一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种D‑阿洛酮糖‑3‑差向异构酶的突变体及其应用，至少为D‑阿洛酮糖‑3‑差向异构酶的以下突变中的一个：第86位氨基酸残基从甘氨酸变成天冬氨酸，第164位的氨基酸残基从天冬氨酸变成谷氨酸，第262位氨基酸残基从色氨酸变成丝氨酸。本发明专利技术提供的D‑阿洛酮糖‑3‑差向异构酶的突变体，含有G86D、D164E、W262S突变位点中的一个或多个突变位点，催化活性得到显著提高，催化活性为野生型的1.4倍以上，大大降低了合成D‑阿洛酮糖过程中的酶的用量，具有重要的工业应用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于甜味剂
，具体涉及一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂及其制备方法。
技术介绍
随着人们健康意识的加深，如何控制营养过剩，减少高脂、高糖和高盐食品的健康理念进一步引起重视，因此，安全性高、低热量的甜味剂也得以快速发展。食品行业已经开发出许多新型功能甜味剂来适应这种需求，通常这些甜味剂都具有低热值特征，且不会引起龋齿和血糖升高，弥补了传统甜味剂的不足，其中有些产品已在食品工业中得到广泛的应用。甜味剂都有各自特性，相互配合使用可以取长补短、改进口味，相互起到协同效应，同时满足健康、口感等需求，还能减少甜味剂的添加量，提高经济效益等。D-阿洛酮糖是D-果糖(D-Fru)的差向异构体，是自然界存在稀少的稀有糖，一般由果糖为底物，通过酶的差向异构来制备获得，在口感和甜度方面与果糖相近，具有60％-70％的蔗糖甜度。而与果糖截然不同的是，阿洛酮糖在消化过程中几乎很难被人体代谢，不产生卡路里，而且具有良好地食品加工特性，是一种有保健功能的新型功能性糖，可作为食品中甜味剂的替代品。与传统糖醇类甜味剂相比，阿洛酮糖几乎不会引起人体副作用，还能通过抑制脂肪生成酶的活性来减少腹部脂肪堆积，有健康减肥的功效。然而，单独使用阿洛酮糖作为甜味剂无法满足已习惯于消费者对甜度的需求，如增加阿洛酮糖的使用量，反而会使食品产生过度粘稠度，影响其质感。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术中存在的不足，本专利技术的目的是提供一种含有阿洛酮糖的量复配甜味剂，具有甜度高、口感佳、低热值、保健功能等特点。技术方案：为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：本专利技术的含有阿洛酮糖的量复配甜味剂，共有三种类型，具体如下：一种含有阿洛酮糖的低热量复配高倍甜味剂，由以下质量百分比的各组分组成：阿洛酮糖5-35wt％，赤藓糖醇60-85wt％；新橙皮苷二氢查耳酮0.2-20wt％，甜菊糖甙0.01-2wt％；各组分的质量百分比之和为100％。所述的含有阿洛酮糖的低热量复配高倍甜味剂，优选由以下质量百分比的各组分组成：阿洛酮糖20-30wt％，赤藓糖醇65-75wt％；新橙皮苷二氢查耳酮0.25-10wt％，甜菊糖甙0.05-1.5wt％；各组分的质量百分比之和为100％。所述的含有阿洛酮糖的低热量复配高倍甜味剂的制备方法，取各组分加水在40-50℃下完全溶解，再进行40-50℃旋转蒸发，浓缩至析出大量固体，缓慢冷却至20℃，进一步旋蒸除去剩余水分后，将固体转移至真空干燥箱中至固体绝干为止，用研钵研磨固体成粉末状，过筛网获得80-120目的均匀甜味剂，密封包装既得。