一种鲳鱼熏制品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种鲳鱼熏制品的加工方法，它是将现有传统的冰鲜鲳鱼或鲜鲳鱼经过原料处理、腌制、油炸、浸渍、熏制、包装等步骤加工制成保存时间长、有利于远销的鲳鱼熏干货，在腌制及油炸过程很好地去除了腥味，经浸渍及熏制的处理使得鲳鱼干货的味道及营养保健得到大大的提升，制得的鲳鱼熏制品具有营养丰富、味道独特鲜美的特点，且不添加任何防腐化学添加剂，绿色健康，是送礼、家宴好礼品，有益于推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种食品加工
，具体涉及。
技术介绍
鲳鱼是热带和亚热带的食用及观赏兼备的大型热带鱼类，属于鲈形目，鲳科，又叫鉈鱼、昌侯龟、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌等。鲳鱼的体短而高，极侧扁，略呈菱形；头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深，下叶较长；体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等为食。鲳鱼含有多种营养，其中100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。鲳鱼肉质结实、鲜嫩，在中药中其肉质味甘、性平，有益气养血、舒筋利骨的功效，且价格适宜，受到广大消费者的欢迎。目前，市场上鲳鱼的产品都是鲜销或是冰冻冷藏进行销售。受到地域的影响鲳鱼的鲜销产品一般只有靠近海边的的消费人群才能买到，而鲳鱼冰冻冷藏产品由于鱼体已死亡，即使经过低温冷藏保鲜处理，也不能长时间的运输销售，且鲳鱼的营养及味道已大大降低，不能卖出好价钱，损坏的冰冻鲳鱼白白被浪费了。针对现有鲳鱼的加工产品单一的问题，使得鲳鱼面向的消费人群有限，鲳鱼资源不能得到充分利用这一技术缺陷，急需研发一种营养既丰富，又能提高鲳鱼这一产品经济价值的新型加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲳鱼熏制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料处理：选取新鲜的鲳鱼或冰冻鲳鱼，去鳞、鳍，剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切块，得鲳鱼块，备用；2)腌制：按鲳鱼：腌制料＝1～2：0.2～0.5的重量比进行混合腌制5～10h，所述腌制料由以下重量份的原料制成：酱油30～50份、精盐1～3份、姜汁10～20份、花椒1～5份、米酒1～5份；3)油炸：将步骤2)腌制好的鲳鱼块，放入锅内油炸鱼块呈深棕色捞出、沥油，其中油温控制在190～210℃之间；4)浸渍：将步骤3)制得的鲳鱼块放入调味液中浸渍5～12min，捞出、沥干，所述调味液由桂枝4～12份、紫苏3～10份、香薷1～8份、菊花7...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韦金德，
申请(专利权)人：广西金海环岛渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45