一种凝胶复合物及其制备方法技术

本申请公开了一种凝胶复合物及其制备方法，所述凝胶复合物包括凝胶复合物，包括以下原料：黄原胶、魔芋胶、结冷胶、海藻酸钠、钙盐和去离子水；其中，上述各原料的重量百分比分别为：所述黄原胶0.01

【技术实现步骤摘要】
一种凝胶复合物及其制备方法


[0001]本申请涉及食品
，尤其涉及一种凝胶复合物及其制备方法。

技术介绍

[0002]吞咽障碍是指由于下颌、双唇、舌、软腭、咽喉、食管等器官结构和(或)功能受损，不能安全有效地把食物输送到胃内的过程。
[0003]2016年《欧洲吞咽障碍学会
‑
欧盟老年医学会白皮书》报道：独居老人吞障发生率为30％～40％，老年急症者发生率为44％，养老机构老人发生率为60％。2002年Lin等研究发现：我国台湾地区老人吞障发病率为51％，而大陆地区尚无相关大样本多中心调查，故中国老人吞障发病率基线尚不确切。
[0004]中国吞咽障碍评估与治疗专家共识(2017年版)明确了，进行口腔训练对恢复吞咽功能的重要性；以及明确了共识十二：口腔训练是恢复吞咽功能的基础训练，通过大脑皮层感觉运动的神经调控机制，改善咀嚼、舌的感觉及功能活动，不容忽视。
[0005]目前市场上没有作为预制食品上市的产品；医院目前对吞障患者实施训练，多为手工配制的一般膳食，产品的稳定性无法保证，在使用过程中容易发生安全性风险。