一种含有阿洛酮糖的低热量复配功能甜味剂，由以下质量百分比的各组分组成：阿洛酮糖5-35wt％，赤藓糖醇55-70wt％，海藻糖5-20wt％，新橙皮苷二氢查耳酮0.2-15wt％，甜菊糖甙0.01-2wt％；各组分的质量百分比之和为100％。所述的含有阿洛酮糖的低热量复配功能甜味剂，优选由以下质量百分比的各组分组成：阿洛酮糖20-35wt％，赤藓糖醇55-65wt％，海藻糖8-15wt％，新橙皮苷二氢查耳酮0.25-10wt％，甜菊糖甙0.05-1.5wt％；各组分的质量百分比之和为100％。所述的含有阿洛酮糖的低热量复配功能甜味剂的制备方法，取各组分加水在40-50℃下完全溶解，再进行40-50℃旋转蒸发，浓缩至析出大量固体，缓慢冷却至20℃，进一步旋蒸除去剩余水分后，将固体转移至真空干燥箱中至固体绝干为止，用研钵研磨固体成粉末状，过筛网获得80-120目的均匀甜味剂，密封包装既得。一种含有阿洛酮糖的低热量复配甜味剂，由以下质量百分比的各组分组成：阿洛酮糖5-35wt％，赤藓糖醇55-70wt％，新橙皮苷二氢查耳酮0.2-15wt％，甜菊糖甙0.01-2wt％，三氯蔗糖5-20wt％；各组分的质量百分比之和为100％。所述的含有阿洛酮糖的低热量复配甜味剂，优选由以下质量百分比的各组分组成：阿洛酮糖20-35wt％，赤藓糖醇55-65wt％，新橙皮苷二氢查耳酮0.5-10wt％，甜菊糖甙0.05-1.5wt％，三氯蔗糖2-10wt％；各组分的质量百分比之和为100％。所述的含有阿洛酮糖的低热量复配甜味剂的制备方法，取各组分加水在40-50℃下完全溶解，再进行40-50℃旋转蒸发，浓缩至析出大量固体，缓慢冷却至20℃，进一步旋蒸除去剩余水分后，将固体转移至真空干燥箱中至固体绝干为止，用研钵研磨固体成粉末状，过筛网获得80-120目的均匀甜味剂，密封包装既得。有益效果：与现有技术相比，本专利技术提供的三种热量复配功能甜味剂，将阿洛酮糖与海藻糖、三氯蔗糖、甜菊糖等复配，具有甜度高、口感佳、低热值、还具有一定保健功能等特点，可作为添加剂应用于食品、健康保健等不同领域，产品均一性好，稳定，具有很好的实用性。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的说明。以下实施例中主要试剂为：赤藓糖醇，山东三元生物科技股份有限公司；新橙皮苷二氢查耳酮，山东奔月生物科技有限公司；甜菊糖甙，曲阜海根甜菊制品有限公司；海藻糖，青岛正味源食品科技有限公司；三氯蔗糖，盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司。阿洛酮糖，自产：以果糖为底物，通过阿洛酮糖-3-差向异构酶进行异构化，并进行后续分离纯化获得。可参考文献[帅玉英；孙怡；吴晓花等.低热量甜味剂D-阿洛酮糖的生产应用研究进展.中国食品添加剂，2014年第9期：159-163.]进行。以下实施例中甜度的测定方法为：以蔗糖作为甜度1的标准，配制10％质量浓度的蔗糖水溶液，再将复配甜味剂配制为不同的浓度梯度，组成五人小组进行品尝评估甜度，获得与10％蔗糖甜度最为相近的甜味剂浓度，甜度公式：甜度＝10％/配方甜味剂浓度。实施例1一种含有阿洛酮糖的低热量复配高倍甜味剂，由以下四种组分组成：阿洛酮糖15wt％，赤藓糖醇75wt％，新橙皮苷二氢查耳酮9.5wt％，甜菊糖甙0.5wt％。