仿生素食组合物、仿生素食及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种仿生素食组合物，其包含：可得然胶，变性淀粉，魔芋粉，和水，其中，以100重量％的所述组合物计，可得然胶的含量为2～6％，变性淀粉的含量为3～7％，魔芋粉的含量为2～6％，水的含量为70～93％；其中，以100重量％的所述组合物计，可得然胶和魔芋粉的总含量为4～8％，本发明专利技术的仿生素食口感优异，并且耐煮性和抗冻性好，冷冻解冻后失水较少，没有碱味等异味。碱味等异味。

【技术实现步骤摘要】
仿生素食组合物、仿生素食及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种仿生素食组合物、仿生素食及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前市场上素鲍鱼、素海参等仿生素食大多以魔芋胶作为主体制得，其口感偏硬脆，与真实的鲍鱼、海参口感相差较大，并且冷冻解冻后魔芋胶制品的出水情况严重，影响产品感官；并且冷冻解冻会使魔芋制品的硬脆度进一步升高，口感变差。
[0003]文献中也记载了将可得然胶用于食品中。可得然胶(Curdlan)，又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以β
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糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，本质是一种膳食纤维，天然安全。该物质具有加热后能凝固的特性，高温下可形成坚实的热不可逆性的韧脆胶，胶体细腻Q弹，咀嚼性好。可得然胶目前应用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类等食品中。然而，在素鲍鱼、素海参等仿生素食的制作中，即使使用可得然胶，也难以很好地模拟鲍鱼和海参的口感。

技术实现思路

[0004]本专利技术的专利本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种仿生素食组合物，其包含：可得然胶，变性淀粉，魔芋粉，和水，其中，以100重量％的所述组合物计，可得然胶的含量为2～6重量％，变性淀粉的含量为3～7重量％，魔芋粉的含量为2～6重量％，水的含量为70～93重量％；其中，以100重量％的所述组合物计，可得然胶和魔芋粉的总含量为4～8重量％。2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述组合物包含添加剂，所述添加剂包括调味剂、色素、油和抗氧化剂中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的组合物，其中，以100重量％的所述组合物计，可得然胶和魔芋粉的总含量为4～6重量％。4.根据权利要求2所述的组合物，其中，以100重量％的所述组合物计，所述添加剂的含量为1～7重量％。5.根据权利要求1所述的组合物，其中，以100重量％的所述组合物计，可得然胶的含量为2～5重量％，变性淀粉的含量为3～6重量％，魔芋粉的含量为2～5重量％，添加剂的...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞中磊，郭陈锋，
申请(专利权)人：泰兴市东圣生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：