【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种余甘子果酒的酿制方法,其特征在于,具体步骤包括:(1)去皮:将新鲜余甘子在氢氧化钠溶液中去皮20‑40s;(2)将步骤(1)中去皮的余甘子用100℃蒸汽处理1‑2min,再将其放入打浆机中进行打浆,得到浆体;(3)向步骤(2)中浆体中添加果胶酶,得到浆液;(4)采用一次加糖法将步骤(3)中的浆液糖度调至15‑30%,并将其pH值控制在3‑5,酸度为1.0‑1.20g/100ml,主发酵10‑20天,后发酵3‑6天,发酵温度为10‑25℃,陈酿4‑6个月,得到发酵的溶液;(5)将步骤(4)中发酵的溶液采用果胶酶澄清并过滤,得到滤液;(6)将步骤(5)中的滤液在65‑86℃、杀菌时间12‑16min的条件下进行巴氏杀菌,再进行灌装,得到成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:侯彬,赵宇,冯颖,张宏,
申请(专利权)人:云南天启生物科技有限公司,中国林业科学研究院资源昆虫研究所,
类型:发明
国别省市:云南;53
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