一种手工墨鱼丸的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种手工墨鱼丸的制作方法，主要是按下面的步骤进行：一、所用的制作原料质量比：面粉100份、糯米粉100份、墨鱼肉300份、鸡蛋清100份、泡打粉0.2份、精盐0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁1份；二、将墨鱼肉煮熟后捣碎成肉泥并与鸡蛋清混合搅拌成发胶鱼肉泥；三、将发胶鱼肉泥与全部原料混合后逐渐加水搅拌均匀并揉搓成软面泥；四、将软面泥分切成小断并手捏成小丸；五、将小丸放进滚开水中煮熟后捞出凉干即可定型成墨鱼丸。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼丸的制作方法，特别涉及一种手工自制鱼丸的制作方法，属于食品加工

技术介绍
鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。鱼丸其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。鱼丸大都是鱼肉与面粉的混合团，但由于鱼肉被捣碎混入面粉之中，因此鱼肉的含量难以确定，这为一些不法鱼丸制作商提供了弄虚作假的机会。大量的市场上的鱼丸使用劣质鱼肉或很少的鱼肉，这使人们从市场上很难买到好质量的鱼丸，尤其是价格较贵的鱼种类鱼丸，例如章鱼丸、墨鱼丸。
技术实现思路
为了使人们能品尝到正宗的鱼丸，本人专利技术了，这种方法简单易学，原料容易取得，制作工具为普通厨具，普通家庭都能很快制作。采取的技术方案是按下面的步骤进行:一、所用的制作原料质量比:面粉100份、糯米粉100份、墨鱼肉300份、鸡蛋清100份、泡打粉0.2份、精盐0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁I份；二、将墨鱼肉煮熟后捣碎成肉泥并与鸡蛋清混合搅拌成发胶鱼肉泥；三、将发胶鱼肉泥与全部原料混合后逐渐加水搅拌均匀并揉搓成软面泥；四、将软面泥分切成小断并手捏成小丸；五、将小丸放进滚开水中煮熟后捞出凉干即可定型成墨鱼丸。中所述的墨鱼肉为新鲜墨鱼并清除内脏和头部后取鱼身鱼肉，煎煮墨鱼肉过程中所得的汤汁也一起作原料使用。中所述的鸡蛋清为鲜鸡蛋现打取蛋清。中所述的软面泥指逐渐加水揉搓成的面泥以捏球能成型不下垂为止。中煮熟定型过程必须是将鱼丸放进正在滚开的开水中，并且有不断加热保持滚开状态，滚煮过程一分钟左右即可定型捞起。的有益效果是:采取新鲜的墨鱼和鸡蛋清作原料，采用的原料简单易得，制简单、快速，使一般家庭也能自已制作和品尝到正真新鲜美味的墨鱼丸。【具体实施方式】 下面对作进一步的实施说明。 种手工墨鱼丸的制作方法是按下面的步骤实施进行。 一、所用的制作原料质量比:面粉100份、糯米粉100份、墨鱼肉300份、鸡蛋清100份、泡打粉0.2份、精盐0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁I份。 二、将墨鱼肉煮熟后捣碎成肉泥并与鸡蛋清混合搅拌成发胶鱼肉泥。 三、将发胶鱼肉泥与全部原料混合后逐渐加水搅拌均匀并揉搓成软面泥。 四、将软面泥分切成小断并手捏成小丸。 五、将小丸放进滚开水中煮熟后捞出凉干即可定型成墨鱼丸。【主权项】1.，其特征是按下面的步骤进行:一、所用的制作原料质量比:面粉100份、糯米粉100份、墨鱼肉300份、鸡蛋清100份、泡打粉0.2份、精盐0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁I份；二、将墨鱼肉煮熟后捣碎成肉泥并与鸡蛋清混合搅拌成发胶鱼肉泥；三、将发胶鱼肉泥与全部原料混合后逐渐加水搅拌均匀并揉搓成软面泥；四、将软面泥分切成小断并手捏成小丸；五、将小丸放进滚开水中煮熟后捞出凉干即可定型成墨鱼丸。【专利摘要】本专利技术涉及，主要是按下面的步骤进行：一、所用的制作原料质量比：面粉100份、糯米粉100份、墨鱼肉300份、鸡蛋清100份、泡打粉0.2份、精盐0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁1份；二、将墨鱼肉煮熟后捣碎成肉泥并与鸡蛋清混合搅拌成发胶鱼肉泥；三、将发胶鱼肉泥与全部原料混合后逐渐加水搅拌均匀并揉搓成软面泥；四、将软面泥分切成小断并手捏成小丸；五、将小丸放进滚开水中煮熟后捞出凉干即可定型成墨鱼丸。【IPC分类】A23L1-333, A23L1-00【公开号】CN104872730【申请号】CN201510272340【专利技术人】王庆忠 【申请人】王庆忠【公开日】2015年9月2日【申请日】2015年5月26日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种手工墨鱼丸的制作方法，其特征是按下面的步骤进行：一、所用的制作原料质量比：面粉100份、糯米粉100份、墨鱼肉300份、鸡蛋清100份、泡打粉0.2份、精盐0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁1份；二、将墨鱼肉煮熟后捣碎成肉泥并与鸡蛋清混合搅拌成发胶鱼肉泥；三、将发胶鱼肉泥与全部原料混合后逐渐加水搅拌均匀并揉搓成软面泥；四、将软面泥分切成小断并手捏成小丸；五、将小丸放进滚开水中煮熟后捞出凉干即可定型成墨鱼丸。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王庆忠，
申请(专利权)人：王庆忠，
类型：发明
国别省市：广西;45