使用果胶和黄原胶共混物在降糖和无糖饮料中的口感调节制造技术

本公开提供了包含果胶

【技术实现步骤摘要】
使用果胶和黄原胶共混物在降糖和无糖饮料中的口感调节
[0001]本申请是申请号为
201880072257.4(PCT/US2018/059682)、
申请日为
2018
年
11
月7日
、
专利技术名称为“使用果胶和黄原胶共混物在降糖和无糖饮料中的口感调节”的中国专利申请的分案申请
。


[0002]本公开涉及具有改善的口感的组合物和改善饮料中的口感的方法，以及包含其的食品和饮料
。

技术介绍

[0003]营养性甜味剂例如蔗糖或高果糖玉米糖浆
(HFCS)
赋予饮料甜味和浓郁的口感
。
然而，当糖全部或部分地被一种或多种高强度非营养性甜味剂替代时，口感会出现不希望的变化
。
[0004]食物和饮料制造商已尝试使用掩味或矫味剂改善非营养性甜味剂的口感和风味特征
。
例如，
WO 01/11988
公开了一种通过添加有效量的植物来源的聚合多酚材料来改变或改良人造或高强度甜味剂组合物的感官品质
(
包括口感
)
的方法
。
[0005]尽管公开了
WO 01/11988
，但是仍然需要适合于改善含有非营养性甜味剂的饮料和食品的口感的组合物和方法
。

