一种葛根树莓石花果酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种葛根树莓石花果酒的酿制方法，采用野生树莓为主要原料，并添加葛根为辅料，将原料筛选、清洗、原材料初加工、调整糖度、发酵、混合、勾兑、窖藏、过滤、灌装、包装，制备成果酒。充分利用了树莓和葛根的营养价值跟中药，所用原料协同增效，使得本发明专利技术的果酒不仅具有原料的既有营养成份，更具有生冿明目、止咳解毒之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒呈桃红或浅红色，酒体口感醇厚、清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，具有显著的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酒的加工方法，具体地说是以树莓与葛根为主要原料酿制果酒的方法。
技术介绍
树莓又名山莓、山抛子、三月泡、四月泡、龙船泡，大麦泡、泡儿刺，刺葫芦，蔷薇目蔷薇科悬钩子属，直立灌木，高1-3米；枝具皮刺，幼时为柔毛。单叶，卵形至卵状披针形，多生在向阳山坡、山谷、荒地、溪边和疏密灌丛中潮湿处，目前尚未由人工引种栽培。花期2-3月，果期4-6月。具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。叶性微苦，解毒、消肿、敛疮等、咽喉肿痛、多发性脓肿、乳腺炎等症。葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。性味:味甘、辛，性凉。解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻。本专利技术以新鲜野生树莓为主要原料，以葛根为辅料酿制的果酒，目前在国内市场还未见报道。
技术实现思路
本专利技术采用新鲜野生树莓为主要原料，以葛根为辅料，充分利用了树莓和葛根的营养价值，并添加:半夏、蛇根草、栝楼子、石花、庵摩勒、棕叶芦、看麦娘、醋柳果、甘草等中药成分，所用原料协同增效，达到了生律明目、止咳解毒的保健功效，填补了目前国内使用这类原料酿造果酒这一项空白。本专利技术是如此实现的: I )，加工原料的挑选:新鲜的野生树莓采摘后应立即运送到加工场所，运输过程中要避免挤压，保证加工原料的新鲜完整度，运送到加工厂的果实马上进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除； 2)，将70-80重量份的新鲜野生树莓果肉进行破碎处理，制成果浆备用； 3)，将30-40重量份的野生葛根洗净、切片，再加入10-20重量份水，用食品破碎机打成糊状的葛根浆； 4)，取半夏0.4-0.6重量份、蛇根草0.2-0.4重量份、栝楼子0.2-0.3重量份、石花0.1-0.2重量份、庵摩勒0.1-0.3重量份、棕叶芦0.1-0.2重量份、看麦娘0.2-0.4重量份、醋柳果0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份用粉碎机粉碎成中药干粉添加到步骤3)制得的葛根浆中，得到中药葛根浆； 5)，将步骤2)制得的果浆加入海藻糖进行糖度调整，调整到果浆含糖量达到120g-160g/L，海藻糖是一种天然健康糖，可保护果浆不产生褐变，又能增加酵母对酒精的耐受度； 6)，将果浆中加入0.04-0.06%重量比的果胶胸，加入加入80-120ppm重量比的焦亚硫酸钾，抑制杂菌的生长； 7)，将果浆中加入5?8重量份酵母液，在22°C?28°C中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得树莓原酒； 8)，将步骤4)中制得的中药葛根浆放入不锈钢桶中用蒸汽加热蒸熟，冷却至50-60°C，加入0.015-0.030%重量比的α -淀粉酶、0.03-0.04%重量比的纤维素酶、0.02-0.03%重量比的糖化酶，糖化4-6小时，过滤后制得葛根糖液； 9)，将步骤8)中制得的葛根糖液加入3-5重量份的酵母液，在23-26°C中发酵，发酵2_4天后，将发酵液过滤后制得葛根原酒； 10)，将步骤7)中制得的树梅原酒与步骤9)中制的葛根原酒进行混合，加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为12-18度时制得成品原酒； 11)，将步骤10)中制得的成品原酒装入橡木桶密封存放于地下酒窖中搁置2-5年； 12)，将陈年后的成品原酒过滤去少量杂质，进行灌装、包装。本专利技术采用野生树莓为主要原料，以葛根为辅料，并添加:半夏、蛇根草、栝楼子、石花、庵摩勒、棕叶芦、看麦娘、醋柳果、甘草等中药成分，将原料筛选、清洗、原材料初加工、调整糖度、发酵、混合、勾兑、窖藏、过滤、灌装、包装，制备成果酒。