一种枸杞果酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种枸杞果酱的制备方法，包括：以枸杞鲜果为原料，制备枸杞果浆；以柠檬为原料，制备柠檬清汁；以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；以红提所述菊花水为原料制备红提果浆；将所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆、果胶和钙剂按质量配比混合后，置于夹层锅中搅拌得到混合浆液；调节所述混合浆液的pH，对所述混合浆液真空浓缩，得到浓缩酱后进行灭菌，得到枸杞果酱。本发明专利技术提供的枸杞果酱的制备方法，采用菊花水使枸杞果酱明目清肝的保健功效更为显著，采用红提和柠檬，使枸杞果酱的营养丰富且无添加，采用真空浓缩得到浓缩酱，工艺简单，且果酱中的营养成分不被破坏，口味独特。

Method for preparing wolfberry fruit jam

The invention discloses a method for preparing wolfberry fruit jam: wolfberry fruit as raw material, preparation of Chinese wolfberry fruit pulp; lemon as raw materials, preparation of lemon juice; to Hangzhou White Chrysanthemum and deionized water as raw materials, preparation of chrysanthemum water; the water in red chrysanthemum as raw material to prepare red put fruit paste; the Chinese wolfberry fruit pulp, the chrysanthemum water, the lemon juice, the grape juice, pectin and calcium by mass mixing, stirring in the mixed slurry by adjusting the sandwich pot; mixed slurry pH, the slurry mixture was concentrated in vacuum, to concentrate sauce after sterilization, obtain wolfberry jam. This invention provides a preparation method of Chinese wolfberry jam, the chrysanthemum water to jam the health care effect of Mingmu Qinggan wolfberry is more significant, the red grape and lemon jam, the medlar nutritious and non additive, concentrated sauce, vacuum condensation process is simple, and the nutrients in the jam is not destroyed, unique taste.

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞果酱的制备方法
本专利技术涉及食品加工应用
，特别涉及一种枸杞果酱。
技术介绍
枸杞是我国传统的名贵中药材，药食同源。枸杞中富含枸杞多糖、甜菜碱、玉米黄质、叶黄素、枸杞黄酮等有效成分，还含有多种氨基酸和微量元素。枸杞具有提高免疫力，补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳等功效作用。枸杞鲜果作为美味的浆果，酸甜可口深受大众的喜爱，而其易霉变、保存时间短等特性，导致目前市场尚无枸杞鲜果相关的产品。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，经熬制得到的凝胶物质。制作果酱是长时间保存新鲜水果的一种方法，制成的果酱美味可口、营养丰富，既可直接食用，可涂抹在面包或吐司上食用，也可添加于酸奶中，或在焙烤中作为夹心料，或用于水果小甜饼和蛋糕表面覆盖用的水果糖衣和焙烤顶饰以及冰淇淋夹心果酱等。现有的果酱种类繁多、口味也不尽相同，有单一型果酱和复合型果酱。