一种红参果石斛混合风味果酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种红参果石斛混合风味果酒的酿制方法，采用新鲜红参果和金钗石斛为原料，通过原料预处理、调整糖度酸度、发酵、混合、勾兑、过滤、灌装、包装，制备成果酒。添加了透骨草、雪莲、牛膝、三七、降香、金刚藤、手掌参、喜马拉雅紫茉莉、藏青果、杜仲、毛诃子等中药材，充分利用了红参果和金钗石斛的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明专利技术的果酒不仅具有原料的既有营养成份，更具有补肾益肝、活血强筋之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒呈金黄或浅黄色，酒体口感醇厚、清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，具有显著的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒
，具体是涉及一种红参果石斛混合风味果酒的酿制方法。
技术介绍
红参果别名：火蜜果、红蜜果、红香果等，为多年生藤本植物，雌雄异株，蔓长3-5米。原产地南美洲及印度，其奇特在于果形似梨非梨，似桃非桃，非常美观，成熟的果实不会裂果和落果，风味纯正，味道独特，口感极佳，甜吃果肉，香嚼种籽，籽肉同食有核桃和芝麻的清香，实为独一无二的珍稀水果。红参果果实中含有20种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质及较高的钙、镁、铁、锌、钾、铜、钠等微量元素，可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，可帮助消化，调理肠胃，清肝解毒，有效预防面部暗疮斑点，是养颜美容的天然保健果品，味道香甜。金钗石斛又名金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草，为多年生草本，形像古代头上的发钗而得名。茎丛生，上部稍扁而稍弯曲上升，高10-60厘米，粗达1.4厘米。原产地主要分布于亚洲热带和亚热带，澳大利亚和太平洋岛屿，全世界约有1000多种。中国约有76种其中大部分分布于西南、华南、台湾等地。石斛兰属是兰科植物中最大的一个属，有滋阴清热，生津止渴的功效，用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热等治疗。透骨草，又名药曲草。多年生草本。茎直立，4棱形，不分枝或于上部有带花序的分枝，分枝叉开，绿色或淡紫色，遍布倒生短柔毛或于茎上部有开展的短柔毛，少数近无毛。叶对生；叶片卵状长圆形、卵状披针形、卵状椭圆形至卵状三角形或宽卵形，草质。入药部分为植物全草。以全草色绿、干燥、质嫩、无杂质者为佳。分布于中国各地，以茎色棕红、不带叶、干燥、无杂质者为佳。有活血化瘀、利尿解毒、通经透骨之功效。鲜草捣烂外敷，可治疮疖肿疼、毒虫咬伤。雪莲，菊科风毛菊属多肉植物，又名新疆雪莲、天山雪莲、高山雪莲。生于山坡、山谷、石缝、水边、草甸，海拔2400-3470米。俄罗斯及中国有分布。天山雪莲属珍贵的药用花卉植物，含有挥发油、生物碱、黄酮类、酚类、糖类、鞣质等活性成分，具有除寒痰，壮阳补血，暖宫散瘀，治月经不调等功效。对治疗肾虚腰痛，祛风湿，通经活血等症有明显效果。雪莲全草入药，在7月-8月初开花时采集，药效最好。牛膝，别名：牛磕膝，苋科、牛膝属多年生草本，高70-120厘米；根圆柱形，直径5-10毫米，土黄色；茎有棱角或四方形，绿色或带紫色，有白色贴生或开展柔毛，或近无毛，分枝对生。叶片椭圆形或椭圆披针形，少数倒披针形，基部楔形或宽楔形，两面有贴生或开展柔毛；退化雄蕊顶端平圆，稍有缺刻状细锯齿。胞果矩圆形，黄褐色，光滑。种子矩圆形，黄褐色。花期7-9月，果期9-10月。根入药，生用，活血通经；治产后腹痛，月经不调，闭经，鼻衄，虚火牙痛，脚气水肿；熟用，补肝肾，强腰膝；治腰膝酸痛，肝肾亏虚，跌打瘀痛。三七，五加科植物三七的干燥根和根茎。秋季花开前采挖，洗净，分开主根、支根及根茎，干燥。