技术实现思路

[0006]为了解决上述技术问题，本申请公开了凝胶复合物，采用黄原胶和魔芋胶复配胶体协同增效提高胶体的内聚性以及海藻酸钠、结冷胶和钙盐形成离子凝胶成胶体系，使得到的凝胶复合物附着力较低、内聚性较高、硬度较软、脱水较少，容易舀成片状，不需要咀嚼即可直接咽下，且具有较强的耐高温耐酸性能，符合吞咽障碍膳食营养管理中对吞咽训练食品的要求。r/>[0007]为了达到上述专利技术目的，本申请提供了一种凝胶复合物，包括以下原料：黄原胶、魔芋胶、结冷胶、海藻酸钠、钙盐和去离子水；
[0008]其中，上述各原料的重量百分比分别为：所述黄原胶0.01
‑
0.2％，所述魔芋胶0.01
‑
0.1％，所述结冷胶0.01
‑
0.1％，所述海藻酸钠0.01
‑
0.1％，所述钙盐0.01
‑
0.2％，所述去离子水91
‑
98％。
[0009]在一些实施方式中，所述凝胶复合物还包括槐豆胶，所述槐豆胶的重量百分比为0.01
‑
0.1％。
[0010]在一些实施方式中，以所述黄原胶为原料制备得到黄原胶水溶液，所述黄原胶水溶液的浓度为第一预设浓度时，在第一预设剪切速率下，其粘度为140mPa
·
s
‑
4200mPa
·
s。
[0011]在一些实施方式中，所述海藻酸钠包括β
‑
D
‑
甘露糖醛酸和α
‑
L
‑
古洛糖醛酸；
[0012]所述β
‑
D
‑
甘露糖醛酸与所述α
‑
L
‑
古洛糖醛酸的比值为0.51
‑
2.11；
[0013]以所述海藻酸钠为原料制备得到海藻酸钠水溶液，所述海藻酸钠水溶液的浓度为第二预设浓度时，在第二预设剪切速率下，其粘度小于等于200mPa
·
s。
[0014]在一些实施方式中，以所述结冷胶为原料制备得到结冷胶水溶液，所述结冷胶水
溶液的浓度为第三预设浓度时，其凝胶强度大于等于900g/cm2；
[0015]所述结冷胶水溶液的浓度为第三预设浓度时，其透光率大于等于80％。
[0016]在一些实施方式中，所述钙盐包括柠檬酸钙、碳酸钙、硫酸钙、葡萄糖酸钙、乙酸钙和乳酸钙中的至少一种；
[0017]在一些实施方式中，所述凝胶复合物还包括酸度调节剂、调味剂和分散剂；
[0018]所述酸度调节剂和所述调味剂的重量百分比为3
‑
10％；
[0019]所述分散剂的重量百分比为1
‑
15％。
[0020]在一些实施方式中，所述酸度调节剂包括柠檬酸和柠檬酸钠；
[0021]所述调味剂包括赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、三氯蔗糖、果蔬汁、茶叶提取物、食品用香精和食品用香料中的至少一种；
[0022]所述分散剂包括麦芽糊精、二氧化硅和抗性糊精中的至少一种。
[0023]在一些实施方式中，所述凝胶复合物的pH位于3
‑
6之间时，所述凝胶复合物的硬度为2.5
×
103～1.0
×
104N/m2，粘附性小于4
×
102J/m3，内聚性为0.2～0.6。
[0024]本申请还提供了一种凝胶复合物的制备方法，包括以下步骤；
[0025]S1:将黄原胶、魔芋胶、结冷胶和海藻酸钠进行均匀混合，并溶解于预设配制重量的40％
‑
60％的去离子水中，得到凝胶复合物的胶基；
[0026]S2:将酸度调节剂与钙盐均匀混合，并溶解于预设配制重量的8
‑
15％的去离子水中，得到酸钙溶液；
[0027]S3：在65
‑
75℃下，将所述胶基与所述酸钙溶液混合均匀，加入调味剂，再以温度高于65℃的去离子水补充至溶液重量至预设配制重量，得到复合溶液；
[0028]S4：将所述复合溶液过筛、均质处理，杀菌，冷却，得到凝胶复合物。
[0029]实施本申请实施例，具有如下有益效果：
[0030]本申请公开的凝胶复合物，采用黄原胶和魔芋胶复配胶体协同增效提高胶体的内聚性以及海藻酸钠、结冷胶和钙盐形成离子凝胶成胶体系，使得到的凝胶复合物附着力较低、内聚性较高、硬度较软、脱水较少，容易舀成片状，不需要咀嚼即可直接咽下，且具有较强的耐高温耐酸性能，符合吞咽障碍膳食营养管理中对吞咽训练食品的要求。
附图说明
[0031]为了更清楚地说明本申请所述的凝胶复合物及其制备方法，下面将对实施例所需要的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它附图。
[0032]图1a
‑
1b为本申请实施例提供的一种凝胶复合物形态测试示意图；
[0033]图2a
‑
2b为本申请实施例提供的一种对比实施例中的复合物a的形态测试示意图；
[0034]图3a
‑
3b为本申请实施例提供的一种对比实施例中的复合物c的形态测试示意图；
[0035]图4为本申请实施例提供的一种用于展示复合物的硬度性能示意图；
[0036]图5为本申请实施例提供的一种用于展示复合物的粘附性性能示意图；
[0037]图6为本申请实施例提供的一种用于展示复合物的内聚性性能示意图；
[0038]图7为本申请实施例提供的一种凝胶复合物的性能测试结果曲线图；
[0039]图8为本申请实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种凝胶复合物，其特征在于，包括以下原料：黄原胶、魔芋胶、结冷胶、海藻酸钠、钙盐和去离子水；其中，上述各原料的重量百分比分别为：所述黄原胶0.01
‑
0.2％，所述魔芋胶0.01
‑
0.1％，所述结冷胶0.01
‑
0.1％，所述海藻酸钠0.01
‑
0.1％，所述钙盐0.01
‑
0.2％，所述去离子水91
‑
98％。2.根据权利要求1所述的凝胶复合物，其特征在于，所述凝胶复合物还包括槐豆胶，所述槐豆胶的重量百分比为0.01
‑
0.1％。3.根据权利要求1所述的凝胶复合物，其特征在于，以所述黄原胶为原料制备得到黄原胶水溶液，所述黄原胶水溶液的浓度为第一预设浓度时，在第一预设剪切速率下，其粘度为140mPa
·
s
‑
4200mPa
·
s。4.根据权利要求1所述的凝胶复合物，其特征在于，所述海藻酸钠包括β
‑
D
‑
甘露糖醛酸和α
‑
L
‑
古洛糖醛酸；所述β
‑
D
‑
甘露糖醛酸与所述α
‑
L
‑
古洛糖醛酸的比值为0.51
‑
2.11；以所述海藻酸钠为原料制备得到海藻酸钠水溶液，所述海藻酸钠水溶液的浓度为第二预设浓度时，在第二预设剪切速率下，其粘度小于等于200mPa
·
s。5.根据权利要求1所述的凝胶复合物，其特征在于，以所述结冷胶为原料制备得到结冷胶水溶液，所述结冷胶水溶液的浓度为第三预设浓度时，其凝胶强度大于...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱敏，樊雪姣，蒋宇晨，
申请(专利权)人：江苏祈瑞医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：