一种辣木籽保健墨鱼滑及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种辣木籽保健墨鱼滑及其制备方法，所述辣木籽保健墨鱼滑按质量份数由以下原料组成：墨鱼肉 250～1000份；辣木籽粉11.5～46份；精盐 1～4份；味精 3～12份；白砂糖 3～12份；生粉 15～60份；清水 5～20份；冰块 10～40份。本发明专利技术制备得到的辣木籽保健鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、口味好、色泽佳，鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种辣木籽保健墨鱼滑及其制备方法。
技术介绍
广东湛江市海产品闻名遐迩，2010年被评为“中国海鲜美食之都”， 是全国最大的墨鱼种苗繁育、养殖、饲料生产和加工出口的基地。湛江拥有丰富的墨鱼资源，墨鱼产品开发对当地农业经济发展具有积极的作用。墨鱼，学名东方墨鱼，又称中国墨鱼、斑节虾。墨鱼营养丰富，含有丰富的镁、磷、钙、铁等营养素，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，食用墨鱼能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。中医认为墨鱼有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。辣木籽，白花菜目辣木科，又称鼓槌树，广泛应用于医药、保健等方面，被誉为\生命之树\，\植物中的钻石\。辣木籽在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有显著疗效。鱼滑是南方沿海地区中一大特色饮食品种，适用于涮火锅或搭配蔬菜做汤食用，用小勺可以将滑打成丸状烹饪，入口鲜滑，爽而不腻。如果以墨鱼和辣木籽为主要原料制备一种辣木籽保健鱼滑将具有较好的推广食用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种辣木籽保健墨鱼滑，本专利技术制备得到的辣木籽保健鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、口味好、色泽佳，鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。本专利技术的另一目的在于提供上述辣木籽保健墨鱼滑的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种辣木籽保健墨鱼滑，所述辣木籽保健鱼滑按质量份数由以下原料组成：墨鱼肉 250～1000份；辣木籽粉11.5～46份；精盐 1～4份；味精 3～12份；白砂糖 3～12份；生粉 15～60份；清水 5～20份；冰块 10～40份。优选地，所述辣木籽保健鱼滑按质量份数由以下原料组成：墨鱼肉500份；辣木籽粉23份；精盐2份；味精6份；白砂糖6份；生粉30份；清水10份；冰块20份。上述辣木籽保健鱼滑的制备方法具体包括如下步骤：S1：墨鱼肉制备：将墨鱼肉漂洗、再置于离心机中离心去除表面水分，然后切条备用；S2：成糜工艺：用绞肉机搅打墨鱼肉使其成茸，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃，然后加入辣木籽粉擂溃，最后加入生粉擂溃即得鱼滑。优选地，在步骤S1中，所述漂洗为使用浓度为3～5%的盐水漂洗10min。优选地，步骤S1中漂洗的水温≤10℃。优选地，所述离心机的转速为5000r/min，离心时间为2min。优选地，在步骤S2中，所述擂溃的时间为1～5min。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术通过选用特定的原料，将辣木籽与墨鱼结合起来，配合本专利技术的特定方法制备得到了一种辣木籽保健墨鱼滑，本专利技术提供的鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、口味好、色泽佳，鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。实施例1一种辣木籽保健墨鱼滑，原料为：墨鱼净肉500克、辣木籽粉23克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克；（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为：S1：墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r／min下离心2min，去除部分水分；S2：墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；S3：成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃1分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼滑；S4：包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。实施例2一种辣木籽保健墨鱼滑,原料为：墨鱼净肉250克、辣木籽粉11.5克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克；（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为：S1：墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r／min下离心2min，去除部分水分；S2：墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；S3：成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃1分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼滑；S4：包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。实施例3一种辣木籽保健墨鱼滑,原料为：墨鱼净肉1000克、辣木籽粉23克、精盐4克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克；（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为：S1：墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r／min下离心2min，去除部分水分；S2：墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；S3：成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃1分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼滑；S4：包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。实施例4一种辣木籽保健墨鱼滑,原料为：墨鱼净肉1000克、辣木籽粉46克、精盐2克、味精10克、白砂糖10克、生粉30克、清水10克、冰块20克；（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为：S1：墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r／min下离心2min，去除部分水分；S2：墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；S3：成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃1分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨鱼滑；S4：包装保存：放入袋中密封，冷藏即可。对照例1一种辣木籽保健墨鱼滑,原料为：墨鱼净肉200克、辣木籽粉5克、精盐2克、味精6克、白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克；（原料标准：生粉：风车；白砂糖：广西凤糖白糖；盐：中盐牌；味精：莲花。）一种辣木籽保健墨鱼滑的加工步骤为：S1：墨鱼肉清洗：将墨鱼肉置于浓度为3％～5％的盐水中漂洗10 min，水温≤10 ℃，后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r／min下离心2min，去除部分水分；S2：墨鱼肉刀工处理：将墨鱼净肉切成长宽为5cm*1cm的条状备用；S3：成糜工艺：首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木籽保健墨鱼滑，其特征在于，所述辣木籽保健鱼滑按质量份数由以下原料组成：墨鱼肉250～1000份；辣木籽粉11.5～46份；精盐 1～4份；味精 3～12份；白砂糖 3～12份；生粉 15～60份；清水 5～20份；冰块 10～40份。

【技术特征摘要】
1.一种辣木籽保健墨鱼滑，其特征在于，所述辣木籽保健鱼滑按质量份数由以下原料组成：墨鱼肉250～1000份；辣木籽粉11.5～46份；精盐 1～4份；味精 3～12份；白砂糖 3～12份；生粉 15～60份；清水 5～20份；冰块 10～40份。2.根据权利要求1所述辣木籽保健墨鱼滑，其特征在于，所述辣木籽保健鱼滑按质量份数由以下原料组成：墨鱼肉500份；辣木籽粉23份；精盐2份；味精6份；白砂糖6份；生粉30份；清水10份；冰块20份。3.权利要求1或2所述辣木籽保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括如下步骤：S1：墨鱼肉制备：将墨鱼肉漂洗、再置于离心机中离心去除表面水分，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锐，孙玉林，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东;44