支根习称“筋条”，根茎习称“剪口”。甘、微苦，温。归肝、胃经。散瘀止血，消肿定痛。用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌扑肿痛。降香，乔木，高10-15米；除幼嫩部分、花序及子房略被短柔毛外，全株无毛；树皮褐色或淡褐色，粗糙，有纵裂槽纹。根部心材名降香，供药用。为良好的镇痛剂，又治刀伤出血。金刚藤，又名菝葜、铁菱角、马加勒、筋骨柱子、红灯果，冷饭头，铁刺苓，金刚根。为百合科植物西南菝葜的根茎。有祛风，活血，解毒的功效。治风湿腰腿痛，跌打损伤，瘰疬。手掌参，又称手参、掌参、手儿参、佛手参，为兰科植物手参或粗脉手参的块根。青藏高原稀有药材，生长在海拔3000-4000米高山灌木丛中，因为外形像手掌而得名，主要用于药物。补益气血，生津止渴。治肺虚咳喘，虚劳消瘦，神经衰弱，久泻，失血，带下，乳少，慢性肝炎、喜马拉雅紫茉莉，多年生草本，高30～50厘米，全株被短毛。根较粗。茎直立，具明显的节，基部分枝。叶对生，卵形至心形，边缘具微锯齿，有柄。花1至数朵聚生枝顶，花梗上密被褐色腺毛；萼状总苞5裂；花萼紫红色。果革质，有棱。辛、甘，温。补益脾肾，利水。主治肾炎水肿，淋病等症。藏青果，别名西青果，大乔木，高达20米，叶互生或近对生，近革质，椭圆形或卵形长7～16厘米，宽3～8厘米，两面近无毛或幼时下面有微毛，叶柄长1.5～3厘米，多少有锈色短柔毛，有时近顶端有2腺体；苞片条形，有毛。锥花序顶生，由数个穗状花序组成，花序轴有毛；核果椭圆形或近卵形，形如橄榄，熟时黑色。《高原中草药治疗手册》载：清热生津，解毒涩肠。治肺炎，痢疾，阴虚白喉。解乌头毒。杜仲为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。其味甘，性温。有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力，肝气虚引起的胞胎不固，阴囊湿痒等症。在《神农本草经》中被列为上品。具有补肝肾，治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余沥，阴下湿痒，高血压、安胎的功效。现代研究杜仲具有清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，广谱抗菌，兴奋中枢神经，提高白血球药理作用。毛诃子，使君子科植物毗黎勒的干燥成熟果实。冬季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。甘、涩，平；清热解毒，收敛养血，调和诸药。用于各种热症，泻痢，黄水病，肝胆病，病后虚弱。以新鲜红参果为主要原料，以石斛、透骨草、雪莲、牛膝、三七、蒺藜、降香、金刚藤、手掌参、喜马拉雅紫茉莉、藏青果、杜仲、毛诃子为辅料酿制的果酒，目前在国内市场还未见报道。
技术实现思路
本专利技术采用新鲜红参果和石斛为原料，充分利用了红参果和石斛的营养价值，并添加透骨草、雪莲、牛膝、三七、降香、金刚藤、手掌参、喜马拉雅紫茉莉、藏青果、杜仲、毛诃子等中药成分，所用原料协同增效，达到了温中健脾、理气养胃的保健功效，填补了目前国内使用这类原料酿造果酒这一项空白。本专利技术是如此实现的：一种红参果石斛混合风味果酒的酿制方法，包括如下工艺步骤：A.红参果预处理：将新鲜的红参果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除；取60-70重量份的果肉进行破碎处理，制成果浆，用蔗糖或葡萄糖进行糖度调整，用酒石酸或柠檬酸进行酸度调整，加入果浆0.04-0.06%重量比的果胶酶、0.05-0.08%重量比的纤维素酶，保温36-40℃保持60-90分钟，后加入4-5重量份酵母，在24-28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得红参果原酒；B.中药材预处理：取一定比例中药材，加入中药材重8-15倍的水，浸泡5-10小时，后连同浸泡水一起，用磨浆机磨成浆，制成中药浆；C.