现有技术中，以枸杞作为原料制作果酱的方法大多工艺复杂，要经过长时间的熬制，容易破坏枸杞的营养成分和风味，且配料成分单一，含有一定量的用于调节口感的添加剂，使枸杞果酱在一定程度上失去了天然无添加的特性。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于提供一种枸杞果酱的制备方法，以解决现有技术工艺复杂，长时间的熬制容易破坏枸杞的营养成分和风味，且配料成分单一，含有一定量的添加剂，使枸杞果酱在一定程度上失去了天然无添加特性的技术问题。根据本专利技术的实施例，提供了一种枸杞果酱的制备方法，包括：步骤S01、以枸杞鲜果为原料，制备枸杞果浆；步骤S02、以柠檬为原料，制备柠檬清汁；步骤S03、以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；步骤S04、对红提进行清洗、沥干、去皮以及去核处理，得到红提果肉；采用胶体磨将所述红提果肉研磨至60-80目；将所述60-80目的红提果肉与所述菊花水以1:(1-3)的比例混合后熬煮至含水量为30％-40％，得到红提果浆；步骤S05、将所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆、果胶和钙剂按质量配比为枸杞果浆50-80份、菊花水5-10份、柠檬清汁1-3份、红提果浆10-20份、果胶0.2-0.5份以及钙剂0.02-0.05份混合后，置于夹层锅中搅拌10-20min，得到混合浆液；步骤S06、调节所述混合浆液的pH至3.8-4.6，对所述混合浆液在真空度为0.05-0.09MPa、温度为50-65℃下循环浓缩40-80min，得到浓缩酱；步骤S07、对所述浓缩酱进行灭菌，得到枸杞果酱。进一步地，所述以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水的步骤包括：选取杭白干菊，去柄，粉碎至10-40目，得到干菊粉料；向所述干菊粉料中加入质量为所述干菊粉料质量的20-40倍的去离子水，置于夹层锅中升温至65℃，恒温搅拌1-2h，过滤，得到第一滤液和干菊滤渣；向所述干菊滤渣中加入质量为所述干菊粉料质量的10-20倍的去离子水，置于夹层锅中升温至65℃，恒温搅拌0.5-1h，过滤，得到第二滤液；合并所述第一滤液和所述第二滤液得到合并液，采用聚酰胺薄膜对所述合并液进行膜浓缩，浓缩时间为40-60min，温度小于40℃，得到菊花水。优选地，所述钙剂包括葡萄糖酸钙、乳酸钙和氯化钙中的至少一种。优选地，所述以枸杞鲜果为原料，制备枸杞果浆的步骤包括：选用优质枸杞鲜果，对所述枸杞鲜果进行去蒂、洗净以及沥干处理；破碎处理后的枸杞鲜果，得到枸杞果浆。优选地，所述以柠檬为原料，制备柠檬清汁的步骤包括：对柠檬进行清洗、去皮以及榨汁处理，得到柠檬汁；过滤所述柠檬汁，得到柠檬清汁。优选地，所述对浓缩酱进行灭菌，得到枸杞果酱的步骤包括：将所述浓缩液装罐；将罐装浓缩酱置于85℃下灭菌15-20min；迅速冷却灭菌后的罐装浓缩酱，得到枸杞果酱。由以上技术方案可知，本专利技术提供一种枸杞果酱的制备方法，包括：以枸杞鲜果为原料，制备枸杞果浆；以柠檬为原料，制备柠檬清汁；以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；以红提所述菊花水为原料制备红提果浆；将所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆、果胶和钙剂按质量配比为枸杞果浆50-80份、菊花水5-10份、柠檬清汁1-3份、红提果浆10-20份、果胶0.2-0.5份以及钙剂0.02-0.05份混合后，置于夹层锅中搅拌10-20min，得到混合浆液；调节所述混合浆液的pH至3.8-4.6，对所述混合浆液在真空度为0.05-0.09MPa、温度为50-65℃下循环浓缩40-80min，得到浓缩酱；对所述浓缩酱进行灭菌，得到枸杞果酱。本专利技术提供的枸杞果酱的制备方法，采用菊花水代替去离子水，使枸杞果酱明目清肝的保健功效更为显著，采用富含葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸以及微量元素的红提代替添加蔗糖，采用富含维生素和有机酸的柠檬，使枸杞果酱的营养丰富且无添加，采用真空浓缩得到浓缩酱，工艺简单，且果酱中的营养成分不被破坏，口味独特。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为根据一优选实施例示出的一种枸杞果酱的制备方法流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。