一种即食鱼片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种即食鱼片的制作方法，包括以下步骤：1)预处理；2）去腥，切片；3）浸泡入味；4）清蒸；5）裹膜；6）油炸；7）真空包装。本发明专利技术通过浸泡液浸泡使味道完全进入鱼肉内部；荷叶包裹清蒸工艺，即保留了鱼肉本来的鲜味，又使荷叶的清香留在鱼肉上，具增味解腻功效；裹膜可有效避免鱼肉在油炸过程中散开，确保产品外焦里嫩，面粉与留兰香、五香叶、小茴香碎叶及大蒜粉结合，可使鱼片的味道更加鲜美，鱼片外观呈金黄色且点缀有翠绿色，卖相好，增强食用者食欲，采用该方法制备的即食鱼片，口感好，保存期长，不添加防腐剂、食用安全卫生，方便食用和携带，制作方法工艺简单合理，可操作性强，易于实现工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种即食鱼片的制作方法，其特征在于以下步骤组成：1)预处理：挑选新鲜活鱼，剖杀、去头尾及内脏，清洗干净后沥水备用；2）去腥，切片：生姜片均匀涂抹鱼体内外，放置3‑10分钟，清水冲洗，沥干后鱼肉切成鱼片；3）浸泡入味：将鱼片放入密闭气罐中，并加入浸泡液，浸泡液刚好淹没鱼片即可，抽取罐内气体，使其真空度达到0.08Mpa，温度25‑35℃，浸泡5‑8分钟；4）清蒸：新鲜荷叶洗净，将步骤3）浸泡过的鱼片五个一组叠放在一起后，用荷叶完全包裹，放入蒸锅中于120℃温度条件下蒸10‑15分钟后取出，晾至20‑25℃；5）裹膜：将清蒸过的鱼片放入裹膜液中翻滚，确保鱼片表面均匀裹膜；6）油炸：将裹膜好的鱼片放入温度为240‑260℃的植物油中煎炸15‑20s，捞出后重新放入温度为240‑260℃复合油中油炸10‑15s，捞出并晾至20‑25℃；7）真空包装：将油炸后的鱼片装袋、真空包装，放入灭菌锅总灭菌30min，取出后常温保存，制得即食鱼片。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钱秋红，傅林静，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33