桑葚果酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种桑葚果酒的酿制方法，包括：制备桑葚原汁，其通过选果、杀菌、榨汁以制得备用的桑葚原汁；初次发酵，将所述桑葚原汁置入密封缸体中，发酵1‑3个月以制得桑葚原酒；调配，将所述桑葚原酒进行澄清、过滤，以对其酒精度、总酸度以及总糖度的各项指标参数进行检测，并根据检测得到的指标参数添加相应的食用酒精或蒸馏酒、果汁，进而对所述桑葚原酒进行酒精度、酸度调制以制得桑葚果酒；密封陈酿并二次过滤，以制得澄清的桑葚果酒成品。本发明专利技术提供一种桑葚果酒的配制方法，其各项指标参数未达标时，通过添加相应的酒精度、果汁，以对原酒进行调制，进而使其指标参数达到国家标准或行业标准，确保其成品率高的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种在果酒酿制情况下使用的酿制方法。更具体地说，本专利技术涉及一种用在桑葚果酒酿制情况下的酿制方法。
技术介绍
桑葚，是桑树的成熟果实，其味甜汁多，是常食的水果之一，成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在《本草纲目》等多种医药典籍中均记载了桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌专利技术目等功效，经现代医学设备检测，每100克桑葚(紫、红)的营养成分包括能量48千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.4克碳水化合物12.9克、膳食纤维3.3克、维生素A3微克、胡萝卜素20微克、核黄素0.05毫克、维生素E12.78毫克、钙30毫克、磷33毫克、钾32毫克、钠1.9毫克、铁0.3毫克、锌0.25毫克、硒6.5微克、铜0.06毫克、锰0.29毫克。故桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状；桑葚具有免疫促进作用；桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢；可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效；同时具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。桑椹酿酒有悠久的历史，我国中医名著《本草纲目》就有桑椹\捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气，抗衰驻容颜\的记载，是水果酒之中的极品，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更具有滋补、养身、强身、益肝、补肾、明目及补血之功效，味道天然，酒香浓郁，甘甜爽口，并且比一般的红刚具有营养价值，更加时尚健康。经现代设备检测桑葚干红微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物质等也远远高于葡萄酒，桑葚干红色泽诱人，酒体柔和、圆润，低糖，味道略带酸涩，尤其适合中老年人保健饮用；甜中带酸，入口清爽感强，老小皆宜，绝对是宴客佐餐的佳品，长期饮用有助于改善睡眠，排毒养颜，尤其最受女性朋友喜爱，也是送伴侣、送父母的佳品。桑葚及桑葚酒虽然有如上所述的营养价值和医学价值，但在生食及酿制时都需要保证果品的成熟度，如果成熟度太低，其口感酸涩，不利于酿制后酒的果酒的成品率，但由于桑果采摘完全采用人工分批次采摘，而在采摘过程中桑葚的成熟度很难把握，通常来说桑葚成熟度为60％时，其外观虽然呈紫黑色、但是里面却表现为未成熟的鲜红色，这样的果品酸度较高，所酿制的桑葚酒口感比较差，只有成熟度在90％以上时，桑果里面的果肉才能和表面呈现同样的紫黑色，这时的果酸含量较低含糖量高，所酿制的桑葚酒口感比较好，但由于桑果自身的成熟度很难从外观判断，所以导致桑果酒在酿制后容易产生酸度高、口感不佳的现象，从而导致酿制失败或者成品的合格率降低。而目前国内对酿制失败的桑果酒一般是采取用蒸馏提纯的办法进行处理，或采用如下介绍的几种调酸方式进行对后期的桑果酒降酸：其一，采用在桑果果酒中添加碳酸钙或碳酸钾等化学试剂进行化学调酸的方法，其缺点在于，经过调酸后的果酒经过测试桑果酒会出现变蓝的现象，同时在果酒中添加化学试剂后，其所产生或残留的化合物会对桑果酒的味道产生影响，进而影响产品的口感和质量；其二，通过低温让桑果酒中的酒石酸沉淀，再通过过滤去除的物理调酸法，此方法是将桑果酒低温冷冻一段时间，让酒石酸沉淀后通过过滤的方式出去一部分酒石酸，以达到降酸的目的，但该方式能耗比较高，设备投入比较大，不利于生产厂家具体操作和实施；其三，通过在果酒中添加酵母进行二次发酵降酸法，如专利申请号：201412836562.X，专利技术名称：一种桑葚酒的制备方法，再如专利号：201410705128，专利技术专利名称：一种桑葚果酒的酿造方法的两个专利，其均是通过在果汁中添加相应的酵母，以使其在发酵过程中控制其总酸度，但这个方法在实际使用中很难控制酵母的投放量和发酵终结点，故使用起来比较复杂，且使用效果不是很明显；其四，通过利用阴阳膜的选择透过性，将酒在电荷的驱动下进行降酸的电渗析降酸，这个方法可以去除酒中90％以上的酸，但是酒在这个过程中会因为失去太多的酒石酸而变得口感单薄，从而影响酒的风味；因此，生产厂家的通常做法是在初次发酵结束后，如果果酒达不到国家或企业标准的桑果酒，就统一采取蒸馏的方式提取桑果酒中的酒精，而将其余的物质采取报废处理，这样就导致了合格桑果酒的产量低，成品合格果酒的综合成本高，资源浪费比较大。