一种印度南瓜酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种印度南瓜酱及其制备方法，包括印度南瓜料和调味料，所述印度南瓜酱按下列重量百分比原料配置制成：印度南瓜料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％，具有制备简单、健康美味、携带方便的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酱菜及其制备方法，尤其涉及一一种印度南瓜酱及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。目前大部分酱都是辣椒酱和豆瓣酱，已经无法满足人们越来越多的口味需求。印度南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。各种成分的功用：1.多糖类：印度南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。2.类胡罗卜素：印度南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。3.矿质元素：印度南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。4.氨基酸和活性蛋白：印度南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，印度南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在印度南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。5.脂类物质：研究发现，在印度南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种印度南瓜酱及其制备方法。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：一种印度南瓜酱，包括印度南瓜料和调味料，所述印度南瓜酱按下列重量百分比原料配置制成：印度南瓜料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。进一步的，本专利技术还提供了一种印度南瓜酱的制作方法，包括如下步骤：先将印度南瓜洗净、沥干、切片得到印度南瓜片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的印度南瓜片的水分含量为35％，菌液浸没印度南瓜片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；再将发酵罐封口，发酵后捞出印度南瓜片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；将油炸后的印度南瓜片研碎得到印度南瓜料；将印度南瓜料和熬制得到的调味料混合装瓶。本专利技术所述一种印度南瓜酱及其制备方法，具有制备简单、健康美味、携带方便的优点。具体实施方式下面结合具体实施例进一步详细说明本专利技术的具体实施方式。实施例1所述印度南瓜酱按下列重量百分比原料配置制成：印度南瓜料40％、调味料60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿10％、大蒜20％、洋葱10％、生姜8％、胡箩卜2％、芦荟10％、豆瓣酱19％、食用盐6％、白糖6％、白醋6％、白酒1％、味精1％和胡椒粉1％。先将印度南瓜洗净、沥干、切片得到印度南瓜片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的印度南瓜片的水分含量为35％，菌液浸没印度南瓜片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；再将发酵罐封口，发酵后捞出印度南瓜片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；将油炸后的印度南瓜片研碎得到印度南瓜料；将印度南瓜料和熬制得到的调味料混合装瓶。通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法，测得其中亚硝酸盐含量为2.5mg/kg，满足健康要求。实施例2所述印度南瓜酱按下列重量百分比原料配置制成：印度南瓜料60％、调味料40％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿12％、大蒜18％、洋葱10％、生姜8％、胡箩卜2％、芦荟11％、豆瓣酱19％、食用盐5％、白糖6％、白醋6％、白酒1％、味精1％和胡椒粉1％。先将印度南瓜洗净、沥干、切片得到印度南瓜片、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的印度南瓜片的水分含量为35％，菌液浸没印度南瓜片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；再将发酵罐封口，发酵后捞出印度南瓜片沥干，进行油炸处理，油炸温度为150℃，时间为60s。；将油炸后的印度南瓜片研碎得到印度南瓜料；将印度南瓜料和熬制得到的调味料混合装瓶。通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法，测得其中亚硝酸盐含量为2.47mg/kg，满足健康要求。以上所揭露的仅为本专利技术的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本专利技术之权利范围，因此依本专利技术申请专利范围所作的等同变化，仍属本专利技术所涵盖的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种印度南瓜酱，其特征在于，包括印度南瓜料和调味料，所述印度南瓜酱按下列重量百分比原料配置制成：印度南瓜料40‑60％、调味料40‑60％，所述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8‑20％、大蒜8‑20％、洋葱2‑12％、生姜2‑12％、胡箩卜2‑12％、芦荟2‑12％、豆瓣酱8‑20％、食用盐6‑12％、白糖6‑12％、白醋6‑12％、白酒1‑3％、味精1‑3％和胡椒粉1‑3％。

【技术特征摘要】
1.一种印度南瓜酱，其特征在于，包括印度南瓜料和调味料，所述印度南
瓜酱按下列重量百分比原料配置制成：印度南瓜料40-60％、调味料40-60％，所
述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱
2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、
白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。
2.如权利要求1所述的印度南瓜酱的制作方法，其特征在于，包括如下步
骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：邝丽琼，
申请(专利权)人：邝丽琼，
类型：发明
国别省市：广东;44