一种地菍果保健果酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种地菍果保健果酒的酿制方法，属于食品加工领域。其特征在于，采用原料预处理→酶解→基质预处理→加料→发酵→后发酵→分离、陈酿→杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品汁液澄清透明，气味芳香，口感柔和纯正，清香怡人，具有地菍果特有的风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种地菍果保健果酒的酿制方法。
技术介绍
地菍，属野牡丹科野牡丹植物，又称野落茄、地石榴、铺地锦。其果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口。现代临床研究表明：地稔果具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对正常细胞没有毒副作用。目前地菍果主要为观赏植物。目前在市场上，对地菍果食用价值开发不多，用于加工成地菍果保健果酒可实现对地菍果的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种地菍果保健果酒的酿制方法，使人们在日常的饮食中就能食用地菍果，同时也为产品的深加工提供了一条有效途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种地菍果保健果酒的酿制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：（1）原料预处理：选用优质新鲜的地菍果、山捻子、乌饭子和山竹子为原料，取12kg的地菍果，5kg的山捻子，3kg的乌饭子和2kg的山竹子，洗净后加水榨汁，过滤分离，得到原料汁和果渣，备用；（2）酶解：将果渣粉碎处理，并向粉碎后的原料渣中加入5%的浓度为20%的果糖溶液、0.8%的果胶酶、0.08%的纤维素酶，混合均匀，在35℃的环境下酶解40min；再放置于98℃环境下灭酶25s，将灭酶后的原料渣在220目筛网下进行过滤，得到酶解液和酶解渣；（3）基质预处理：将血糯米、白莲、银杏果清洗干净，按3:2:2的比例放入45℃的温水中浸泡2h，再入锅蒸熟，然后冷却置45℃；（4）加料：往蒸熟后的基质中加入0.8%的酒曲、0.05%的糖化酶、8%的酶解渣和3%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置6h进行糖化；（5）发酵：将糖化后的基质淋上原料汁和酶解液，搅拌均匀，密封糖化发酵25天，当液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；（6）后发酵：发酵结束后，发酵液通过滤网过滤，取出残渣，将残渣浸提取汁3次，再合并发酵液和提取汁；利用酒液中的糖份继续进行二次发酵，温度控制在42℃，时间8天，再合并得酒液；（7）分离、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，再采用微波辅助冷处理加速果酒的陈酿，微波频率350MHz，冷处理时间2天，温度12℃；（8）杀菌与装瓶：陈酿后，将成品果酒在100℃下杀菌30s，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。有益效果：本专利技术产品汁液澄清透明，气味芳香，口感柔和纯正，清香怡人，具有地菍果特有的风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健效果。具体实施方式实施例1：一种地菍果保健果酒的酿制方法，具体操作步骤为：（1）原料预处理：选用优质新鲜的地菍果、佛头果、灯笼果和车厘子为原料，取10kg的地菍果，6kg的佛头果，2kg的灯笼果和1kg的车厘子，洗净后加水榨汁，过滤分离，得到原料汁和果渣，备用；（2）酶解：将果渣粉碎处理，并向粉碎后的原料渣中加入10%的浓度为15%的蛋白糖溶液、0.5%的果胶酶、0.02%的纤维素酶，混合均匀，在35℃的环境下酶解55min；再放置于108℃环境下灭酶10s，将灭酶后的原料渣在180目筛网下进行过滤，得到酶解液和酶解渣；（3）基质预处理：将紫米、银耳、甘薯清洗干净，按2:1:1的比例放入40℃的温水中浸泡6h，再入锅蒸熟，然后冷却置50℃；（4）加料：往蒸熟后的基质中加入0.65%的酵母菌、0.4%的麦曲汁、0.08%的糖化酶、12%的酶解渣和5%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置4h进行糖化；（5）发酵：将糖化后的基质淋上原料汁和酶解液，搅拌均匀，密封糖化发酵35天，当液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；（6）后发酵：发酵结束后，发酵液通过滤网过滤，取出残渣，将残渣浸提取汁2次，再合并发酵液和提取汁；利用酒液中的糖份继续进行二次发酵，温度控制在38℃，时间6天，再合并得酒液；（7）分离、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，再采用微波辅助冷处理加速果酒的陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间3天，温度8℃；（8）杀菌与装瓶：陈酿后，将成品果酒在85℃下杀菌35s，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。