一种委陵菜风味椰枣果酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种委陵菜风味椰枣果酒的酿制方法，以委陵菜、椰枣为原料，同时添加葶苈子、猫屎瓜、螃蟹甲、胡桃仁、甘草、桃儿七、白僵蚕、黄芪、白花龙胆、小檗皮、红冬蛇菰、阿胶、山药，制作出一种委陵菜风味椰枣果酒。其充分利用委陵菜、椰枣的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳、清热解毒的功效。成品果酒呈金棕色或浅棕色，成品口感醇厚、清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，长期食用可明显改善长年吸烟导致的咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，具有显著的经济价值，可以进行规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒
，特别涉及以委陵菜、椰枣为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种委陵菜风味椰枣果酒。
技术介绍
委陵菜，多年生草本。根粗壮，圆柱形，稍木质化。花茎直立或上升，高20-70厘米，叶为羽状复叶，有小叶茎生叶托叶草质，绿色，边缘锐裂。伞房状聚伞花序，萼片三角卵形，花瓣黄色，宽倒卵形，顶端微凹，比萼片稍长;花柱近顶生。瘦果卵球形，深褐色，有明显皱纹。花果期4-10月。具有祛风湿、解毒的功效，主治痢疾、风湿筋骨疼痛、瘫痪、癫痫、疮疥。椰枣，又名波斯枣、番枣、伊拉克枣，是枣椰树的果实，《本草纲目》称无漏子。原植物属棕榈科刺葵属。椰枣产于中东、北非以及中国的福建、广西、云南、广东等热带或者亚热带地区。蜜枣营养丰富，富含果糖，因果糖血糖生成指数最低，所以可供糖尿病患者适量食用。除富含果糖外，椰枣还含有多种维生素，蛋白质、矿质元素及其他营养成分，自古以来被人们视为很好的滋补营养食品。椰枣里面浸出的糖汁经过凝结可作为调料，常用于煮肉，甜而不腻。椰枣味甘，性温、无毒，具有补中益气，止咳润肺、化痰平喘的功效。椰枣的成分组成几乎都是单纯的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及胆固醇极低，因其丰富的维他命与矿物质可以增进机能，达到健康的诉求。葶苈子，别名:丁历、大适、大室；一年生或二年生草本，为原野杂草。种子入药，称“葶苈子”，性寒，味苦辛，归肺、心、肝、胃、膀胱经，具有泻肺、行水、除痰、定喘的功效，主治痰涎壅肺之喘咳痰多、肺痈、水肿、胸腹积水、小便不利、慢性肺源性心脏病、心力衰竭之喘月中、瘰疬结核。猫屎瓜，又名猫儿屎、鬼指头、猫屎筒，木通科猫屎瓜属落叶灌木植物，高达5米。猫屎瓜是一种很有开发价值的野生经济植物。其果实营养丰富，果肉中富含糖类、蛋白质、月旨肪、果胶、维生素和矿物营养。根和果供药用，味甘、辛，性平，归肺、肝经，具有祛风除湿、清肺止咳的功效，主治风湿痹痛、肛门湿烂、阴痒、肺痨咳嗽。螃蟹甲，年生草本，高30-70厘米。全株被硬粗毛。根粗壮，分枝，侧根局部膨大呈圆球形块根，褐黄色。其味甘，性平，具有镇咳化痰、清热凉血的功效，主要用于感冒咳嗽、支气管炎、并治久疮不愈。桃儿七，属于“太白七药”之一，具有神奇的抗癌作用。以“桃儿七”为主药制成的“天福星” m号抗癌药，对于乳腺癌的治疗效果尤为明显，临床有效率达88.5%，多年生草本，植株高20-50厘米。根状茎粗短，节状，多须根;茎直立，单生，具纵棱，无毛，基部被褐色大鳞片。花期5-6月，果期7-9月。其味苦，性温，具有清热解毒、化痰散结、祛瘀消肿的功效，主治痈肿、疔疮、瘰疬、喉蛾、跌打损伤、蛇咬伤。白僵蚕，别名:僵蚕、僵天虫、虫，来源为蚕蛾科昆虫蚕蛾的幼虫感染白僵菌而僵死的干燥全虫。呈圆柱形，多弯曲而皱缩。长约2?5厘米，直径4?7毫米。表面灰白色或现浅棕色，多被有白色粉霜。头、足及各节均清晰可辨。体外常杂有丝团缠绕。头部黄褐色，类圆形。白僵蚕味辛咸，性平，入肝、肺，胃经，具有祛风解痉、化痰散结的功效，主治治中风失音、惊痫、头风、喉风、喉痹、瘰疬结核、风疮瘾疹、丹毒、乳腺炎。白花龙胆，多年生草本，高5-20厘米。茎直立，不分枝。蒴果长圆锥形，外露，柄长5厘米。种子多数，褐色，椭圆形，表面有多数海绵状翅。其味苦，性寒，具有清肝胆、除湿热、健胃的功效，主要用于流行性脑脊髓膜炎、目赤、烟痛、肺热咳嗽、胃炎、尿痛、阴痒、阴囊湿疹。 小檗皮，落叶灌木，高2-3m。一、二年生枝条，深红色，无毛。刺三叉。长l-3cm。叶簇生，圆形或宽卵圆形，长2-4cm，宽1.5-3.5cm，先端圆形，基部宽楔形，边缘具刺状齿。总状花序具多花，常弯垂，总花梗长l-2cm，小苞片窄卵形，长约2.5mm，萼片6，2轮，椭圆形或宽卵形，长3-4mm，宽l_3mm，花瓣6，2轮，宽卵形或椭圆形，与萼片等长或稍长，先端钝，基部具2蜜腺，雄蕊6，短于花瓣;子房长圆形，柱头盘状，浆果椭圆形，红色。具有清旧热、解毒的功效，主治疫疠、陈热病、黄水病。红冬蛇菰，是蛇菰科蛇菰属的植物。分布于中国大陆的广东、云南、广西等地，是药用植物，富含多种活性成分，全株入药，具有补肝益肾、止血生肌、调经活血、清热醒酒之功效，又可作行气止痛剂，治痔疮、虚劳出血和腰痛等症。