本发明专利技术公开了一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶，以猫屎瓜、鳄梨为原料，同时添加紫荆、紫金牛，制作出一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶。其充分利用猫屎瓜、鳄梨的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肺止咳、润肺化痰的功效。发明专利技术中，对鳄梨进行甜酒曲初发酵，紫荆进行果酒酒母初发酵，采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对紫金牛进行了联合酶解，为成品增添了醇香味，制得的成品口感细腻，果香四溢，风味别致，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善长年吸烟引起的咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应时代发展潮流，可进行批量生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
，具体涉及以猫屎瓜、鳄梨为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶。
技术介绍
猫屎瓜，又名猫儿屎、鬼指头、猫屎筒，木通科猫屎瓜属落叶灌木植物，高达5米。浆果圆柱状，通常微弯曲，长5-15厘米，幼嫩时绿色，成熟后变蓝色或蓝紫色，多浆汁；种子扁平，长圆形，黑色，长约1厘米。果实营养丰富，果肉中富含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、维生素和矿物营养。味甜如蜜，可供鲜食和加工制糖、酿酒、食品、果胶、果冻、果酱等。猫屎瓜味甘、辛，性平，归肺、肝经，具有清肺止咳、祛风除湿的功效，主治风湿痹痛、肛门湿烂、阴痒、肺痨咳嗽。鳄梨，属于被子植物门的樟科、鳄梨属常绿乔木，子房卵球形，长约1.5毫米，密被疏柔毛，花柱长2.5毫米，密被疏柔毛，柱头略增大，盘状。果大，通常梨形，有时卵形或球形，长8-18厘米，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，中果皮肉质，可食。鳄梨味淡，微香，具有健胃清肠的作用。紫荆，属豆科植物，丛生或单生灌木，高2-5米；树皮和小枝灰白色。叶纸质，近圆形或三角状圆形，长5-10厘米，宽与长相若或略短于长，先端急尖，基部浅至深心形，两面通常无毛，嫩叶绿色，仅叶柄略带紫色，叶缘膜质透明，新鲜时明显可见，荚果扁狭长形，绿色。紫荆具有清热凉血、祛风解毒、活血通经、消肿止痛等功效，常用于风湿骨痛、跌打损伤、风寒湿痹、闭经、蛇虫咬伤、血气不和、狂犬等病症。紫金牛，小灌木或亚灌木，近蔓生，具匍匐生根的根茎；叶对生或近轮生，叶片坚纸质或近革质，椭圆形至椭圆状倒卵形，顶端急尖，基部楔形，边缘具细锯齿，两面无毛或有时背面仅中脉被细微柔毛。紫金牛具有止咳化痰、祛风解毒、活血止痛的功效，常用于支气管炎、大叶性肺炎、小儿肺炎、肺结核、肝炎。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以猫屎瓜、鳄梨为主要原料，紫荆、紫金牛为保健原料，生产出一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以猫屎瓜、鳄梨为原料，同时添加紫荆、紫金牛，开发出一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶，填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶，采用以下步骤制作：A.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的段状，倒入打浆机进行打浆，制得猫屎瓜浆；B.鳄梨预处理：取表皮完整、无虫蛀的鳄梨，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮，对半切开，去核，放入斩切机切成0.3-0.5厘米的丁状，加入鳄梨丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；C.紫荆预处理：取紫荆的果实，清洗干净，倒入打浆机，加紫荆果实重3-5倍的水进行打浆，再加入紫荆浆重1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；D.紫金牛预处理：取紫金牛的嫩叶，清洗干净，放入斩切机切成长0.5-1厘米长的碎段，加入紫金牛碎段重0.3-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持50-60分钟，倒入打浆机进行打浆，制得酶解紫金牛浆；E.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至55-65℃，加入鲜奶重10-20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；F.调配：取猫屎瓜浆10-20重量份、发酵后的鳄梨丁5-10重量份、发酵后的紫荆浆3-6重量份、酶解紫金牛浆2-5重量份、鲜奶溶液200-250重量份，搅拌混合均匀；G.均质：将调配好的混合物倒入高压均质机，均质120-180秒；H.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持30-40分钟，后放入无菌车间；I.接种、发酵：待温度冷却至35-40℃时，加入保加利亚乳杆菌1-2重量份、嗜热链球菌1-2重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵5-7小时，使其凝固；J.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口；K.检验、贮藏：将检验合格的猫屎瓜风味鳄梨酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放；本专利技术所述打浆机为装有60-100目网筛的打浆机。本专利技术所述步骤J中灌装容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。本专利技术所述步骤J灌装酸奶量为容器容积的80-95%。本专利技术所述步骤F中调配时可适量添加经水融化后的明胶。本专利技术的作用机理：猫屎瓜，清肺止咳、祛风除湿；鳄梨，健胃清肠；紫荆，清热凉血、消肿止痛；紫金牛，止咳化痰、活血止痛。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达清肺止咳、润肺化痰的功效。本专利技术以猫屎瓜、鳄梨为原料，同时添加紫荆、紫金牛，制作出一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶。其充分利用猫屎瓜、鳄梨的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肺止咳、润肺化痰的功效。