上述含有阿洛酮糖的低热量复配功能甜味剂的制备方法：将甜味剂组合加150mL水在40-50℃下完全溶解，再进行40-50℃旋转蒸发，浓缩至析出大量固体，缓慢冷却至20℃，进一步旋蒸除去剩余水分后，将固体转移至真空干燥箱中至固体绝干为止，用研钵研磨固体成粉末状，过筛网获得80-120目的均匀甜味剂组合。将充分混匀的甜味剂组合密封包装既得。测量制备获得甜味剂的甜度，结果约为100倍。实施例2一种含有阿洛酮糖的低热量复配高倍甜味剂，由以下四种组分组成：阿洛酮糖30wt％，赤藓糖醇67.5wt％，新橙皮苷二氢查耳酮1wt％，甜菊糖甙1.5wt％。上述含有阿洛酮糖的低热量复配功能甜味剂的制备方法同实施例1；测量获得的甜味剂的甜度约为14.5倍。实施例3一种含有阿洛酮糖的低热量复配功能甜味剂高倍甜味剂，由以下五种组分组成：阿洛酮糖25wt％，赤藓糖醇60wt％，海藻糖10wt％，新橙皮苷二氢查耳酮4wt％，甜菊糖甙1wt％。上述含有阿洛酮糖的低热量复配功能甜味剂的制备方法同实施例1；测量甜味剂的甜度约为28倍。实施例4一种含有阿洛酮糖的低热量复配功能甜味剂高倍甜味剂，由以下五种组分组成：阿洛酮糖35wt％，赤藓糖醇55wt％，海藻糖9wt％，新橙皮苷二氢查耳酮0.5wt％，甜菊糖甙0.5wt％。上述含有阿洛酮糖的低本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有阿洛酮糖的低热量复配高倍甜味剂，其特征在于，由以下质量百分比的各组分组成：阿洛酮糖5‑35wt%，赤藓糖醇60‑85wt%；新橙皮苷二氢查耳酮0.2‑20wt%，甜菊糖甙0.01‑2wt%；各组分的质量百分比之和为100%。

【技术特征摘要】
1.一种含有阿洛酮糖的低热量复配高倍甜味剂，其特征在于，由以下质量百分比的各组分组成：阿洛酮糖5-35wt%，赤藓糖醇60-85wt%；新橙皮苷二氢查耳酮0.2-20wt%，甜菊糖甙0.01-2wt%；各组分的质量百分比之和为100%。2.根据权利要求1所述的含有阿洛酮糖的低热量复配高倍甜味剂，其特征在于，由以下质量百分比的各组分组成：阿洛酮糖20-30wt%，赤藓糖醇65-75wt%；新橙皮苷二氢查耳酮0.25-10wt%，甜菊糖甙0.05-1.5wt%；各组分的质量百分比之和为100%。3.权利要求1或2所述的含有阿洛酮糖的低热量复配高倍甜味剂的制备方法，其特征在于，取各组分加水在40-50℃下完全溶解，再进行40-50℃旋转蒸发，浓缩至析出大量固体，缓慢冷却至20℃，进一步旋蒸除去剩余水分后，将固体转移至真空干燥箱中至固体绝干为止，用研钵研磨固体成粉末状，过筛网获得80-120目的均匀甜味剂，密封包装既得。4.一种含有阿洛酮糖的低热量复配功能甜味剂，其特征在于，由以下质量百分比的各组分组成：阿洛酮糖5-35wt%，赤藓糖醇55-70wt%，海藻糖5-20wt%，新橙皮苷二氢查耳酮0.2-15wt%，甜菊糖甙0.01-2wt%；各组分的质量百分比之和为100%。5.根据权利要求4所述的含有阿洛酮糖的低热量复配功能甜味剂，其特征在于，由以下质量百分比的各组分组成：阿洛酮糖20-35wt%，赤藓糖醇55-65wt%，海藻糖8-15wt%，新橙皮苷二氢查耳...

【专利技术属性】
技术研发人员：祝俊，余允东，张燕，
申请(专利权)人：上海立足生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31