技术实现思路

[0006]本公开涉及包含果胶和黄原胶共混物的具有改善的口感的组合物，以及改善饮料中的口感的方法
。
该组合物可用于多种产品，包括饮料
、
饮料浓缩物和食物产品
。
在某些实施方案中，可以将组合物添加到饮料或食物产品中
。
[0007]在一些实施方案中，本公开涉及一种组合物，其包含平均分子量在约
50,000
道尔顿
(Da)
至约
400,000Da
范围内的果胶；和平均分子量在约
3,000,000Da
至约
35,000,000Da
范围内的第一黄原胶
。
在一些实施方案中，果胶选自由苹果果胶
、
柑橘果胶
、
葡萄果胶和胡萝卜果胶组成的组
。
在特定实施方案中，果胶是苹果果胶
。
[0008]在一些实施方案中，第一黄原胶选自由黄原胶
XLM、
黄原胶
XMM、
黄原胶
XHM、
黄原胶
XDI
和黄原胶
XMAS
组成的组
。
在特定实施方案中，第一黄原胶选自由黄原胶
XMM
和黄原胶
XMAS
组成的组
。
[0009]在一些实施方案中，果胶的酯化度在约
50
％至约
99
％的范围内
。
在其他实施方案中，果胶的酯化度在约
80
％至约
99
％的范围内
。
[0010]在一些实施方案中，果胶可以约
50ppm
至约
4000ppm
的范围内的浓度存在于组合物中
。
在其他实施方案中，果胶可以约
50ppm
至约
1000ppm
的范围内的浓度存在于组合物中
。
[0011]在一些实施方案中，第一黄原胶以约
0.01ppm
至约
3000ppm
的范围内的浓度存在于组合物中
。
在其他实施方案中，第一黄原胶以约
0.01ppm
至约
1000ppm
的范围内的浓度存在于组合物中
。
[0012]在一些实施方案中，第一黄原胶具有在约
6,000,000Da
至约
10,000,000Da
范围内的平均分子量
。
在其他实施方案中，第一黄原胶具有在约
25,000,000Da
至约
40,000,000Da
范围内的平均分子量
。
[0013]在某些实施方案中，本公开的组合物还包含第二黄原胶，其中第二黄原胶具有在约
25,000,000Da
至约
40,000,000Da
范围内的平均分子量
。
[0014]在一些实施方案中，果胶的平均分子量在约
50,000Da
至约
300,000Da
的范围内
。
在其他实施方案中，果胶的平均分子量在约
100,000Da
至约
200,000Da
的范围内
。
[0015]在一些实施方案中，组合物包含约
100ppm
至约
300ppm
的果胶；和约
0.01ppm
至约
100ppm
的第一黄原胶
。
在其他实施方案中，组合物包含约
100ppm
至约
300ppm
的果胶；约
0.01ppm
至约
100ppm
的第一黄原胶；和约
0.01ppm
至约
100ppm
的第二黄原胶
。
[0016]在一些实施方案中，组合物具有在约
1.0
至约
1.5
范围内的粘度
。
在一些实施方案中，组合物具有在约
0.9
至约
1.4
范围内的摩擦系数
。
[0017]在一些实施方案中，组合物包含平均分子量在约
50,000Da
至约
400,000Da
范围内的第二果胶
。
[0018]在一些实施方案中，组合物是饮料
。
在一些实施方案中，饮料包含非营养性甜味剂
。
在某些实施方案中，非营养性甜味剂选自由以下组成的组：甜菊醇糖苷
、
罗汉果甜味剂
、
甜茶苷
、
赛门苷
、
莫那甜
、
仙茅甜蛋白
、
甘草酸
、
新橙皮苷
、
二氢查耳酮
、
甘草素
、
菝葜苷
、
根皮苷
、
三叶苷
、
甜茶内酯
、
布拉齐因
、
贺兰甜精
、
欧亚水龙骨甜素
、
多足蕨苷
A、
白云参苷
、
枫杨苷
A
和
B、
无患子倍半萜苷
、...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种饮料，其包含：
(1)
具有在约
50,000
道尔顿
(Da)
至约
400,000Da
范围内的平均分子量的果胶；
(2)
具有在约
6,000,000Da
至约
10,000,000Da
范围内的平均分子量的第一黄原胶；
(3)
非营养性甜味剂；以及
(4)
水；其中所述饮料具有在约
1.0cP
至约
1.5cP
范围内的粘度
、
以及在约
0.9
至约
1.4
范围内的摩擦系数
。2.
根据权利要求1所述的饮料，其中所述果胶选自由苹果果胶
、
柑橘果胶
、
葡萄果胶和胡萝卜果胶组成的组
。3.
根据权利要求2所述的饮料，其中所述果胶是苹果果胶
。4.
根据权利要求1所述的饮料，其中所述第一黄原胶具有在约
6,000,000Da
至约
8,700,000Da
范围内的平均分子量
。5.
根据权利要求4所述的饮料，其中所述第一黄原胶具有约
8,700,000Da
的平均分子量
。6.
根据权利要求1所述的饮料，其中所述果胶具有在约
50
％至约
99
％范围内的酯化度
。7.
根据权利要求1所述的饮料，其中所述果胶以约
50ppm
至约
4000ppm
的范围内的浓度存在于组合物中
。8.
根据权利要求1所述的饮料，其中所述第一黄原胶以约
0.01ppm
至约
3000ppm
的范围内的浓度存在于组合物中
。9.
根据权利要求1所述的饮料，其中所述第一黄原胶具有在约
7,000,000Da
至约
9,000,000Da
范围内的平均分子量
。10.
根据权利要求1所述的饮料，其中所述第一黄原胶具有在约
8,000,000Da
至约
9,000,000Da
范围内的平均分子量
。11.
根据权利要求
10
所述的饮料，还包含第二黄原胶，其中所述第二黄原胶具有在约
25,000,000Da
至约
40,000,000Da
范围内的平均分子量
。12.
根据权利要求1所述的饮料，其中所述果胶具有在约
50,000Da
至约
300,000Da
范围内的平均分子量
。13.
根据权利要求1所述的饮料，其包含：
(1)
约
100ppm
至约
300ppm
的所述果胶；以及
(2)
约
0.01ppm
至约
100ppm
的所述第一黄原胶
。14.
根据权利要求
13
所述的饮料，其包含：
(1)
约
100ppm
至约
300ppm
的所述果胶；
(2)
约
0.01ppm
至约
100ppm
的所述第一黄原胶；以及
(3)
约
0.01ppm
至约
100ppm
的所述第二黄原胶
。15.
根据权利要求1所述的饮料，还包含第二果胶，其中所述第二果胶具有在约
50,000Da
至约
400,000Da
范围内的平均分子量
。16.
根据权利要求1所述的饮料，其中所述非营养性甜味剂选自由甜菊醇糖苷
、
罗汉果甜味剂
、
甜茶苷
、
赛门苷...

【专利技术属性】
技术研发人员：K，
申请(专利权)人：百事可乐公司，
类型：发明
国别省市：