充分利用了树莓和葛根的营养价值，所用原料协同增效，达到了生律明目、止咳解毒的保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒呈桃红或浅红色，酒体口感醇厚、清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，具有显著的经济价值。 以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。【具体实施方式】实施例1，，采用以下步骤: I )，加工原料的挑选:新鲜的野生树莓采摘后应立即运送到加工场所，运输过程中要避免挤压，保证加工原料的新鲜完整度，运送到加工厂的果实马上进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除； 2)，将80千克的新鲜野生树莓果肉进行破碎处理，制成果浆备用； 3)，将30千克的野生葛根洗净、切片，再加入20千克水，用食品破碎机打成糊状的葛根浆； 4)，取半夏100克、蛇根草60克、栝楼子40克、石花20克、庵摩勒40克、棕叶芦20克、看麦娘40克、醋柳果60克、甘草50克用粉碎机粉碎成中药干粉添加到步骤3)制得的葛根浆中，得到中药葛根浆； 5)，将步骤2)制得的果浆加入海藻糖进行糖度调整，调整到果浆含糖量达到140g/L，海藻糖是一种天然健康糖，可保护果浆不产生褐变，又能增加酵母对酒精的耐受度； 6)，将果浆中加入0.05%重量比的果胶胸，加入10ppm重量比的焦亚硫酸钾，抑制杂菌的生长； 7)，将果浆中加入6千克酵母液，在25°C?26°C中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得树莓原酒； 8)，将步骤4)中制得的中药葛根浆放入不锈钢桶中用蒸汽加热蒸熟，冷却至55°C，加Λ 0.02%重量比的α -淀粉酶、0.03%重量比的纤维素酶、0.03%重量比的糖化酶，保持温度，糖化6小时，过滤后制得葛根糖液； 9)，将步骤8)中制得的葛根糖液加入3千克的酵母液，在23-24°C中发酵，发酵4天后，将发酵液过滤后制得葛根原酒； 10)，将步骤7)中制得的树梅原酒与步骤9)中制的葛根原酒进行混合，加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为12度时制得成品原酒； 11)，将步骤10)中制得的成品原酒装入橡木桶密封存放于地下酒窖中搁置2年； 12)，将陈年后的成品原酒过滤去少量杂质，进行灌装、包装。本专利技术的实施例1制得的成品，经62位气血虚弱造成的口干、干咳消费者，每日饮用50毫升，连续饮用15天之后，症状明显改善者43位，当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根树莓石花果酒的酿制方法，其特征在于,包括如下工艺步骤：1），加工原料的挑选：新鲜的野生树莓采摘后应立即运送到加工场所，运输过程中要避免挤压，保证加工原料的新鲜完整度，运送到加工厂的果实马上进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除；2），将70‑80重量份的新鲜野生树莓果肉进行破碎处理，制成果浆备用；3），将30‑40重量份的野生葛根洗净、切片，再加入10‑20重量份水，用食品破碎机打成糊状的葛根浆备用；4），取半夏、蛇根草、栝楼子、石花、庵摩勒、棕叶芦、看麦娘、醋柳果、甘草用粉碎机粉碎成中药干粉添加到步骤3）制得的葛根浆中，得到中药葛根浆；5），将步骤2）制得的果浆加入海藻糖进行糖度调整，海藻糖是一种天然健康糖，可保护果浆不产生褐变，又能增加酵母对酒精的耐受度；6），将果浆中加入0.04‑0.06%重量比的果胶脢，加入加入80‑120ppm重量比的焦亚硫酸钾，抑制杂菌的生长；7），将果浆中加入5～8重量份酵母液，在22℃～28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得树莓原酒；8），将步骤4）中制得的中药葛根浆放入不锈钢桶中用蒸汽加热蒸熟，冷却，加入α‑淀粉酶、纤维素酶、糖化酶，糖化，过滤后制得葛根糖液；9），将步骤8）中制得的葛根糖液加入3‑5重量份的酵母液，在23‑26℃中发酵，发酵2‑4天后，将发酵液过滤后制得葛根原酒；10），混合勾兑，得成品原酒；11），将步骤10）中制得的成品原酒装入橡木桶密封存放于地下酒窖中搁置2‑5年；12），将陈年后的成品原酒过滤去少量杂质，进行灌装、包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韦秀翠，汪盛顺，
申请(专利权)人：安徽省葛根生产力促进中心有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34