金钗石斛预处理：将新鲜的金钗石斛洗净、切片，取30-45重量份，加入水10-30重量份，用打浆机打成糊状的石斛浆，入不锈钢桶中，加入石斛浆0.06-0.09%重量比的果胶酶、0.05-0.1%重量比的纤维素酶，保温36-40℃保持60-90分钟；后加入步骤B制得的中药浆，板栗粉3-8重量份，混合均匀，蒸熟，形成基质，冷却至35℃时，加入基质重1-3%的甜酒曲，保温30-35℃发酵3-7天，至酒精度不再上升本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红参果石斛混合风味果酒的酿制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.红参果预处理：将新鲜的红参果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除；取60‑70重量份的果肉进行破碎处理，制成果浆，用蔗糖或葡萄糖进行糖度调整，用酒石酸或柠檬酸进行酸度调整，加入果浆0.04‑0.06%重量比的果胶酶、0.05‑0.08%重量比的纤维素酶，保温36‑40℃保持60‑90分钟，后加入4‑5重量份酵母，在24‑28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得红参果原酒；B.中药材预处理：取一定比例中药材，加入中药材重8‑15倍的水，浸泡5‑10小时，后连同浸泡水一起，用磨浆机磨成浆，制成中药浆；C.金钗石斛预处理：将新鲜的金钗石斛洗净、切片，取30‑45重量份，加入水10‑30重量份，用打浆机打成糊状的石斛浆，入不锈钢桶中，加入石斛浆0.06‑0.09%重量比的果胶酶、0.05‑0.1%重量比的纤维素酶，保温36‑40℃保持60‑90分钟；后加入步骤B制得的中药浆，板栗粉3‑8重量份，混合均匀，蒸熟，形成基质，冷却至35℃时，加入基质重1‑3%的甜酒曲，保温30‑35℃发酵3‑7天，至酒精度不再上升时，停止发酵，制得石斛原酒；D.混合：将红参果原酒与石斛原酒进行混合，加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为12‑17度，制得红参果石斛混合风味原酒；E.过滤、杀菌、灌装、包装：采用现有技术，对红参果石斛混合风味原酒过滤去杂质，杀菌、灌装、包装，得红参果石斛混合风味果酒。...

【技术特征摘要】
1.一种红参果石斛混合风味果酒的酿制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：
A.红参果预处理：将新鲜的红参果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除；取60-70重量份的果肉进行破碎处理，制成果浆，用蔗糖或葡萄糖进行糖度调整，用酒石酸或柠檬酸进行酸度调整，加入果浆0.04-0.06%重量比的果胶酶、0.05-0.08%重量比的纤维素酶，保温36-40℃保持60-90分钟，后加入4-5重量份酵母，在24-28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得红参果原酒；
B.中药材预处理：取一定比例中药材，加入中药材重8-15倍的水，浸泡5-10小时，后连同浸泡水一起，用磨浆机磨成浆，制成中药浆；
C.金钗石斛预处理：将新鲜的金钗石斛洗净、切片，取30-45重量份，加入水10-30重量份，用打浆机打成糊状的石斛浆，入不锈钢桶中，加入石斛浆0.06-0.09%重量比的果胶酶、0.05-0.1%重量比的纤维素酶，保温36-40℃保持60-90分钟；后加入步骤B制得的中药浆，板栗粉3-8重量份，混合均匀，蒸熟，形成基质，冷却至35℃时，加入基质重1-3%的甜酒曲，保温30-35℃发酵3-7天，至酒精度不再上升时，停止发酵，制得石斛原酒；
D.混合：将红参果原酒与石斛原酒进行混合，加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为12-17度，制得红参果石斛混合风...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪凌峰，
申请(专利权)人：汪凌峰，
类型：发明
国别省市：安徽;34