一种丹参蓝莓复合果酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种丹参蓝莓复合果酒的酿制方法，包括原料选取，打浆、杀菌、菌种活化、第一次成分调整、主发酵、后发酵、第二次成分调整陈酿、陈酿、过滤与装瓶等步骤，与现有技术相比，发酵周期短，工艺简单，本发明专利技术使果酒酒精度可达13％vol，果酒色泽淡黄，清亮透明，减少生涩味，糖分降到0.1％，具有丹参、蓝莓的混合果香，酒体丰满完整，圆润爽口，回味悠长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酒制作
，特别是涉及。
技术介绍
丹参，Salvia milt1rrhiza Bge，具有活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈之功效。用于胸痹心痛，脘腹胁痛，瘕瘕积聚，热痹疼痛，心烦不眠，月经不调，痛经经闭，疮疡肿痛，是目前我国用量最多的一种药食两用的药材。蓝莓，Blueberry，味甜汁多、肉质致密、酥脆爽口、有清香味，富含花青素、蛋白质、脂肪、无机盐、钙、铁和多种氨基酸，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目，也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。蓝莓能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康;有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增强脑力；可以强化视力，减轻眼球疲劳。此外，蓝莓还可以治疗一般的伤风感冒、咽喉疼痛以及腹泻等症。目前市场上还没有丹参加蓝莓酿制复合果酒的生产与销售。但从上可以看出丹参和蓝莓部分功能相似，因此对两者进行共同发酵制备果酒具有一定的提高功效的作用。现有的都是单独酿制丹参或蓝莓酒，但丹参果汁中单宁、总酸含量高，使得丹参果酒生产过程中存在发酵周期长(6个月以上)，产品酒精度偏低，糖度高，易氧化褐变并产生氧化味，且成品丹参酒易出现浑浊，产生沉淀等问题，蓝莓酒的酿制也存在相似的问题，这在一定程度上阻碍了丹参及蓝莓产业的发展。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了，以克服现有丹参或蓝莓果酒发酵周期长，产品酒精度偏低，糖度高，易氧化褐变并产生氧化味，且成品丹参或蓝莓发酵酒易出现浑浊，产生沉淀等缺陷。本专利技术通过以下技术方案得以实现。本专利技术提供的，具体包括以下步骤:(I)原料选取，打浆:选取采挖的新鲜丹参，出去泥沙，用清水洗净，晾干后切块备用，选取新鲜饱满的蓝莓用清水洗净晾干后备用，将晾干后的丹参块和蓝莓分别放置打浆机中打碎。(2)将丹参、蓝莓浆以3:1的质量比混合，加热至80?90°C，杀菌40?50min，杀菌后冷却至室温。(3)菌种活化:1Og活性干酵母、1g葡萄酵母分别加入8倍含4%葡萄糖的无菌水溶液中，轻轻摇晃使菌体分散开，于32°C保温25?30min，每1min震荡一次，至有大量气泡产生时即活化完毕;然后经一级驯化培养、二级驯化培养和三级驯化培养，即得生产酒母，培养好的酒母即可直接接入丹参、蓝莓汁中发酵。 (4)第一次成分调整:用白砂糖调整其糖度为25?28% ;用柠檬酸和蒸馏水调整其pH为4?5，S02添加量60?80mg/kg。(5)主发酵:接种活化的干酵母、葡萄酵母酵母0.4?0.6%后置于20?24°C下发酵8 ?12d0(6)后发酵:主发酵后换桶，于25?30°C温度下后发酵15?20d。(7)第二次成分调整:用白砂糖调整其糖度为25?30%;用柠檬酸和蒸馏水调整其pH 为4.5?5.5，S02 添加量 60 ?80mg/kg。(8)陈酿:用纱布过滤，出去丹参、蓝莓酒酒渣后进行陈酿，陈酿时间为2?3个月，期间换桶2次陈酿2?3个月。(9)过滤与装瓶:将陈酿后的酒液调配好，存放一定时间，除菌、进行第二次过滤后装瓶，即得丹参蓝莓复合果酒。优选地，步骤(I)所述的将晾干后的丹参和蓝莓在0°C以下保藏12?18h。优选地，步骤(5)所述主发酵后丹参、蓝莓酒的酒精度可达13%vol，果酒色泽淡黄，清亮透明。优选地，步骤(8)所述的陈酿是将丹参、蓝莓复合果酒于温度15°C?20°C环境中陈酿。本专利技术的有益效果在于:提供，用该方法酿制周期短，生产出的果酒使果酒酒精度可达13%vol，果酒色泽淡黄，清亮透明，减少生涩味，糖分降到3?4g/L，具有丹参、蓝莓的混合果香，酒体丰满完整，圆润爽口，回味悠长;且经过两次过滤后沉淀物减少，不会出现浑浊。