一种肉豆蔻风味葡萄果酒及其酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种肉豆蔻风味葡萄果酒及其酿制方法，酿制原料包括葡萄、肉豆蔻、中药组合物、水。通过葡萄原酒和肉豆蔻原酒的制备混合而成。本果酒制作工艺简单，易于实现，具有显著的经济价值，可以进行规模化生产。其酒酒精浓度低，适合大众需求，特别适合脾胃不适人群。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒
，特别涉及一种肉豆蔻风味葡萄果酒。
技术介绍
肉豆蔻为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收。其种仁入药，性温，归脾、胃、大肠经，用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐。此外，还可作调味品、工业用油原料等。是一种重要的香料、药用植物。葡萄为著名水果，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒食酸，根和藤药用能止呕、安胎。果酒是用水果本身的甜分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。葡萄酒便是我们常见的一种果酒。随着人们对生活质量上要求越来越高，生活压力逐渐增大，而脾胃不适的人群逐渐增多。市面上的葡萄酒风味单一，而且作为一种带有酒精的饮品，不适合像脾胃虚寒这类人群饮用。因此我们需要一种更能适合大众需求的葡萄果酒。
技术实现思路
为解决上述问题，将采取以下解决方案。一种肉豆蔻风味葡萄果酒，酿制原料包括葡萄20-30份、肉豆蔻10-16份、中药组合物3-5份、水90-120份。所述中药组合物包括肉桂0.4-0.7份、白术0.8-0.9份、茯苓0.4-0.7份、白扁豆0.2-0.4份、薏苡仁0.5-0.7份、砂仁0.6-0.7份、甘草0.7-0.8份、干姜0.4-0.7份、党参0.3-0.4份。一种肉豆蔻风味葡萄果酒的酿制方法，采用以下步骤，包括：（1）葡萄原酒的制备：A．选取新鲜、成熟的葡萄，洗净去蒂去籽，晾干后进行粉碎处理，搅拌后制成葡萄果浆，备用；B．用蜂蜜调整果浆甜度，用酒石酸调整果浆酸度；C．向果浆中加入果胶脢，加热并不断搅拌，使温度保持在32-40℃，制得混合液；D．向混合液中加入酵母，在20-25℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，通过200目筛过滤后制得葡萄原酒；（2）肉豆蔻原酒的制备：A．取新鲜肉豆蔻，打磨成粉末，加入水搅拌成浆，制得肉豆蔻浆；B．取中药组合物，加入纯净水煎煮120-150分钟，后通过50目筛过滤得到中药煎煮液；C．将中药煎煮液添加到肉豆蔻浆中，充分搅拌，制得中药肉豆蔻糊；D．取中药肉豆蔻糊，通过蒸锅蒸熟，冷却至28-30℃时，加入甜酒曲，搅拌均匀，发酵10-15天后，将发酵液过滤后制得肉豆蔻原酒；(3)果酒的制备A．将制得的葡萄原酒与肉豆蔻原酒过滤去杂质后放入酒缸中充分混合，得到果酒初酒；B：用蜂蜜调整果酒初酒甜度，用酒石酸调整果酒初酒酸度；C：将酒缸封盖并放在阳光下曝晒25-30天；D：进行灌装、杀菌、包装，制得果酒。优选地，所述葡萄原酒制备步骤B中蜂蜜的浓度为43波，酒石酸浓度为0.1mol/L。优选地，所述葡萄原酒制备步骤C中加热时间为30-45分钟。优选地，所述肉豆蔻原酒的制备步骤D中发酵温度保持在25-30℃。优选地，所述果酒的制备步骤B中蜂蜜的浓度为43波，酒石酸浓度为0.1mol/L。优选地，所述果酒的制备步骤B中用蜂蜜调整到果酒初酒含甜量达到110g-150g/L，用酒石酸调整果酒初酒酸度为PH5-6。本专利技术的有益效果在于，以肉桂、白术、茯苓、白扁豆、薏苡仁、砂仁、甘草、干姜、党参等中药，制作出一种肉豆蔻风味葡萄果酒，其充分利用肉豆蔻、葡萄的营养价值，具有治疗脾胃虚寒、饮食不思的作用。同时，肉豆蔻具有独特的香气，用其制备而成的果酒清香提神，提升饮酒欲望。