公开了适合用于饮料产品和其它食物产品的甜味剂组合物，以及用新型甜味剂组合物增甜的食物产品。所公开的食物产品包括干食品和饮料产品，诸如碳酸或非碳酸即饮饮料以及用于稀释以制备即饮饮料诸如节食或其它卡路里降低的饮料的糖浆。甜味剂组合物包含至少增甜量的甜叶菊甙M以及至少一种其它可食用成分或食物成分。所公开的食物产品包含甜叶菊甙M甜味剂以及至少一种其它可食用成分或食物成分。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】甜叶菊甙甜味剂组合物以及用其増甜的食物产品 相关申请的交叉参考 本申请要求2013年5月14日提交的美国申请号13/894,200的优先权，将其通过 引用全部并入本文中。 专利
本专利技术涉及新的甜味剂组合物、食物产品（包括饮料产品），其至少部分地用所述 新的甜味剂组合物增甜。特别地，公开了先前未使用的、强力的甜叶菊甙甜味剂以及用其增 甜的产品，例如可乐和其它碳酸软饮料、具有添加的电解质的水合饮料和其它非碳酸饮料 产品、谷物产品诸如增甜的干谷物、以及其它食品。 背景 存在对能够充分满足一个目的或目的组合的新的食品和饮料配方的需求，所述目 的包括营养特征、风味、货架期和/或其它目的。期望有改良的和新的用于饮料和其它食品 的配方，以满足不断变化的市场需求。特别地，存在对具有较低卡路里含量的增甜饮料和其 它增甜食品的市场需求。此外，还存在对具有改良的风味特征（包括，例如，良好的口味、良 好的甜味特征等）的节食和低卡路里增甜饮料市场需求。 对使用可替换甜味剂、食用香料、风味增强剂等的新食品和饮料配方的开发在解 决相关的苦味和/或其他异味上存在挑战。因此，例如，增甜饮料（例如具有良好的风味和 甜味特征的碳酸可乐饮料）的新的、节食（即每8oz.份零卡路里或低于5卡路里）或卡路 里降低的配方的开发面临障碍。例如，美国专利号.4, 956, 191提出了一种含有糖精或甜菊 提取物与阿斯巴甜的混合物的碳酸饮料，其在感官上没有含有糖的那些令人愉悦。类似地， 已知用作甜味剂的甜叶菊甙和其它甜菊糖苷除了提供甜味以外，已在许多食品配方中被发 现呈现出低得不能接受的前期甜味、延迟的苦味或其他异味。 甜菊糖苷包括强力的、非营养性甜味剂，可以作为天然甜味剂从甜菊植物（Stevia rebaudiana Bertoni)提取的甜味化合物。通常，这些提取物被报道为主要包括甜菊苷（例 如，占甜菊植物叶的4-13%干重）和甜叶菊甙A(例如，占甜菊植物叶的2-4%干重）。高纯 度甜菊糖苷甜味剂例如甜叶菊甙A (在一些情况下也被称作"Reb A"）甜味剂被生产并商业 销售。 本专利技术的目的是提供具有期望的味道和营养特征的新的甜味剂组合物。另一个目 的是提供增甜的食物产品，例如具有良好甜味特征的饮料产品和干食物产品。本专利技术的至 少某些实施方案（即，不一定是本专利技术的所有实施方案）的目的是提供具有期望的味道特 性和较低卡路里含量的节食和低卡路里碳酸软饮料例如节食可乐饮料，以及制备这样的饮 料的糖浆。本专利技术的至少某些实施方案的目的是提供增甜的有机和/或全天然饮料和其它 增甜的食物产品。本专利技术或本专利技术的某些实施方案的这些和其它目的、特征和优点将是本 领域技术人员从以下示例性实施方案的公开内容和描述中显而易见的。 概述 本专利技术涉及如下文进一步公开和描述的新的甜味剂组合物、新的饮料产品和其它 新的食物产品，其包含增甜量的甜叶菊甙M，即，以足以使食物产品可感知地变甜的浓度存 在的甜叶菊甙M。甜叶菊甙M是强力的甜味剂，其可通过从甜菊植物叶提取来产生，任选随 后进行纯化以获取纯的甜叶菊甙M或增加甜叶菊甙M相对提取物的其它成分诸如Reb A的 浓度。它还可以酶促或合成产生。本专利技术的一些方面涉及用甜叶菊甙M增甜的饮料产品， 包括饮料糖浆（即，浓缩物，其待用碳酸水或非碳酸（即蒸馏）水稀释以形成即饮饮料），有 机和/或天然饮料（即基本上仅由有机和/或仅天然成分构成的饮料产品），以及其它饮 料产品。