一种橙耳风味腰果假果保健酸奶制造技术

本发明专利技术公开了一种橙耳风味腰果假果保健酸奶，以橙耳、腰果假果为原料，同时添加山莲藕、单肾草，制作出一种橙耳风味腰果假果酸奶。其充分利用橙耳、腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾的功效。成品酸甜可口，口感细腻，营养丰富，保健功能突出，老少皆宜，长期食用可明显改善因因过度劳累导致腰膝酸软人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，经济效益、社会效益较高，可以进行规模化生产。

An orange flavor yogurt anthocarp cashew ear

The invention discloses an orange flavor ear cashew yoghurt with orange anthocarp, ear, cashew pseudocarp as raw material, at the same time, add beautiful Millettia root single kidney of grass, produce an orange flavor yogurt cashew anthocarp ear. The nutritional value of the full use of orange ear, cashew pseudocarp, synergistic interaction, and the traditional Chinese medicine compatibility, with nourishing liver and kidney function. The finished product is sweet and sour, delicate taste, rich nutrition and health care function is outstanding, ages, long-term consumption can be significantly improved by Yaoxisuanruan crowd due to overwork discomfort. Its production process is simple, easy to realize, the market is broad, economic benefits, social benefits are higher, can be large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种橙耳风味腰果假果保健酸奶本申请为申请号201610366621.0、申请日2016年5月30日、专利技术名称为“一种橙耳风味腰果假果酸奶”的分案申请。
本专利技术涉及酸奶
，具体涉及以橙耳、腰果假果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种橙耳风味腰果假果酸奶。
技术介绍
橙耳，银耳属下的一个种，是一种营养丰富的珍贵滋补品，子实体由数枚中空泡状瓣片组成，直径约7cm，橙黄色。角质。气微，味淡。原形态子实体橙黄色，宽6-7cm，由中空的瓣片组成，子实层生于子实体表面。担子卵形，浅黄色，生于近子实层体的表面。孢子球形，具小尖。橙耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素及14种氨基酸，其中含有6种人体必需氨基酸和一种稀有氨基酸。橙耳营养丰富，滋味鲜美，其味甘、淡，性平，具有养胃健脾、止泻、滋润强壮、清肺益气、补血活血等功效，主治食欲不振、脾虚久泻。腰果，又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。山莲藕，偃伏生灌木，长1-3米。根系横伸颇长，中部或尾端有膨大、肥厚的块根，外皮土黄色。嫩枝密被白色茸毛，最后脱落。单数羽状复叶，长15-20厘米，有11-13小叶；小叶长圆状披针形，长5-7厘米，宽2-3厘米，先端钝或短渐尖；基部近圆形，上面无毛，背面密被毛，尤以脉上为密；小叶柄、总叶柄均密被白色茸毛，基部均有针状托叶1对。种子4-5枚，近卵圆形，压扁，表面深褐色或红褐色。花期夏、秋。果期晚秋。山莲藕味甘，性寒，具有润肺滋肾、清热止咳的功效，主治肺虚咳嗽。单肾草，为双子叶药兰科植物，根可入药。狭瓣玉凤花，多年生草本，高40-90cm。块茎长圆形或长椭圆形，长2-5cm，肉质白色，具稀须根。茎直立。单叶互生，5-7片；叶片椭圆状披针形或椭圆形，长9-15cm，宽3-5.5cm，先端渐尖，基部有叶鞘抱茎。单肾草味甘、涩，性寒。入肺、肝、肾三经，具有补益肝肾、清热止咳、收敛止血的功效，常用于肝肾虚损所致的腰膝酸痛、阳痿遗精、疝气、小儿遗尿等证、肺热咳嗽、肺虚久嗽、外伤出血。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以橙耳、腰果假果为主要原料，山莲藕、单肾草为保健原料，生产出一种橙耳风味腰果假果酸奶，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以橙耳、腰果假果为原料，同时添加山莲藕、单肾草开发出一种橙耳风味腰果假果酸奶，填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。一种橙耳风味腰果假果酸奶，采用以下步骤制作：A.橙耳预处理：取适量橙耳放入凉水中浸泡4-6小时，后入洗涤槽中，用清水冲洗干净，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得橙耳浆；B.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，放入去核去皮机除去果皮果核，清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁；C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至50-60℃，加入鲜奶重16-20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；D.中药材预处理：按一定比例取中药材山莲藕、单肾草，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.调配：取橙耳浆5-8重量份、腰果假果汁20-30重量份、鲜奶溶液120-160重量份、中药汁2-5重量份，搅拌混合均匀；F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质120-150秒；G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持30-35分钟，后放入无菌车间；H.接种、发酵：待温度冷却至38-42℃时，加入嗜酸乳杆菌0.5-1重量份、保加利亚乳杆菌0.5-1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵4-5小时，使其凝固；I.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口；J.检验、贮藏：将检验合格的橙耳风味腰果假果酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放。