【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种具有熏腊风味的发酵南瓜酱，其特征在于该南瓜酱按如下方法制备而成：（1）取新鲜南瓜，清洗、切块、去籽、去皮、蒸熟、打浆，备用；取新鲜胡萝卜，清洗、蒸熟、打浆，备用；（2）取新鲜芹菜叶和辣椒，分别在150℃‑220℃烤5‑15分钟，得烟熏风味的焦香芹菜叶和焦香辣椒，粉碎；（3）将步骤（1）制备的南瓜浆与胡萝卜浆按照10:1‑30:1的重量比混合，配以步骤（2）制备的焦香辣椒和焦香芹菜叶，混匀，接种米曲霉、酵母菌和乳酸菌进行发酵，发酵温度18‑33℃，发酵时间15‑60天，发酵环境湿度85‑95%；（4）发酵结束后，灭菌，包装，得到熏腊风味的发酵南瓜酱。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李冬生，汪超，祁勇刚，石勇，王金华，高冰，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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