实施例2：一种地菍果保健果酒的酿制方法，具体操作步骤为：（1）原料预处理：选用优质新鲜的地菍果、鸡蛋果、沙棘果和拐枣为原料，取8kg的地菍果，4kg的鸡蛋果，2kg的沙棘果和2kg的拐枣，洗净后加水榨汁，过滤分离，得到原料汁和果渣，备用；（2）酶解：将果渣粉碎处理，并向粉碎后的原料渣中加入12%的浓度为18%的木糖醇糖液、0.065%的果胶酶、0.02%的纤维素酶，混合均匀，在30℃的环境下酶解65min；再放置于108℃环境下灭酶13s，将灭酶后的原料渣在280目筛网下进行过滤，得到酶解液和酶解渣；（3）基质预处理：将糯米、紫薯粒、豆粕清洗干净，按1:1:1的比例放入60℃的温水中浸泡1h，再入锅蒸熟，然后冷却置38℃；（4）加料：往蒸熟后的基质中加入0.25%的酒曲、0.2%米曲汁、0.01%的糖化酶、5%的酶解渣和1%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置8h进行糖化；（5）发酵：将糖化后的基质淋上原料汁和酶解液，搅拌均匀，密封糖化发酵18天，当液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；（6）后发酵：发酵结束后，发酵液通过滤网过滤，取出残渣，将残渣浸提取汁3次，再合并发酵液和提取汁；利用酒液中的糖份继续进行二次发酵，温度控制在30℃，时间3天，再合并得酒液；（7）分离、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，再采用微波辅助冷处理加速果酒的陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间1天，温度15℃；（8）杀菌与装瓶：陈酿后，将成品果酒在112℃下杀菌5s，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。实施例3：一种地菍果保健果酒的酿制方法，具体操作步骤为：（1）原料预处理：选用优质新鲜的地菍果、诃子、乌榄果和桃金娘为原料，取5kg的地菍果，3kg的诃子，1kg的乌榄果和1kg的桃金娘，洗净后加水榨汁，过滤分离，得到原料汁和果渣，备用；（2）酶解：将果渣粉碎处理，并向粉碎后的原料渣中加入12%的浓度为35%的麦芽糖溶液、0.28%的果胶酶、0.02%的纤维素酶，混合均匀，在25℃的环境下酶解80min；再放置于89℃环境下灭酶35s，将灭酶后的原料渣在120目筛网下进行过滤，得到酶解液和酶解渣；（3）基质预处理：将小米、高粱、山药粒清洗干净，按3:2:1的比例放入65℃的温水中浸泡1h，再入锅蒸熟，然后冷却置35℃；（4）加料：往蒸熟后的基质中加入0.95%的酒曲、0.25%的糖化酶、18%的酶解渣和10%的果糖液，搅拌均匀，放置4h进行糖化；（5）发酵：将糖化后的基质淋上原料汁和酶解液，搅拌均匀，密封糖化发酵45天，当液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；（6）后发酵：发酵结束后，发酵液通过滤网过滤，取出残渣，将残渣浸提取汁3次，再合并发酵液和提取汁；利用酒液中的糖份继续进行二次发酵，温度控制在28℃，时间12天，再合并得酒液；（7）分离、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，再采用微波辅助冷处理加速果酒的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间3天，温度6℃；（8）杀菌与装瓶：陈酿后，将成品果酒在106℃下杀菌10s，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种地菍果保健果酒的酿制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：（1）原料预处理：选用优质新鲜的地菍果、山捻子、乌饭子和山竹子为原料，取12kg的地菍果，5kg的山捻子，3kg的乌饭子和2kg的山竹子，洗净后加水榨汁，过滤分离，得到原料汁和果渣，备用；（2）酶解：将果渣粉碎处理，并向粉碎后的原料渣中加入5%的浓度为20%的果糖溶液、0.8%的果胶酶、0.08%的纤维素酶，混合均匀，在35℃的环境下酶解40min；再放置于98℃环境下灭酶25s，将灭酶后的原料渣在220目筛网下进行过滤，得到酶解液和酶解渣；（3）基质预处理：将血糯米、白莲、银杏果清洗干净，按3:2:2的比例放入45℃的温水中浸泡2h，再入锅蒸熟，然后冷却置45℃；（4）加料：往蒸熟后的基质中加入0.8%的酒曲、0.05%的糖化酶、8%的酶解渣和3%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置6h进行糖化；（5）发酵：将糖化后的基质淋上原料汁和酶解液，搅拌均匀，密封糖化发酵25天，当液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；（6）后发酵：发酵结束后，发酵液通过滤网过滤，取出残渣，将残渣浸提取汁3次，再合并发酵液和提取汁；利用酒液中的糖份继续进行二次发酵，温度控制在42℃，时间8天，再合并得酒液；（7）分离、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，再采用微波辅助冷处理加速果酒的陈酿，微波频率350MHz，冷处理时间2天，温度12℃；（8）杀菌与装瓶：陈酿后，将成品果酒在100℃下杀菌30s，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种地菍果保健果酒的酿制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：（1）原料预处理：选用优质新鲜的地菍果、山捻子、乌饭子和山竹子为原料，取12kg的地菍果，5kg的山捻子，3kg的乌饭子和2kg的山竹子，洗净后加水榨汁，过滤分离，得到原料汁和果渣，备用；（2）酶解：将果渣粉碎处理，并向粉碎后的原料渣中加入5%的浓度为20%的果糖溶液、0.8%的果胶酶、0.08%的纤维素酶，混合均匀，在35℃的环境下酶解40min；再放置于98℃环境下灭酶25s，将灭酶后的原料渣在220目筛网下进行过滤，得到酶解液和酶解渣；（3）基质预处理：将血糯米、白莲、银杏果清洗干净，按3:2:2的比例放入45℃的温水中浸泡2h，再入锅蒸熟，然后冷却置45℃；（4）加...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，方明，张永康，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34