一种刺梨果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种刺梨果酱，本发明专利技术的刺梨果酱，由刺梨、甜味剂、增稠剂和柠檬酸组成，其中以1000g刺梨果酱为例，各组份含量如下：增稠剂1‑2％、柠檬酸1.8‑2.5％、甜味剂1‑3％、余量为刺梨；工艺流程：刺梨原料的预处理→预煮→匀浆→调配→均质→浓缩→灌装→灭菌→冷却→成品。本发明专利技术的产品具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果；本发明专利技术的方法产品营养成分损失少，保存时间得以延长，且制备工艺简单，可操作性强，便于批量生产。

A prickly pear jam and preparation method thereof

The invention discloses a Cili jam, the invention of Cili jam, composed of Cili, sweetening agent, thickening agent and citric acid, which 1000g Cili jam as an example, the following contents: 1 thickener 2%, citric acid 1.8, 2.5% sweetener 1 3% and the balance of Cili Cili; process: raw material pretreatment, pre cooking, homogenate, blending, homogenizing, concentrating, filling, sterilizing, cooling and finished product. The product of the invention has the stomach, promoting digestion, nourishing and strong effect, can be used for the treatment of dyspepsia and satiety, weight loss, VC, and has the detoxification effect; method of product loss of nutritional ingredients of the invention, the preservation time is prolonged, and simple preparation process, strong operability, convenient mass production.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酱及其制备方法，特别是一种刺梨果酱及其制备方法。
技术介绍
刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，果皮上密生小肉刺。贵州、广西等地的山区盛产刺梨，年产高达数十万吨，目前刺梨以野生为主，有少量引种栽培，刺梨果中含有氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质以及过氧化物歧化酶SOD、VC含量极高，每100克鲜果中含VC841-3541毫克，相当于柑橘的50倍，山楂果的28倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果。由于刺梨果多渣，外表长有毛刺，因此很少鲜食，多以刺梨果脯、刺梨罐头、刺梨蜜饯、刺梨固体饮料等形式食用。而刺梨果酱未见文献报道。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供了一种刺梨果酱及其制备方法，以避免刺梨中营养成分损失，尤其是其中SOD及VC的过度损失，延长贮存期，提高产品质量。本专利技术的技术方案：一种刺梨果酱，所述刺梨果酱由刺梨、增稠剂、柠檬酸和甜味剂组成，其中以1000g刺梨果酱为例，各组份含量如下：增稠剂1-2％、柠檬酸1.8-2.5％、甜味剂1-3％、余量为刺梨。前述的刺梨果酱，以1000g刺梨果酱为例，各组份含量如下：增稠剂1.5％、柠檬酸2.1％、甜味剂1.8％、余量为刺梨。前述的刺梨果酱，所述甜味剂为白砂糖。前述的刺梨果酱，所述增稠剂为海藻酸钠、果胶、淀粉中的一种或多种。一种制备前述的刺梨果酱的方法，其制备工艺流程如下：(1)原料的预处理：将刺梨果清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到刺梨果肉；(2)预煮：取步骤(1)的刺梨果肉在沸水中煮4-6min，料水比为1：2；(3)匀浆：将经步骤(2)处理的果肉与水一起趁热打浆，再经胶体磨磨成细腻果浆；(4)调配：将甜味剂、增稠剂、柠檬酸按比例溶于少量温水中，再添加到步骤(3)得到的果浆中；(5)均质：将步骤(4)中调配好的果浆用35MPa的压力在均质机中进行均质，使果酱口感更加细腻；(6)浓缩：将均质后的果酱采用真空浓缩法进行浓缩，浓缩温度为：温度50-65℃，浓缩至可溶性固形物含量为30-60％时，停止浓缩；(7)灌装、灭菌：浓缩结束后趁热灌装，选用无菌玻璃瓶为容器，灌装完成后采用蒸汽灭菌，时间为10min；(8)冷却：分三级冷却，70℃-50℃-30℃，罐温最终温度为30℃，整个冷却过程控制在5-10min完成。本专利技术具有以下优点：(1)本专利技术的产品具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果；(2)本专利技术的方法产品营养成分损失少，保存时间得以延长；(3)本专利技术的方法制备工艺简单，可操作性强，便于批量生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。本专利技术的实施例：实施例1一种刺梨果酱，所述刺梨果酱由刺梨、海藻酸钠、柠檬酸和白砂糖组成，其中以1000g刺梨果酱为例，各组份含量如下：海藻酸钠1.5％、柠檬酸2.1％、白砂糖1.8％、余量为刺梨。实施例2一种制备实施例1所述刺梨果酱的方法，其制备工艺流程如下：(1)原料的预处理：将刺梨果清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到刺梨果肉；(2)预煮：取步骤(1)的刺梨果肉在沸水中煮5min，料水比为1：2；(3)匀浆：将经步骤(2)处理的果肉与水一起趁热打浆，再经胶体磨磨成细腻果浆；(4)调配：将白砂糖、海藻酸钠、柠檬酸按比例溶于少量温水中，再添加到步骤(3)得到的果浆中；(5)均质：将步骤(4)中调配好的果浆用35MPa的压力在均质机中进行均质，使果酱口感更加细腻；(6)浓缩：将均质后的果酱采用真空浓缩法进行浓缩，浓缩温度为：温度50-65℃，浓缩至可溶性固形物含量为30-60％时，停止浓缩；(7)灌装、灭菌：浓缩结束后趁热灌装，选用无菌玻璃瓶为容器，灌装完成后采用蒸汽灭菌，时间为10min；(8)冷却：分三级冷却，70℃-50℃-30℃，罐温最终温度为30℃，整个冷却过程控制在5-10min完成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺梨果酱，其特征在于：所述刺梨果酱由刺梨、增稠剂、柠檬酸和甜味剂组成，其中以1000g刺梨果酱为例，各组份含量如下：增稠剂1‑2％、柠檬酸1.8‑2.5％、甜味剂1‑3％、余量为刺梨。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨果酱，其特征在于：所述刺梨果酱由刺梨、增稠剂、柠檬酸和甜味剂组成，其中以1000g刺梨果酱为例，各组份含量如下：增稠剂1-2％、柠檬酸1.8-2.5％、甜味剂1-3％、余量为刺梨。2.如权利要求1所述的刺梨果酱，其特征在于：以1000g刺梨果酱为例，各组份含量如下：增稠剂1.5％、柠檬酸2.1％、甜味剂1.8％、余量为刺梨。3.如权利要求1所述的刺梨果酱，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖。4.如权利要求1所述的刺梨果酱，其特征在于：所述增稠剂为海藻酸钠、果胶、淀粉中的一种或多种。5.一种制备权利要求1-4任一项所述的刺梨果酱的方法，其特征在于，其制备工艺流程如下：(1)原料的预处理：将刺梨果清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到刺梨果肉；(2)预煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋顺蓉，李贵州，
申请(专利权)人：贵州黔宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52