芦荟火龙果果酱的制备方法技术

本发明专利技术公开一种芦荟火龙果果酱的制备方法，将芦荟去皮，所得芦荟果肉切成丁后，置于水中煮沸，沥水后筛选得到芦荟颗粒；将火龙果经筛选除杂后进行清洗，粉碎得到处理后的火龙果浆；在芦荟颗粒中加入火龙果浆以及食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌，即得到芦荟火龙果果酱。加入火龙果浆制成的芦荟果酱风味和外观都有了很大改变，使果酱中有了火龙果的清香和火龙果亮丽的色泽，使产品更能让大众所喜爱。所得芦荟火龙果果酱呈淡红色胶粘状，无异味，酸甜适中，无明显分层和吸水，无结晶，具有库拉索芦荟凝胶、火龙果特有的口感与风味，色泽美观，不易变色变味，保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种芦荟火龙果果酱的制备方法，属于植物加工

技术介绍
芦荟为百合科、芦荟属的常绿草本植物，原产于地中海沿岸和非洲、美洲热带地区，在我国云南亦有分布。芦荟是一种古老而传统的常用植物及药物，无论从传统医学，还是现代医学角度，都肯定了芦荟的药用价值，这在我国早已有记载，并已载入我国的药典中。近年来国内在芦荟化妆品、芦荟食品、芦荟保健品等方面，有了较大的突破性应用。随着芦荟食品、芦荟保健品的深度开发，特别是芦荟果酱在乳制品中的广泛应用，人们对芦荟制品的多样性、口感和外观、品质等提出了更高要求。传统的库拉索芦荟果酱仅由芦荟加工而成，风味单一，色泽不鲜亮，而且芦荟本身具有特殊的植物味，部分消费者不太能接受。因此，有必要对现有加工工艺加以改进，在原有的纯芦荟果酱产品中增加火龙果风味。
技术实现思路
为解决现有芦荟果酱风味、色泽单一的问题，本专利技术提供一种芦荟火龙果果酱的制备方法。本专利技术通过下列技术方案实现：一种芦荟火龙果果酱的制备方法，经过下列各步骤：A、将芦荟去皮，所得芦荟果肉切成丁后，置于水中煮沸3～5min，沥水后筛选得到芦荟颗粒；B、将火龙果经筛选除杂后清洗、去皮，粉碎得到火龙果浆；C、按下列质量份的组分备料：食糖18～22份、芦荟颗粒43～59份、火龙果浆20～30份、增稠剂3～8份；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B的火龙果浆以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌，即得到芦荟火龙果果酱。所述步骤A的去皮之前经常规消毒、漂洗。所述步骤A的芦荟果肉切成丁是将芦荟果肉切成粒度为5～20mm的丁。所述步骤A的筛选是过2～10mm孔径的筛子，取筛上物。所述步骤C的增稠剂由下列质量百分比的组分制成：淀粉30～40%、柠檬酸2～4%、水余量，上述各组分之和为100%，且增稠剂的pH为2.0～3.5。所述步骤C的常规杀菌是在98～100℃温度下进行套管式杀菌60～90s，再自然冷却；或者在98～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15～20min，再自然冷却。所述食糖、淀粉、柠檬酸均为市购的食品级产品。本专利技术与现有技术相比具有下列优点和积极效果：加入火龙果浆制成的芦荟果酱风味和口感都有了很大改变，淡淡火龙果清香掩盖芦荟特有的植物味，使产品更能让大众所喜爱。本专利技术满足了市场、消费者对芦荟制品的的不同需求，提高了产品的市场竞争力。所得芦荟火龙果果酱呈紫红色胶粘状，无异味，酸甜适中，无明显分层和吸水，无结晶，具有库拉索芦荟凝胶、火龙果特有的口感与风味，色泽美观，不易变色变味，保质期长12个月。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步描述。实施例1A、将10吨芦荟叶片用水洗净，再用浓度为25ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮，所得芦荟果肉切成粒度为5mm的丁后，置于水中煮沸3～5min，沥水后过2mm孔径的筛子，取筛上物，得到大于2mm的芦荟颗粒；B、将火龙果经筛选除杂后清洗、去皮，粉碎得到火龙果浆；C、按下列质量份的组分备料：食糖18份、芦荟颗粒54份、火龙果浆28份、增稠剂8份；其中增稠剂由下列质量百分比的组分制成：淀粉34%、柠檬酸2.5%、水余量，上述各组分之和为100%，且增稠剂的pH为2.5～3.5；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B的火龙果浆以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，在98～100℃温度下进行套管式杀菌60～90s，再自然冷却，即得到芦荟火龙果果酱2.6吨。对该果酱检测后结果见下表：实施例2A、将15吨芦荟叶片用水洗净，再用浓度为25ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮，所得芦荟果肉切成粒度为10mm的丁后，置于水中煮沸5min，沥水后过7mm孔径的筛子，取筛上物，得到大于7mm的芦荟颗粒；B、将火龙果经筛选除杂后清洗、去皮，粉碎得到火龙果浆；C、按下列质量份的组分备料：食糖20份、芦荟颗粒43份、火龙果浆20份、增稠剂5份；所述增稠剂由下列质量百分比的组分制成：淀粉30%、柠檬酸2%、水余量，上述各组分之和为100%，且增稠剂的pH为2.0～3.5；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B的火龙果浆以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，在98～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15～20min，再自然冷却，即得到芦荟火龙果果酱6.0吨。对该果酱检测后结果见下表：实施例3A、将20吨芦荟叶片用水洗净，再用浓度为25ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮，所得芦荟果肉切成粒度为20mm的丁后，置于水中煮沸3min，沥水后过10mm孔径的筛子，取筛上物，得到大于10mm的芦荟颗粒；B、将火龙果经筛选除杂后进行清洗，粉碎得到处理后的火龙果浆；C、按下列质量份的组分备料：食糖22份、芦荟颗粒59份、火龙果浆30份、增稠剂3份；所述增稠剂由下列质量百分比的组分制成：淀粉40%、柠檬酸4%、水余量，上述各组分之和为100%，且增稠剂的pH为2.5～3.5；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B处理后的火龙果浆以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，在100℃温度下进行套管式杀菌80s，再自然冷却，即得到芦荟火龙果果酱6吨。对该果酱检测后结果见下表：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦荟火龙果果酱的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：A、将芦荟去皮，所得芦荟果肉切成丁后，置于水中煮沸3～5min，沥水后筛选得到芦荟颗粒；B、将火龙果经筛选除杂后清洗、去皮，粉碎得到火龙果浆；C、按下列质量份的组分备料：食糖               18～22份、芦荟颗粒           43～59份、火龙果浆           20～30份、增稠剂             3～8份；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B的火龙果浆以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌，即得到芦荟火龙果果酱。

【技术特征摘要】
1.一种芦荟火龙果果酱的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：A、将芦荟去皮，所得芦荟果肉切成丁后，置于水中煮沸3～5min，沥水后筛选得到芦荟颗粒；B、将火龙果经筛选除杂后清洗、去皮，粉碎得到火龙果浆；C、按下列质量份的组分备料：食糖18～22份、芦荟颗粒43～59份、火龙果浆20～30份、增稠剂3～8份；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B的火龙果浆以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌，即得到芦荟火龙果果酱。2.根据权利要求1所述的芦荟火龙果果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤A的去皮之前经常规消毒、漂洗。3.根据权利要求1所述的芦荟火龙果果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤A的芦荟果肉切成丁是将芦荟果肉切成粒度为5～20mm的丁。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗秉俊，杨芳芳，
申请(专利权)人：云南万绿生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53