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种桑葚果酒的配制方法，其在初级发酵结束后，对桑葚原酒的各项指标进行测定，并在测定结果表明参数未达标时，根据不同的酒精度、酸度、糖度参数情况，通过添加相应的酒精度、果汁和壳聚糖，以对原酒进行调制，进而使其反对指标参数达到国家标准或行业标准，确保其成品率高，生产成本低，资源浪费小的效果。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种桑葚果酒的酿制方法，包括：制备桑葚原汁，其通过选果、杀菌、榨汁以制得备用的桑葚原汁；初次发酵，将所述桑葚原汁置入密封缸体中，发酵1-3个月以制得桑葚原酒；调配，将所述桑葚原酒进行澄清、过滤，以对其酒精度、总酸度以及总糖度的各项指标参数进行检测，并根据检测得到的指标参数添加相应的食用酒精或蒸馏酒、果汁，进而对所述桑葚原酒进行酒精度、酸度调制以制得桑葚果酒；密封陈酿并二次过滤，以制得澄清的桑葚果酒成品。优选的是，其中,所述调配过程中，所述食用酒精或蒸馏酒的酒精度被设置为95V/V，且其添加的体积百分比为3％-30％，所述果汁添加的体积百分比为3％-50％，且所述食用酒精或蒸馏酒的添加比例与检测得到的桑葚原酒酒精度参数呈反相关，所述果汁的添加比例与检测得到的桑葚原酒酸度参数呈正相关，以使其调配后得到果酒的各参数指标中的酒精度参数达到10-16V/V，总糖参数达到2-50g/L，总酸参数达到6-10g/L优选的是，其中,所述调配过程中，所述调配过程中，所述食用酒精或蒸馏酒的酒精度被设置为95V/V，且其添加的体积百分比为4.24％，所述果汁添加的体积百分比为19.21％，且所述食用酒精或蒸馏酒的添加比例与检测得到的桑葚原酒酒精度参数呈反相关，所述果汁的添加比例与检测得到的桑葚原酒酸度参数呈正相关，以使其调配后得到果酒的各参数指标中的酒精度参数达到12.5V/V，总糖参数达到43.0g/L，总酸参数达到8.75g/L。优选的是，其中,所述果汁的制备方法包括：采用总酸参数为1g/L以下的水果汁，配以含糖量为70％-80％的蜂蜜，充分调和至水果汁总糖体积百分比为10％-30％，并充分杀菌以得到。优选的是，其中,所述果汁的制备方法包括：采用总酸参数为1g/L以下的水果汁，配以含糖量为75％的蜂蜜，充分调和至水果汁总糖体积百分比为14％，并充分杀菌以得到。优选的是，其中,所述果汁为杀菌后的梨汁。优选的是，其中,在所述制备桑葚原汁中，所述选果为人工选果，以选择成熟度在70％以上的桑葚作为原果并剔除杂质；所述杀菌为在将原果输送至榨汁机过程本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，包括：制备桑葚原汁，其通过选果、杀菌、榨汁以制得备用的桑葚原汁；初次发酵，将所述桑葚原汁置入密封缸体中，发酵1‑3个月以制得桑葚原酒；调配，将所述桑葚原酒进行澄清、过滤，以对其酒精度、总酸度以及总糖度的各项指标参数进行检测，并根据检测得到的指标参数添加相应的食用酒精或蒸馏酒、果汁、壳聚糖，进而对所述桑葚原酒进行酒精度、酸度调制以制得桑葚果酒；密封陈酿并二次过滤，以制得澄清的桑葚果酒成品。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，包括：制备桑葚原汁，其通过选果、杀菌、榨汁以制得备用的桑葚原汁；初次发酵，将所述桑葚原汁置入密封缸体中，发酵1-3个月以制得桑葚原酒；调配，将所述桑葚原酒进行澄清、过滤，以对其酒精度、总酸度以及总糖度的各项指标参数进行检测，并根据检测得到的指标参数添加相应的食用酒精或蒸馏酒、果汁、壳聚糖，进而对所述桑葚原酒进行酒精度、酸度调制以制得桑葚果酒；密封陈酿并二次过滤，以制得澄清的桑葚果酒成品。2.如权利要求1所述的桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，所述调配过程中，所述食用酒精或蒸馏酒的酒精度被设置为95V/V，且其添加的体积百分比为3％-30％，所述果汁添加的体积百分比为3％-50％，且所述食用酒精或蒸馏酒的添加比例与检测得到的桑葚原酒酒精度参数呈反相关，所述果汁的添加比例与检测得到的桑葚原酒酸度参数呈正相关，以使其调配后得到果酒的各参数指标中的酒精度参数达到10-16V/V，总糖参数达到2-50g/L，总酸参数达到6-10g/L。3.如权利要求1所述的桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，所述调配过程中，所述食用酒精或蒸馏酒的酒精度被设置为95V/V，且其添加的体积百分比为4.24％，所述果汁添加的体积百分比为19.21％，且所述食用酒精或蒸馏酒的添加比例与检测得到的桑葚原酒酒精度参数呈反相关，所述果汁的添加比例与检测得到的桑葚原酒酸度参数呈正相关，以使其调配后得到果酒的各参数指标中的酒精度参数达到12.5V/V，总糖参数达到43.0g/L，总酸参数达到8.75g/L。4.如权利要求1所述的桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，所述果汁的制备方法包括：采用总酸参数为1g/...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵君，敖敏，曲都，钟文平，
申请(专利权)人：四川贵斐紫酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川;51