专利技术中，对鳄梨进行甜酒曲初发酵，紫荆进行果酒酒母初发酵，采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对紫金牛进行了联合酶解，为成品增添了醇香味，制得的成品口感细腻，果香四溢，风味别致，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善长年吸烟引起的咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应时代发展潮流，可进行批量生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶，采用以下步骤制作：A.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的段状，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得猫屎瓜浆；B.鳄梨预处理：取表皮完整、无虫蛀的鳄梨，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮，对半切开，去核，放入斩切机切成0.3-0.5厘米的丁状，加入鳄梨丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；C.紫荆预处理：取紫荆的果实，清洗干净，倒入装有80目网筛的打浆机，加入紫荆果实重4倍的水进行打浆，再加入紫荆浆重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%体积比，结束发酵；D.紫金牛预处理：取紫金牛的嫩叶，清洗干净，放入斩切机切成长0.5-1厘米长的碎段，加入紫金牛碎段重0.3%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至38℃，保持50分钟，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解紫金牛浆；E.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至60℃，加入鲜奶重13%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；F.调配：取猫屎瓜浆10kg、发酵后的鳄梨丁7kg、发酵后的紫荆浆3kg、酶解紫金牛浆3kg、鲜奶溶液200kg，搅拌混合均匀；G.均质：将调配好的混合物倒入高压均质机，均质150秒；H.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至63℃，保持35分钟，后放入无菌车间；I.接种、发酵：待温度冷却至37℃时，加入保加利亚乳杆菌1.2kg、嗜热链球菌1.5kg，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵6小时，使其凝固；J.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的玻璃瓶中，灌装量为玻璃瓶容积的90%，并迅速封口；K.检验、贮藏：将检验合格的猫屎瓜风味鳄梨本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：A.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1‑2厘米长的段状，倒入打浆机进行打浆，制得猫屎瓜浆；B.鳄梨预处理：取表皮完整、无虫蛀的鳄梨，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮，可对半切开，去核，放入斩切机切成0.3‑0.5厘米的丁状，加入鳄梨丁重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；C.紫荆预处理：取紫荆的果实，清洗干净，倒入打浆机，加入紫荆果实重3‑5倍的水进行打浆，再加入紫荆浆重1‑2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；D.紫金牛预处理：取紫金牛的嫩叶，清洗干净，放入斩切机切成长0.5‑1厘米长的碎段，加入紫金牛碎段重0.3‑0.5%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持50‑60分钟，倒入打浆机进行打浆，制得酶解紫金牛浆；E.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至55‑65℃，加入鲜奶重10‑20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；F.调配：取猫屎瓜浆10‑20重量份、发酵后的鳄梨丁5‑10重量份、发酵后的紫荆浆3‑6重量份、酶解紫金牛浆2‑5重量份、鲜奶溶液200‑250重量份，搅拌混合均匀；G.均质：将调配好的混合物倒入高压均质机，均质120‑180秒；H.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60‑65℃，保持30‑40分钟，后放入无菌车间；I.接种、发酵：待温度冷却至35‑40℃时，可加入保加利亚乳杆菌1‑2重量份、嗜热链球菌1‑2重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵5‑7小时，使其凝固；J.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口；K.检验、贮藏：将检验合格的猫屎瓜风味鳄梨酸奶放在0‑6℃冷藏设备中存放。...
【技术特征摘要】
1.一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：A.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的段状，倒入打浆机进行打浆，制得猫屎瓜浆；B.鳄梨预处理：取表皮完整、无虫蛀的鳄梨，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮，可对半切开，去核，放入斩切机切成0.3-0.5厘米的丁状，加入鳄梨丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；C.紫荆预处理：取紫荆的果实，清洗干净，倒入打浆机，加入紫荆果实重3-5倍的水进行打浆，再加入紫荆浆重1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；D.紫金牛预处理：取紫金牛的嫩叶，清洗干净，放入斩切机切成长0.5-1厘米长的碎段，加入紫金牛碎段重0.3-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持50-60分钟，倒入打浆机进行打浆，制得酶解紫金牛浆；E.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至55-65℃，加入鲜奶重10-20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；F.调配：取猫屎瓜浆10-20重量份、发酵后的鳄梨...
【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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