【具体实施方式】下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例1(I)原料选取，打浆:选取采挖的新鲜丹参，出去泥沙，出去发霉、病虫的丹参，用清水洗净，晾干后切块备用，选取新鲜饱满的蓝莓用清水洗净晾干后备用，将晾干后的丹参块和蓝莓在0°C以下保藏12?18h;冷藏后取出解冻，解冻后再分别放置打浆机中打碎。(2)将丹参、蓝莓浆以3:1的质量比混合，加热至80°C，杀菌50min，杀菌后冷却至室温O(3)菌种活化:1Og活性干酵母、1g葡萄酵母分别加入8倍含4%葡萄糖的无菌水溶液中，轻轻摇晃使菌体分散开，于32°C保温25min，每1min震荡一次，至有大量气泡产生时即活化完毕；然后经一级驯化培养、二级驯化培养和三级驯化培养，即得生产酒母，培养好的酒母即可直接接入丹参、蓝莓汁中发酵。(4)第一次成分调整:用白砂糖调整其糖度为25% ;用柠檬酸和蒸馏水调整其pH为4，S02 添加量 60mg/kg。(5)主发酵:接种活化的干酵母、葡萄酵母酵母0.6%后置于20°C下发酵8?12d;主发酵后丹参、蓝莓酒的酒精度可达13%vol，果酒色泽淡黄，清亮透明。(6)后发酵:主发酵后换桶，于25°C温度下后发酵15?20d;经过后发酵，果酒浓度得到进一步的提尚。(7)第二次成分调整:用白砂糖调整其糖度为25% ;用柠檬酸和蒸馏水调整其pH为4.5,S02 添加量 60mg/kg。(8)陈酿:用纱布过滤，出去丹参、蓝莓酒酒渣后进行陈酿，陈酿时间为2?3个月，期间换桶2次陈酿2?3个月，陈酿环境温度为15°C。(9)过滤与装瓶:将陈酿后的酒液调配好，存放一定时间，除菌、进行第二次过滤后装瓶，即得丹参蓝莓复合果酒。实施例2(I)原料选取，打浆:选取采挖的新鲜丹参，出去泥沙，出去发霉、病虫的丹参，用清水洗净，晾干后切块备用，选取新鲜饱满的蓝莓用清水洗净晾干后备用，将晾干后的丹参块和蓝莓在0°C以下保藏15h;冷藏后取出解冻，解冻后再分别放置打浆机中打碎。(2)将丹参、蓝莓浆以3:1的质量比混合，加热至90°C，杀菌40min，杀菌后冷却至室温O(3)菌种活化:1Og活性干酵母、1g葡萄酵母分别加入8倍含4%葡萄糖的无菌水溶液中，轻轻摇晃使菌体分散开，于32°C保温30min，每1min震荡一次，至有大量气泡产生时即活化完毕；然后经一级驯化培养、二级驯化培养和三级驯化培养，即得生产酒母，培养好的酒母即可直接接入丹参、蓝莓汁中发酵。(4)第一次成分调整:用白砂糖调整其糖度为28% ;用柠檬酸和蒸馏水调整其pH为5，S02 添加量 80mg/kg。(5)主发酵:接种活化的干酵母、葡萄酵母酵母0.5%后置于24°C下发酵8?12d;主发酵后丹参、蓝莓酒的酒精度可达13%vol，果酒色泽淡黄，清亮透明。(6)后发酵:主发酵后换桶，于30°C温度下后发酵15?20d;经过后发酵，果酒浓度得到进一步的提尚。(7)第二次成分调整:用白砂糖调整其糖度为28% ;用柠檬酸和蒸馏水调整其pH为5.5,S02 添加量 80mg/kg。(8)陈酿:用纱布过滤，出去丹参、蓝莓酒酒渣后进行陈酿，陈酿时间为2?3个月，期间换桶2次陈酿2?3个月，陈酿环境温度为18°C。(9)过滤与装瓶:将陈酿后的酒液调配好，存放一定时间，除菌、进行第二次过滤后装瓶，即得丹参蓝莓复合果酒。优选的，前述方法中所述后发酵与陈酿为:18?20°C温度下后发酵10?15d;15°C?本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种丹参蓝莓复合果酒的酿制方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料选取，打浆；(2)杀菌；(3)菌种活化：10g活性干酵母、10g葡萄酵母分别加入8倍含4％葡萄糖的无菌水溶液中，轻轻摇晃使菌体分散开，于32℃保温25～30min，每10min震荡一次，至有大量气泡产生时即活化完毕；然后经一级驯化培养、二级驯化培养和三级驯化培养，即得生产酒母，培养好的酒母即可直接接入丹参、蓝莓汁中发酵；(4)第一次成分调整：用白砂糖调整其糖度为25～28％；用柠檬酸和蒸馏水调整其pH为4～5，SO2添加量60～80mg/kg；(5)主发酵：接种活化的干酵母、葡萄酵母酵母0.4～0.6％后置于20～24℃下发酵8～12d；(6)后发酵：主发酵后换桶，于25～30℃温度下后发酵15～20d。(7)第二次成分调整：用白砂糖调整其糖度为25～30％；用柠檬酸和蒸馏水调整其pH为4.5～5.5，SO2添加量60～80mg/kg；(8)陈酿：用纱布过滤，出去丹参、蓝莓酒酒渣后进行陈酿，陈酿时间为2～3个月，期间换桶2次陈酿2～3个月；(9)过滤与装瓶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：白杨，
申请(专利权)人：贵州黔贵天赐大健康集团有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52