【技术实现步骤摘要】
芦荟酱及其制备方法
本专利技术涉及一种调味品以及这种调味品的制备方法。技术背景芦荟是一种天然的保健食物,目前常用于直接食用,但不利于长时间保存,一部分消费者对原植物的口感、味道不易接受。用芦荟经深加工制成酱状食品的研究国内未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提供一种别具风味芦荟酱。本专利技术的另一目的在于提供这种芦荟酱的制备方法。本专利技术所述的芦荟酱以100分重量计主要含有下列物质:脱皮芦荟62-85、卵磷脂1-3、黄原胶20-30、糖1.2-1.6、盐0.17-0.25。在上述配方中还可加入蜂蜜0.2-1.8;黄原胶是固化剂,可为市售的;卵磷脂是乳化剂,也可用磷酸盐替代,均可为市售的;所述的盐可用其他咸味剂替代;所述的糖可用其他甜味剂替代。所述原料均以干量计。本专利技术所述的芦荟酱的制备方法由以下步骤组成:一、脱皮;-->二、80℃杀青(加浓度为2-5%的CaCL2水溶液);三、冷却;四、将所有原料倒入真空细切乳化机中;五、在5℃-40℃的温度范围内乳化细切;六、抽真空,灭菌,装瓶。本专利技术超越了本领域的思维方式,提供一种创新的食品,既保持了芦荟的天然香味,又使这种香味能够使更多的消费者接受,所制备的芦荟酱品质状态均匀,油水不分层、不结块、不硬化、口感滑腻,营养丰富且风味独特,保质期长。本专利技术所述的工艺方法用卵磷脂、磷酸盐作为乳化剂,黄原胶作为固化剂既能保持所用原料的营养不被破坏,又简单易于施行。具体实施方法实施例:芦荟脱皮,再将芦荟加入浓度为2-5%的CaCL2水溶液中杀青,冷却后,取芦荟72、卵磷脂1.5、黄原胶25、蜂蜜1、食盐 ...
【技术保护点】
一种芦荟酱,其特征在于以100份重量计主要含有下列物质:脱皮芦荟62-85、卵磷脂1-3、黄原胶20-30、糖1.2-1.6、盐0.17-0.25。
【技术特征摘要】
1、一种芦荟酱,其特征在于以100份重量计主要含有下列物质:脱皮芦荟62-85、卵磷脂1-3、黄原胶20-30、糖1.2-1.6、盐0.17-0.25。2、按照权利要求1所述的芦荟酱,其特征在于含有蜂蜜0.5-5。3、按照权利要求1所述的芦荟酱,其特征在于含有...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈发凯,
申请(专利权)人:昆明大东方生物化学科技有限公司,
类型:发明
国别省市:53[中国|云南]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。