红冬蛇菰还有抗哮喘、抗肿瘤、特别是有解酒毒的作用，一直被视为名贵中药。果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料饮用。以委陵菜、椰枣为主要原料，葶苈子、猫屎瓜、螃蟹甲、胡桃仁、甘草、桃儿七、白僵蚕、黄芪、白花龙胆、小檗皮、红冬蛇菰、阿胶、山药为保健原料，生产出一种委陵菜风味椰枣果酒，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以委陵菜、椰枣为原料，同时添加葶苈子、猫屎瓜、螃蟹甲、胡桃仁、甘草、桃儿七、白僵蚕、黄芪、白花龙胆、小檗皮、红冬蛇菰、阿胶、山药开发出一种委陵菜风味椰枣果酒，填补了国内使用这类原料酿制果酒的一项空白。—种委陵菜风味椰枣果酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤: A.椰枣预处理:将新鲜的椰枣进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除，取选好的椰枣60-70重量份，加入水30-50重量份，进行破碎处理，制成椰枣果浆；用葡萄糖调整糖度，用酒石酸调整酸度； B.酶处理:向椰枣果浆中加入0.04-0.06%重量比的果胶胸，加热至38-42°C，保持50-70分钟； C.发酵:向果浆中加入酵母0.5-1重量份，在24-28°C中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得椰枣原酒； D.委陵菜根预处理:取新鲜委陵菜根根茎，洗净、切片，取30-45重量份，用食品破碎机打成糊状的委陵菜根浆； E.中药材预处理:取一定量的中药材，加入中药材重5-10倍的纯净水煎煮，后再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到委陵菜根浆中，得到中药委陵菜根浆糊； F.糖化:取中药委陵菜根糊，入蒸饭车中蒸熟，冷却至30-32°C时，加入甜酒曲1-5重量份，搅拌均匀，在24-27°C中发酵，发酵5-10天后，将发酵液过滤后制得委陵菜原酒； G.勾兑:将步骤C中制得的椰枣原酒与步骤F中制的委陵菜原酒，根据需要的酒精度进行混合勾兑，过滤去杂质，进行灌装、杀菌、包装。本专利技术步骤E中对果浆进行糖度调整，用葡萄糖调整到果浆含糖量达到110g-150g/L，用酒石酸调整酸度为PH5-6.5。本专利技术步骤D中的中药材配比为:螃蟹甲0.3-0.5重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、甘草0.2-0.3重量份、黄芪0.2-0.3重量份、阿胶0.2-0.3重量份、山药0.2-0.3重量份。为进一步提高保健价值，本专利技术步骤D中的中药材配比为:葶苈子0.3-0.4重量份、猫屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、甘草0.2-0.3重量份、桃儿七0.2-0.4重量份、白僵蚕0.2-0.3重量份、黄芪0.2-0.3重量份、白花龙胆0.5-0.6重量份、小藥皮0.2-0.3重量份、红冬蛇郝0.2-0.4重量份、阿I父0.2-0.3重量份、山药0.2-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种委陵菜风味椰枣果酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A.椰枣预处理：将新鲜的椰枣进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除，取选好的椰枣60‑70重量份，加入水30‑50重量份，进行破碎处理，制成椰枣果浆；可用葡萄糖调整糖度，用酒石酸调整酸度；B.酶处理：向椰枣果浆中加入0.04‑0.06%重量比的果胶脢，加热至38‑42℃，保持50‑70分钟；C.发酵：向果浆中加入酵母0.5‑1重量份，在24‑28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得椰枣原酒；D.委陵菜根预处理：取新鲜委陵菜根根茎，洗净、切片，取30‑45重量份，用食品破碎机打成糊状的委陵菜根浆；E.中药材预处理：取中药材葶苈子、猫屎瓜、螃蟹甲、胡桃仁、甘草、桃儿七、白僵蚕、黄芪、白花龙胆、小檗皮、红冬蛇菰、阿胶、山药，加入中药材重5‑10倍的纯净水煎煮，后再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到委陵菜根浆中，得到中药委陵菜根糊；F.糖化：取中药委陵菜根糊，入蒸饭车中蒸熟，冷却至30‑32℃时，加入甜酒曲1‑5重量份，搅拌均匀，在24‑27℃中发酵，发酵5‑10天后，将发酵液过滤后制得委陵菜原酒；G.勾兑：将步骤C中制得的椰枣原酒与步骤F中制的委陵菜原酒，可根据需要的酒精度进行混合勾兑，过滤去杂质，进行灌装、杀菌、包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟，黄金凤，李庆，
申请(专利权)人：南陵百绿汇农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34