【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于水产食品加工
，特别涉及一种鱿鱼足干燥加工方法，具体为鱿鱼足(切片)、蒸煮、预冻、真空冷冻干燥的加工方法。
技术介绍
鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素BI等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，其脂肪含量极低，胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品，目前鱿鱼产品加工工艺主要以热风干燥或热泵干燥为主，其存在的缺陷是:产品发硬、口感较差、营养成份损失多、不能操持鱿鱼的质构。
技术实现思路
为解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了，其既可保持鱿鱼足的质构、营养成份损失少、品质和口感佳，且又可降低能耗。本专利技术采用真空冷冻干燥鱿鱼足，可保持鱿鱼足的形状和组织结构，热水浸泡复水后基本保持熟鱿鱼的品质和口感，特别适用于在方便食品中作为重要的辅料、配料添加。真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。为达到上述目的，本专利技术采取如下技...
【技术保护点】
一种鱿鱼足的真空冷冻干燥加工方法，其特征是按如下步骤：一、烫漂：将鱿鱼足用热水加NaCl进行烫漂，烫漂后立即采用冷水冷却；二、预冻：将烫漂沥水后的鱿鱼足装盘，在速冻冰箱或速冻库内进行预冻；三、真空冷冻干燥：将冷阱中的温度降到‑86℃时，开始抽真空进行升华干燥，在干燥仓升温至30‑40℃、真空度达到40Pa以下后，保持负压8‑10h，缓慢加压至常压后，取出鱿鱼足产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈飞东，李锋，刘达，朱文军，
申请(专利权)人：杭州市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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