参考图1所示的一种枸杞果酱的制备方法流程图，本专利技术实施例提供的枸杞果酱的制备方法包括以下步骤：步骤S01、以枸杞鲜果为原料，制备枸杞果浆；步骤S02、以柠檬为原料，制备柠檬清汁；步骤S03、以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；步骤S04、对红提进行清洗、沥干、去皮以及去核处理，得到红提果肉；采用胶体磨将所述红提果肉研磨至60-80目；将所述60-80目的红提果肉与所述菊花水以1:(1-3)的比例混合后熬煮至含水量为30％-40％，得到红提果浆；步骤S05、将所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆、果胶和钙剂按质量配比为枸杞果浆50-80份、菊花水5-10份、柠檬清汁1-3份、红提果浆10-20份、果胶0.2-0.5份以及钙剂0.02-0.05份混合后，置于夹层锅中搅拌10-20min，得到混合浆液；步骤S06、调节所述混合浆液的pH至3.8-4.6，对所述混合浆液在真空度为0.05-0.09MPa、温度为50-65℃下循环浓缩40-80min，得到浓缩酱；步骤S07、对所述浓缩酱进行灭菌，得到枸杞果酱。对于制备枸杞果酱的具体实施方式，请参见以下几个实施例：实施例一步骤S101、选用优质枸杞鲜果，对所述枸杞鲜果进行去蒂、洗净以及沥干处理；采用打浆机对处理后的枸杞鲜果进行破碎打浆，得到枸杞果浆；步骤S102、对柠檬进行清洗、去皮以及榨汁处理，得到柠檬汁；采用60目筛网过滤所述柠檬汁，得到柠檬清汁。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞果酱的制备方法，其特征在于，包括：步骤S01、以枸杞鲜果为原料，制备枸杞果浆；步骤S02、以柠檬为原料，制备柠檬清汁；步骤S03、以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；步骤S04、对红提进行清洗、沥干、去皮以及去核处理，得到红提果肉；采用胶体磨将所述红提果肉研磨至60‑80目；将所述60‑80目的红提果肉与所述菊花水以1:(1‑3)的比例混合后熬煮至含水量为30％‑40％，得到红提果浆；步骤S05、将所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆、果胶和钙剂按质量配比为枸杞果浆50‑80份、菊花水5‑10份、柠檬清汁1‑3份、红提果浆10‑20份、果胶0.2‑0.5份以及钙剂0.02‑0.05份混合后，置于夹层锅中搅拌10‑20min，得到混合浆液；步骤S06、调节所述混合浆液的pH至3.8‑4.6，对所述混合浆液在真空度为0.05‑0.09MPa、温度为50‑65℃下循环浓缩40‑80min，得到浓缩酱；步骤S07、对所述浓缩酱进行灭菌，得到枸杞果酱。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞果酱的制备方法，其特征在于，包括：步骤S01、以枸杞鲜果为原料，制备枸杞果浆；步骤S02、以柠檬为原料，制备柠檬清汁；步骤S03、以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；步骤S04、对红提进行清洗、沥干、去皮以及去核处理，得到红提果肉；采用胶体磨将所述红提果肉研磨至60-80目；将所述60-80目的红提果肉与所述菊花水以1:(1-3)的比例混合后熬煮至含水量为30％-40％，得到红提果浆；步骤S05、将所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆、果胶和钙剂按质量配比为枸杞果浆50-80份、菊花水5-10份、柠檬清汁1-3份、红提果浆10-20份、果胶0.2-0.5份以及钙剂0.02-0.05份混合后，置于夹层锅中搅拌10-20min，得到混合浆液；步骤S06、调节所述混合浆液的pH至3.8-4.6，对所述混合浆液在真空度为0.05-0.09MPa、温度为50-65℃下循环浓缩40-80min，得到浓缩酱；步骤S07、对所述浓缩酱进行灭菌，得到枸杞果酱。2.根据权利要求1所述的枸杞果酱的制备方法，其特征在于，所述以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水的步骤包括：选取杭白干菊，去柄，粉碎至10-40目，得到干菊粉料；向所述干菊粉料中加入质量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘泰安，
申请(专利权)人：宁夏沃福百瑞枸杞产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64