本发明专利技术公开了一种腌渍西洋参生鱼片，由下列重量份的原料制成：冷冻鱿鱼90-110、山楂14-16、蜂王浆冻干粉15-20、六安瓜片5-6、金针菇16-17、鲜木耳16-17、桑葚15-16、葡萄汁25-26、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2、西洋参2.4-3、胡秃子2-2.6、罗汉果1.4-2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2，精盐、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌适量；本发明专利技术具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明专利技术采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的增值空间和延伸效益；其中添加的西洋参、胡秃子等中药成分，增添了核桃仁补气养阴、清热生津、清肝明目的保健功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健生鱼片，尤其涉及。
技术介绍
随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。传统的生食水产食品原料肉加工工艺，从原料肉到腌制的过程一般为：解冻一整理一腌制。冷冻原料肉在解冻过程中会受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，现实生活中，会将冷冻原料肉放置冷藏室中解冻，解冻的时间非常长，不适合高效生产，或者温水中解冻，该解冻的过程往往也是腐败的过程，解冻质量差。由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此生鱼片在贮藏和销售过程中极易被氧化，发生腐败变质，如何保持生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的成为技术难题。蜂王浆是5?15日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色，略带香甜味，并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体。近年来研宄发现蜂王浆对鲜肉中的细菌有抑制作用，是天然的防腐剂。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的： 一种腌渍西洋参生鱼片，由下列重量份的原料制成： 冷冻鱿鱼90-110、山楂14-16、蜂王浆冻干粉15-20、六安瓜片5_6、金针菇16-17、鲜木耳16-17、桑葚15-16、葡萄汁25-26、谷氨酸钠O. 2-0. 5、磷酸盐O. 1-0. 2、乳酸菌1_2、西洋参2. 4-3、胡秃子2-2. 6、罗汉果I. 4-2、谷氨酸钠O. 2-0. 5、磷酸盐O. 1-0. 2，精盐、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌适量； 所述的一种腌渍西洋参生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1)将西洋参、胡秃子、罗汉果混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得药汁；金针菇、鲜木耳洗净混合切碎，再与六安瓜片一起混合上锅隔水熏蒸10-15分钟，取得蒸锅上物料，筛除六安瓜片，将剩余物料混合置于搅拌机搅拌成糊状； (2)取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鱿鱼浸泡于腌渍液中，直至鱿鱼完全解冻后，将鱿鱼清洗并切片； (3)取木瓜蛋白酶用温水溶化开，得到木瓜蛋白酶溶液，将切好的鱿鱼片表面均匀割画有开口，先刷抹上一层木瓜蛋白酶溶液，再刷抹一层金针菇木耳糊，然后摆放在盘中静置4-5小时； (4)山楂、桑葚兑葡萄汁混合榨浆，滤得浆液，往浆液中拌入浆液重量份1%_2%的乳酸菌，再置入鱿鱼片，发酵10-15小时后，取出滤干； (5)将每片鱿鱼内均匀注射入药汁，并均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，再对鱼片进行灭菌处理，最后将每片鱿鱼表面均匀撒上蜂王浆冻干粉，密封、包装，即得。本专利技术具有如下优点: 本专利技术采用在腌制液中边腌制边解冻，是利用腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物，降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，缩短了解冻的时间，同时达到腌渍效果，原料肉质量。 本专利技术最末兑鱼片涂抹蜂王浆，蜂王浆作为天然的防腐剂，对鱼肉中的细菌进行有效的抑制，延长了鲜鱼肉的保质期。本专利技术添加有西洋参、胡秃子等中药成分，增添了鱼片补气养阴、清热生津、清肝明目的保健功效； 本专利技术具有口感独特，保质期长，保健效果好；本专利技术采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的的增值空间和延伸效益。