【技术实现步骤摘要】
一种即食型高仿真素毛肚的制备方法
[0001]本专利技术属于高仿真人造肉
，具体涉及一种基于琼脂糖和高乙酰基结冷胶的即食型高仿真素毛肚及其制备方法。
技术介绍
[0002]随着人类经济社会的快速发展，传统畜牧养殖业的供给面临严峻考验，随之而来的环境问题和社会问题日益严峻。为应对未来几十年内可能出现的粮食安全危机，“人造肉”应运而生。人造素毛肚以营养健康、节能减排、安全高效等优势受到关注，其技术研发和产品开发已成为热点。目前报道的素毛肚食品大多通过魔芋粉在碳酸钠溶液中脱乙酰基后，在高温下加热形成水凝胶，通过调控魔芋粉的质量及碳酸钠溶液的浓度达到模拟真实毛肚的效果，它的制备机制是:魔芋粉均匀分散在碳酸钠溶液中，碳酸钠与魔芋胶分子链上的羟基发生化学反应，达到去乙酰化的作用，然后在高温条件下，促使分子链发生剧烈的运动，由于去乙酰化的作用减小了空间位阻，因此形成了三维网络水凝胶结构。然而，与真实毛肚相比，这种由单一网络形成的凝胶的硬度和韧性较弱，难以达到质构模拟的效果。双网络水凝胶是一种具有较高机械强度和韧性的凝胶，它的网络结构...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种即食型高仿真素毛肚，其特征在于：所述即食型高仿真素毛肚为琼脂糖、高乙酰基结冷胶、氯化钙和超纯水形成的凝胶基食品。2.一种即食型高仿真素毛肚的制备方法，其特征在于：所述即食型高仿真素毛肚的制备步骤如下：
①
用琼脂糖，高乙酰基结冷胶和超纯水配制成总的固形物含量为0.8～2wt％的混合溶液，其中琼脂糖和高乙酰基结冷胶的质量比为1:6～1:12，分散均匀，得到混合溶液；
②
将混合溶液在加热温度为90
‑
95℃，搅拌加热，使其充分溶解；随后在4
‑
6℃的条件下冷却形成凝胶；
③
将形成的凝胶浸泡在0.5～10wt％的氯化钙溶液中，浸泡温度为25
‑
30℃，浸泡时间为1
‑
...
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