾块，将莲雾块放入0.15%的维生素c溶液中进行护色处理9min，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分； B、打浆:向8kg护色后的莲雾块与2kg护色后的红毛丹中加入15kg的水进行打浆处理，制成莲雾果浆； C、酶处理:向1kg的莲雾果浆中加入0.045kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为42°C，时间为5小时，通过果胶酶的酶解，使莲雾析出更多的营养物质； D、加糖:向酶处理后的混合果浆中加入1.1kg的果葡糖浆，果葡糖浆作为甜味剂，使果酱风味独特、回味悠长； E、浓缩:将加入果葡糖浆后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入15g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2.5g的山梨酸钾，再浓缩5min，酱体可溶性固形物为63%时停止浓缩，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间，提高了果酱的品质； F、罐装:浆液温度下降至83°C时罐装，罐装后立即密封； G、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用145°C的蒸汽杀菌18min，然后逐渐冷却，低温储藏。实施例3: ，按如下步骤进行: A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的莲雾，清洗后切块处理，制得莲雾块，将莲雾块放Λ 0.l-0.2%的维生素C溶液中进行护色处理8-10min ； B、打浆:向护色后的莲雾块中加入1-2倍重量的水进行打浆处理，制成莲雾果浆； C、酶处理:向莲雾果浆中加入0.4-0.5%的果胶酶，混合均匀，温度控制为40-45°C，时间为4-6小时； D、加糖:向酶处理后的混合果浆中加入10-12%果糖； E、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.1-0.2%的明胶，继续浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.02-0.03%的山梨酸钾，再浓缩4-6min，酱体可溶性固形物为60-65%时停止浓缩； F、罐装:浆液温度下降至80-85°C时罐装，罐装后立即密封； G、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140-150°C的蒸汽杀菌15-20min，然后逐渐冷却，低温储藏。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的莲雾，清洗后切块处理，制得莲雾块，将莲雾块放入0.2%的维生素c溶液中进行护色处理8min，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分； B、打浆:向护色后的莲雾块中加入1-2倍重量的水进行打浆处理，制成莲雾果浆； 向1kg护色后的莲雾块与2kg护色后的蛇莓果中加入20kg的水进行打浆处理，制成莲雾果浆； C、酶处理:向1kg的莲雾果浆中加入0.05kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为45°C，时间为4小时，通过果胶酶的酶解，使莲雾析出更多的营养物质； D、加糖:向酶处理后的混合果浆中加入1.2kg的木糖醇，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用； E、浓缩:向加糖后的果浆中加入2kg的山竹汁、20g的明胶、3g的山梨酸钾，混合均匀，制得混合料，将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩lOmin，酱体可溶性固形物为65%时，停止浓缩； F、罐装:浆液温度下降至85°C时罐装，罐装后立即密封； G、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150°C的蒸汽杀菌15min，然后逐本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种莲雾果酱的制备方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的莲雾，清洗后切块处理，制得莲雾块，将莲雾块放入0.2%的维生素c溶液中进行护色处理8min，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分；B、打浆：向护色后的莲雾块中加入1‑2倍重量的水进行打浆处理，制成莲雾果浆；向10kg护色后的莲雾块与2kg护色后的蛇莓果中加入20kg的水进行打浆处理，制成莲雾果浆；C、酶处理：向10kg的莲雾果浆中加入0.05kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，通过果胶酶的酶解，使莲雾析出更多的营养物质；D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.2kg的木糖醇，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；E、浓缩：向加糖后的果浆中加入2kg的山竹汁、20g的明胶、3g的山梨酸钾，混合均匀，制得混合料，将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为65%时，停止浓缩；F、罐装：浆液温度下降至85℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150℃的蒸汽杀菌15min，然后逐渐冷却，低温储藏。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张俊辉，
申请(专利权)人：张俊辉，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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