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例1: 一种腌渍西洋参生鱼片，由下列重量份(斤)的原料制成: 冷冻鱿鱼110、山楂16、蜂王浆冻干粉20、六安瓜片5、金针菇17、鲜木耳16、桑葚16、葡萄26、谷氨酸钠0.5、磷酸盐0.2、乳酸菌1、西洋参2.4、胡秃子2.6、罗汉果1.4、谷氨酸钠0.5、磷酸盐0.2，精盐、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌适量； 所述的一种腌渍西洋参生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将西洋参、胡秃子、罗汉果混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得药汁；金针菇、鲜木耳洗净混合切碎，再与六安瓜片一起混合上锅隔水熏蒸15分钟，取得蒸锅上物料，筛除六安瓜片，将剩余物料混合置于搅拌机搅拌成糊状； (2)取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鱿鱼浸泡于腌渍液中，直至鱿鱼完全解冻后，将鱿鱼清洗并切片； (3)取木瓜蛋白酶用温水溶化开，得到木瓜蛋白酶溶液，将切好的鱿鱼片表面均匀割画有开口，先刷抹上一层木瓜蛋白酶溶液，再刷抹一层金针菇木耳糊，然后摆放在盘中静置5小时； (4)山楂、桑葚兑葡萄汁混合榨浆，滤得浆液，往浆液中拌入浆液重量份1%_2%的乳酸菌，再置入鱿鱼片，发酵15小时后，取出滤干； (5)将每片鱿鱼内均匀注射入药汁，并均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，再对鱼片进行灭菌处理，最后将每片鱿鱼表面均匀撒上蜂王浆冻干粉，密封、包装，即得。【主权项】1.一种腌渍西洋参生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷冻鱿鱼90-110、山楂14-16、蜂王浆冻干粉15-20、六安瓜片5_6、金针菇16-17、鲜木耳16-17、桑葚15-16、葡萄汁25-26、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1_2、西洋参2.4-3、胡秃子2-2.6、罗汉果1.4-2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2，精盐、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌适量。2.所述的一种腌渍西洋参生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将西洋参、胡秃子、罗汉果混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得药汁；金针菇、鲜木耳洗净混合切碎，再与六安瓜片一起混合上锅隔水熏蒸10-15分钟，取得蒸锅上物料，筛除六安瓜片，将剩余物料混合置于搅拌机搅拌成糊状； (2)取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻鱿鱼浸泡于腌渍液中，直至鱿鱼完全解冻后，将鱿鱼清洗并切片； (3)取木瓜蛋白酶用温水溶化开，得到木瓜蛋白酶溶液，将切好的鱿鱼片表面均匀割画有开口，先刷抹上一层木瓜蛋白酶溶液，再刷抹一层金针菇木耳糊，然后摆放在盘中静置4-5小时； (4)山楂、桑葚兑葡萄汁混合榨浆，滤得浆液，往浆液中拌入浆液重量份1%_2%的乳酸菌，再置入鱿鱼片，发酵10-15小时后，取出滤干； (5)将每片鱿鱼内均匀注射入药汁，并均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，再对鱼片进行灭菌处理，最后将每片鱿鱼表面均匀撒上蜂王浆冻干粉，密封、包装，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种腌渍西洋参生鱼片，由下列重量份的原料制成：冷冻鱿鱼90-110、山楂14-16、蜂王浆冻干粉15-20、六安瓜片5-6、金针菇16-17、鲜木耳16-17、桑葚15-16、葡萄汁25-26、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2、西洋参2.4-3、胡秃子2-2.6、罗汉果1.4-2、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2，精盐、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌适量；本专利技术具有口感独特，保质期长，保健效果好；本专利技术采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的增值空间和延伸效益；其中添加的西洋参、胡秃子等中药成分，增添了核桃仁补气养阴、清热生津、清肝明目的保健功效。【IPC分类】A23L1-325, A23L1-076, A23L本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种腌渍西洋参生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：冷冻鱿鱼90‑110、山楂14‑16、蜂王浆冻干粉15‑20、六安瓜片5‑6、金针菇16‑17、鲜木耳16‑17、桑葚15‑16、葡萄汁25‑26、谷氨酸钠0.2‑0.5、磷酸盐0.1‑0.2、乳酸菌1‑2、西洋参2.4‑3、胡秃子2‑2.6、罗汉果1.4‑2、谷氨酸钠0.2‑0.5、磷酸盐0.1‑0.2，精盐、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：韩兵，瞿贤云，阮玉权，
申请(专利权)人：合肥市韩林家庭农场有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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