【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种含有朗姆酒的高档果酱的制备方法,其特征在于:该果酱将新鲜水果和朗姆酒巧妙的结合,不但果香浓郁,还伴随着朗姆酒香气,具体制备步骤如下,以最终成品总量为100%计:1)选用优质新鲜橙子,清洗干净,去蒂后切成薄片,得到橙肉;2)将果胶和变性淀粉进行预处理,其中,变性淀粉用2‑6倍的纯水分散溶胀待用;果胶先用3‑5倍的白砂糖分散好,用40‑60倍的水加热溶解待用;3)先将橙肉、冰糖投入熬煮锅中,其中橙肉占总量的40‑50%、冰糖占总量的20‑30%,预热熬煮,待温度在50‑70度时投入溶解好的果胶,搅拌,然后投入分散好的变性淀粉,边搅拌边加热,保持95度5‑8分钟;果胶含量为总量1‑3‰,变性淀粉为总量的0.2‑1‰;4)然后将熬制好的鲜橙酱冷却到30‑40度,加入总量为20‑40%的朗姆酒,搅拌均匀;将鲜柠檬榨汁后过滤出汁,加入酱料中,添加量为3‑8%,搅拌均匀后冷藏密封保存;5)冷藏密封后分装即成成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:何静梅,张贡博,杨敏,张树林,周春飞,
申请(专利权)人:江苏华桑食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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