一种枸杞辣木籽酒及其制备方法技术

一种枸杞辣木籽酒，用糯米发酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液；每1000mL枸杞辣木籽酒中含有10%～15%的枸杞液，含有5%～10%的辣木籽液；枸杞辣木籽酒酒精含量为5～10度。本发明专利技术采用糯米酿制米酒的方法制备枸杞辣木籽酒，因此酒精度数较低；加入枸杞辣木籽浸取液发酵成初酒后，再次浸泡枸杞辣木籽颗粒，使材料的营养成分利用率提高；辣木籽入口后的甘甜增加了酒的口感，使回味无穷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种特色酒制品的制备
，尤其涉及一种枸杞辣木籽酒及其制备方法。
技术介绍
枸杞是我国重要的要用植物资源，是中国卫生部颁布的《既是食品又是药品的品种名单》中的一种。因其是一种浆果，饱含汁液，还具有很高的营养及药用价值，是难得的酿制保健酒的好原料。辣木籽被视为新时代健康的食物，其将成为人们提高生活及饮食品质，增强免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。辣木籽入口很脆且甜，慢慢咀嚼后吞下喉咙中的甜味仍然可保持好几分钟，其间吃其他食物的同时均会感觉到甜味。酒，素有“百药之长”之称，将强身健体的中药与酒溶于一体的药酒，不仅配置方便、药性稳定、安全有效，而且酒精是一种良好的半级性的有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。随着人们生活水平的提高，人们对酒的消费观念也在不断改变，因此各种保健酒逐渐被人们认识和接受。例如灵芝酒、枸杞酒、药酒等。然目前市场上的很多保健酒通常多以烈性白酒浸泡而成，也有部分厂家采用枸杞发酵酒与食用酒精兑制的方法进行生产。因此很多保健酒的酒精度含量较高，适应人群较窄，而且材料的有效成分很难得到充分利用。此外，保健酒往往口感较差，难以让人接受。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现在的保健酒的酒精度数高、材料有效成分利用率低、口感差的问题，提供一种枸杞辣木籽酒及其制备方法。一种枸杞辣木籽酒，用糯米发酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液；每1000mL枸杞辣木籽酒中含有10%～15%的枸杞液，含有5%～10%的辣木籽液；所述枸杞辣木籽酒酒精含量为5～10度。在其中一个实施例中，每1000mL枸杞辣木籽酒中含有15%的枸杞液，含有10%的辣木籽液。一种枸杞辣木籽酒制备方法，制备方法包括如下步骤：1）原料预处理：将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用；2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:20～1:25进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至30～40℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在20～25℃下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4）将步骤1）处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3）制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:45～1:50，酒坛在26～27℃下密封窑藏保存2～3个月，获得枸杞辣木籽酒；5）过滤分装：将步骤4）获得的枸杞辣木籽酒经350～450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。在其中一个实施例中，步骤1）中所述枸杞和带壳辣木籽的质量比为1:1～1.5:1。在其中一个实施例中，步骤1）中所述将带壳辣木籽和枸杞干燥至8wt%～10wt%。在其中一个实施例中，步骤5）中所述杀菌采用巴士杀菌法，温度为80～85℃，时间为20～30min。本专利技术采用糯米酿制米酒的方法制备枸杞辣木籽酒，因此酒精度数较低；加入枸杞辣木籽浸取液发酵成初酒后，再次浸泡枸杞辣木籽颗粒，使材料的营养成分利用率提高；辣木籽入口后的甘甜增加了酒的口感，使回味无穷。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清晰，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以更好地理解本专利技术的技术方案，并不用于限定本专利技术。实施例1一种枸杞辣木籽酒，用糯米发酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液；每1000mL枸杞辣木籽酒中含有10%～15%的枸杞液，含有5%～10%的辣木籽液；所述枸杞辣木籽酒酒精含量为5～10度。用糯米制酒的度数不太高，而且口感绵和，因此受用人群广，在其中一个实施例中，每1000mL枸杞辣木籽酒中含有15%的枸杞液，含有10%的辣木籽液。一种枸杞辣木籽酒制备方法，制备方法包括如下步骤：1）原料预处理：将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用；2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:20～1:25进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至30～40℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在20～25℃下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4）将步骤1）处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3）制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:45～1:50，酒坛在26～27℃下密封窑藏保存2～3个月，获得枸杞辣木籽酒；5）过滤分装：将步骤4）获得的枸杞辣木籽酒经350～450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。在其中一个实施例中，步骤1）中所述枸杞和带壳辣木籽的质量比为1:1～1.5:1。在其中一个实施例中，步骤1）中所述将带壳辣木籽和枸杞干燥至8wt%～10wt%。因需要辣木籽和枸杞的颗粒浸入酒中浸泡，以使其营养成分利用充分，因此干燥利于颗粒浸入酒中，以免多的水分影响酒的质量和口感。在其中一个实施例中，步骤5）中所述杀菌采用巴士杀菌法，温度为80～85℃，时间为20～30min。巴士消毒法用于彻底消灭啤酒、酒、牛奶等液体中病原体的方法，也是现世界通用的消毒法。实施例21）原料预处理：将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至8wt%，去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用,其中枸杞辣木籽的质量比为1:1；2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:20进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至30℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在25℃下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4）枸杞辣木籽酒制备：将步骤1）处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3）制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:45，酒坛在26℃下密封窑藏保存2个月，获得枸杞辣木籽酒；5）过滤分装：将步骤4）获得的枸杞辣木籽酒经350目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中，用巴士杀菌法，温度为80℃，时间为30min。实施例31）原料预处理：将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至10wt%，去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用,其中枸杞辣木籽的质量比为1.5:1；2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:25进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至40℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞辣木籽酒，其特征是：用糯米发酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液；每1000mL枸杞辣木籽酒中含有10%～15%的枸杞液，含有5%～10%的辣木籽液；所述枸杞辣木籽酒酒精含量为5～10度。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞辣木籽酒，其特征是：用糯米发酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液；每1000mL枸杞辣木籽酒中含有10%～15%的枸杞液，含有5%～10%的辣木籽液；所述枸杞辣木籽酒酒精含量为5～10度。2.根据权利要求1所述一种枸杞辣木籽酒，其特征是：每1000mL枸杞辣木籽酒中含有15%的枸杞液，含有10%的辣木籽液。3.根据权利要求1所述的一种枸杞辣木籽酒制备方法，其特征是：制备方法包括如下步骤：1）原料预处理：将洗净后的枸杞和带壳辣木籽干燥去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用；2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:20～1:25进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至30～40℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘柳贞，
申请(专利权)人：刘柳贞，
类型：发明
国别省市：广东;44