甜叶菊甙M已被发现具有比Reb A显著更高的甜味强度，并且还被发现给饮料和 其它食物产品（例如在可乐饮料产品中）提供具有比用其它强力甜味剂（诸如其它甜菊糖 苷）增甜（例如仅用Reb A增甜或用人造的强力甜味剂增甜）的相同食品更期望的甜味特 征，包括更多的前期甜味和显著较少的苦味回味。 根据第一方面，食物产品包含增甜量的甜叶菊甙M和至少一种其它食物成分。本 文使用的术语"食物成分"是指适合于提供风味、营养、颜色、松密度（bulk)、质地或其它口 感、稳定性、酸度、增稠、防结块等或这些的任何两种或多种的组合的任何可食用物质。如下 文进一步讨论的，适合用于本文公开的新的食物产品的示例性食物成分包括谷物组分、碳 酸水或非碳酸水、其它甜味剂例如增甜量的的至少一种营养甜味剂、食用香料、酸化剂、着 色剂、填充剂等。在某些示例性（即非限制性的）实施方案中，本文公开的包含甜叶菊甙M 的食物产品以单份量包装。本公开内容的这方面的食物产品包括例如固体食品、凝胶、饮料 等。饮料包括例如汁液饮料（例如，包含一种或更多种果汁和/或一种或更多种蔬菜汁的 饮料）、水合饮料、碳酸软饮料（CSD)、冷冻饮料、冷冻碳酸饮料、节食或其它卡路里降低的 饮料等。本领域技术人员将理解的是这些类别之间存在重叠。本文使用的"卡路里降低的 饮料"是指与完全卡路里形式（通常是之前商业化的全卡路里形式，例如其中基本上所有的 增甜来自于营养性甜味剂例如蔗糖、HFCS等）相比，每8oz.份的饮料具有至少25%卡路里 降低的饮料。在至少某些实施方案中，卡路里降低的饮料与全卡路里形式相比，每8oz.份 卡路里降低约50%。本文使用"低卡路里饮料"每8oz.份饮料具有低于40卡路里。本文 使用"零卡路里"或"节食"意指每份（例如每8oz.)饮料具有低于5卡路里。 根据另一方面，提供的饮料产品包括水、包含至少一种酸的酸化剂组分、包含至少 一种调味料成分的调味料组分和包含增甜量的甜叶菊甙M和任选增甜量的一种或更多种 其它甜味剂的甜味剂组分。在根据此方面的饮料产品的某些示例性实施方案中，饮料产品 是具有高于3. 0且低于4. 0的pH的即饮饮料。这样的即饮饮料可以例如是具有添加的电解 质的水合饮料，也被称为运动饮料。在其它示例性实施方案中，即饮饮料是碳酸软饮料，例 如卡路里降低的或节食可乐饮料。在根据此方面的饮料产品的某些示例性实施方案中，饮 料产品是适合于例如以1-加-5比例（throw)用碳酸水或非碳酸水稀释以产生即饮饮料的 糖浆。甜叶菊甙M可以是天然的或合成的，并且可以具有任何合适的纯度（在本文是指"如 所使用的"甜叶菊甙M的纯度，所述"如所使用的"甜叶菊甙M是指其处于当添加至一种或 更多种其它饮料产品成分时所处于的形式）。例如，甜叶菊甙M可以具有至少85%的纯度， 或更高的纯度，例如90 %或95 %，其中所有这样的百分比均为甜叶菊甙M在纯化的甜菊提 取物中的重量百分比或甜叶菊甙M在合成产生的甜叶菊甙M甜味剂成分中的重量百分比， 即，实际甜叶菊甙M化合物（其在甜味剂成分中出现的无论何种水合或无水形式）的重量 百分比。 在根据此方面的饮料产品的某些实施方案中，甜味剂组分基本上由甜叶菊甙M组 成。即，没有其它饮料产品成分可感知地增加产品的甜味。可包括已知当在其它配方中以 足够的浓度使用时具有增甜作用的其它产品，前提是它们在示例的本专利技术的饮料产品中不 具有增甜作用，包括例如因其它目的（例如填充）而添加的成分和仅包含作为饮料产品的 某一其它成分中的微量或无关紧要的成分的成分。在其中甜味剂组分还包含至少一种其它 甜味剂的那些替代实施方案中，这样的其它甜味剂可以是天然的或人造的，并且可以是增 甜量的强力甜味剂（例如，Reb A、本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种食物产品，其包含增甜量的甜叶菊甙M和至少一种其它食物成分。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：Z·贝尔，T·李，G·译普，
申请(专利权)人：百事可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国;US
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