本果制作工艺简单，易于实现，具有显著的经济价值，可以进行规模化生产。其酒酒精浓度低，适合大众需求，特别适合脾胃不适人群。具体实施方式一种肉豆蔻风味葡萄果酒，酿制原料包括葡萄20-30份、肉豆蔻10-16份、中药组合物3-5份、水90-120份。所述中药组合物包括肉桂0.4-0.7份、白术0.8-0.9份、茯苓0.4-0.7份、白扁豆0.2-0.4份、薏苡仁0.5-0.7份、砂仁0.6-0.7份、甘草0.7-0.8份、干姜0.4-0.7份、党参0.3-0.4份。一种肉豆蔻风味葡萄果酒的酿制方法，采用以下步骤，包括：（1）葡萄原酒的制备：A．选取新鲜、成熟的葡萄，洗净去蒂去籽，晾干后进行粉碎处理，搅拌后制成葡萄果浆，备用；B．用浓度为43波的蜂蜜调整果浆甜度，用浓度为0.1mol/L的酒石酸调整果浆酸度；C．向果浆中加入果胶脢，加热并不断搅拌，加热时间为30-45分钟，使温度保持在32-40℃，制得混合液；D．向混合液中加入酵母，在20-25℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，通过200目筛过滤后制得葡萄原酒；（2）肉豆蔻原酒的制备：A．取新鲜肉豆蔻，打磨成粉末，加入水搅拌成浆，制得肉豆蔻浆；B．取中药组合物，加入纯净水煎煮120-150分钟，后通过50目筛过滤得到中药煎煮液；C．将中药煎煮液添加到肉豆蔻浆中，充分搅拌，制得中药肉豆蔻糊；D．取中药肉豆蔻糊，通过蒸锅蒸熟，冷却至28-30℃时，加入甜酒曲，搅拌均匀，在25-30℃中发酵，发酵10-15天后，将发酵液过滤后制得肉豆蔻原酒；(3)果酒的制备A．将制得的葡萄原酒与肉豆蔻原酒过滤去杂质后放入酒缸中充分混合，得到果酒初酒；B：用浓度为43波的蜂蜜调整果酒初酒甜度，用浓度为0.1mol/L的酒石酸调整果酒初酒酸度，使果酒初酒甜量达到110g-150g/L、酸度达到PH5-6；C：将酒缸封盖并放在阳光下曝晒25-30天；D：进行灌装、杀菌、包装，制得果酒。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本专利技术的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉豆蔻风味葡萄果酒，其特征在于，酿制原料包括葡萄20‑30份、肉豆蔻10‑16份、中药组合物3‑5份、水90‑120份。

【技术特征摘要】
1.一种肉豆蔻风味葡萄果酒，其特征在于，酿制原料包括葡萄20-30份、肉豆蔻10-16份、中药组合物3-5份、水90-120份。2.根据权利要求1中所述的葡萄果酒，其特征在于，所述中药组合物包括肉桂0.4-0.7份、白术0.8-0.9份、茯苓0.4-0.7份、白扁豆0.2-0.4份、薏苡仁0.5-0.7份、砂仁0.6-0.7份、甘草0.7-0.8份、干姜0.4-0.7份、党参0.3-0.4份。3.一种肉豆蔻风味葡萄果酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤，包括：（1）葡萄原酒的制备：A．选取新鲜、成熟的葡萄，洗净去蒂去籽，晾干后进行粉碎处理，搅拌后制成葡萄果浆，备用；B．用蜂蜜调整果浆甜度，用酒石酸调整果浆酸度；C．向果浆中加入果胶脢，加热并不断搅拌，使温度保持在32-40℃，制得混合液；D．向混合液中加入酵母，在20-25℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，通过200目筛过滤后制得葡萄原酒；（2）肉豆蔻原酒的制备：A．取新鲜肉豆蔻，打磨成粉末，加入水搅拌成浆，制得肉豆蔻浆；B．取中药组合物，加入纯净水煎煮120-150分钟，后通过50目筛过滤得到中药煎煮液；C．将中药煎煮液添加...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺灿炎，
申请(专利权)人：北海和思科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45