本专利技术所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:山莲藕50-60%、单肾草40-50%。本专利技术所述步骤I中灌装容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。本专利技术所述步骤I灌装酸奶量为容器容积的85-95%。本专利技术的作用机理：橙耳，滋润强壮、补血活血；腰果假果，利水、除湿、消肿；山莲藕，润肺滋肾、清热止咳；单肾草，补益肝肾、收敛止血。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，肾的封藏，固达补肝益肾的功效。本专利技术以橙耳、腰果假果为原料，同时添加山莲藕、单肾草，制作出一种橙耳风味腰果假果酸奶。其充分利用橙耳、腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾的功效。成品酸甜可口，口感细腻，营养丰富，保健功能突出，老少皆宜，长期食用可明显改善因过度劳累导致腰膝酸软人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，经济效益、社会效益较高，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种橙耳风味腰果假果酸奶，采用以下步骤制作：A.橙耳预处理：取适量橙耳放入凉水中浸泡5小时，后入洗涤槽中，用清水冲洗干净，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得橙耳浆；B.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，放入去核去皮机除去果皮果核，清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁；C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至50-60℃，加入鲜奶重18%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；D.中药材预处理：按重量比例取中药材山莲藕55%、单肾草45%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.调配：取橙耳浆42kg、腰果假果汁170kg、鲜奶溶液1000kg、中药汁18kg，搅拌混合均匀；F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质120秒；G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持32分钟，后放入无菌车间；H.接种、发酵：待温度冷却至40℃时，加入嗜酸乳杆菌5kg、保加利亚乳杆菌5kg，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵4小时，使其凝固；I.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口，灌装酸奶量为容器容积的90%；J.检验、贮藏：将检验合格的橙耳风味腰果假果酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放。本专利技术实施例1经19位因过度劳累导致腰膝酸软人群，连续食用10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橙耳风味腰果假果保健酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：A.橙耳预处理：取适量橙耳放入凉水中浸泡5小时，后入洗涤槽中，用清水冲洗干净，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得橙耳浆；B.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，放入去核去皮机除去果皮果核，清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁；C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至50‑60℃，加入鲜奶重20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；D.中药材预处理：按重量比例取中药材山莲藕15%、单肾草10%、土牛膝13%、鳆鱼15%、砂仁18%、白蒺藜13%、菊花参16%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮55分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.调配：取橙耳浆60kg、腰果假果汁250kg、鲜奶溶液1500kg、中药汁25kg，搅拌混合均匀；F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质150秒；G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60‑65℃，保持30分钟，后放入无菌车间；H.接种、发酵：待温度冷却至42℃时，加入嗜酸乳杆菌7kg、保加利亚乳杆菌8kg，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵5小时，使其凝固；I.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口；J.检验、贮藏：将检验合格的橙耳风味腰果假果酸奶放在0‑6℃冷藏设备中存放。...

【技术特征摘要】
1.一种橙耳风味腰果假果保健酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：A.橙耳预处理：取适量橙耳放入凉水中浸泡5小时，后入洗涤槽中，用清水冲洗干净，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得橙耳浆；B.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，放入去核去皮机除去果皮果核，清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁；C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至50-60℃，加入鲜奶重20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；D.中药材预处理：按重量比例取中药材山莲藕15%、单肾草10%、土牛膝13%、鳆鱼15%、砂仁18%、白蒺藜13%、菊花参16%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮55分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.调配：取橙耳浆60k...

【专利技术属性】
技术研发人员：范莉，
申请(专利权)人：范莉，
类型：发明
国别省市：安徽,34