本发明专利技术公开一种加载速溶桑椹小球的非均质冰冻复合体冻干速溶海参冲剂，其特征在于，包括以下重量份组分：海参80-100、螯合钙离子溶液3-5、中性蛋白酶0.09-0.11、桑椹8-10、果胶酶0.6-0.8、麦芽糊精10-15、蔗糖5-7、阿斯巴甜0.3-0.4、柠檬酸1.5-2.5、大豆蛋白粉1-2、卡拉胶0.1-0.2适量的水。本发明专利技术先将桑椹中加入柠檬酸以及阿斯巴甜制作成桑椹小球，保证了色泽、香气等性质，产品的保质期长，将桑椹小球加入海参冰冻粉碎体中得到海参冰冻复合体，通过辅助红外加热的冷冻，改变了冰冻复合体的结构，同时在冻干过程中辅助红外加热，保证了冻干过程中外层先冻干的原料的不变性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于速溶海参加工领域，具体涉及一种加载速溶桑椹小球的非均质冰冻复 合体冻干速溶海参冲剂及其制备方法。
技术介绍
海参（seacucumber)包括所谓"海地瓜"的全部动物或指干海参，狭义是指海参 属。海参离开水在极短时间内会自动融化，化作水状，无法实现长途运输，这就限制了海参 产品加工和销售。目前市场上有常温储藏的干海参，冷藏的即食海参、高压海参、盐渍海参 和少量的冻干海参，即食海参保质期短，成本高；干海参食用不方便，且大部分消费者不会 加工。 常见的可以将海参加工成干粉便于保存和运输，现有的海参干粉加工方法之一的 真空冷冻干燥技术具有能够最大限度的保持原料的营养、色泽、形态和风味，并且制品含水 量低，复水性好优点，但是真空冷冻干燥技术的干燥速率以及节能往往是工业生产过程中 需要考虑的首要问题。
技术实现思路
本专利技术针对速溶海参加工发展的需求，提出一种加载速溶桑椹小球的非均质冰冻 复合体冻干速溶海参冲剂及其制备方法。 本专利技术采用的技术方案如下： 一种加载速溶桑椹小球的非均质冰冻复合体冻干速溶海参冲剂，其特征在于，包括以 下重量份组分：海参80-100、螯合钙离子溶液3-5、中性蛋白酶0. 09-0. 11、桑椹8-10、果 胶酶0. 6-0. 8、麦芽糊精10-15、蔗糖5-7、阿斯巴甜0. 3-0. 4、柠檬酸1. 5-2. 5、大豆蛋白粉 1-2、卡拉胶0. 1-0. 2适量的水。 -种加载速溶桑椹小球的非均质冰冻复合体冻干速溶海参冲剂制备方法，其特征 在于，包括以下步骤： (1) 取桑椹用水清洗干净，之后放入打浆机并加入柠檬酸和2-3倍的水后打浆 5-7min，加入果胶酶在45-60°C条件下酶解l_2h，之后放入麦芽糊精、阿斯巴甜搅拌均匀， 采用离心机脱水至水分含量为总含量的5-7%时，采用摇摆造粒机制造成粒径300-400 ?的桑椹小球； (2) 取海参，用水清洗表面至干净，在剪开海参身体后取出内脏杂物后用水冲洗2-3 遍，放入2-3倍体积的水中，大火煮沸加热处理3-4min，捞出切片；将片状海参加入锅中，加 入螯合钙离子溶液以及总重量3-4倍的水搅拌后小火闷煮2-3h得熬制海参；往熬制海参 中加入中性蛋白酶，在50°C恒温下采用120W功率的超声波辅助酶解35-45min，得海参酶解 液； (3) 取海参酶解液放入-10~-2°C的冷库中先进行预冷冻5-20h，之后在惰性气体环境 中采用球磨机对其进行粉碎，得冰冻粉碎体，取该冰冻粉碎体与桑椹小球充分搅拌均匀得 冰冻复合体；将冰冻复合体放入密闭冷冻干燥机中先在-2~-O°C的环境中冷冻，同时辅助 红外辐射加热的方式促进冰冻粉碎体与桑椹小球接枝复合，并对其持续抽真空，该过程持 续3-4h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-20~-18°C，稳定真空状态50-60Pa，冷冻 4-12h得到深冷冻复合海参冻块； (4) 改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-55~-45°C，进行冻干，18-20h后，改变密闭冷 冻干燥机的冷冻环境为-25~-20°C，同时辅助红外辐射加热干燥的方式，干燥3-4h达到水 分含量为总重量的3-5%，得干粉； (5) 将干粉用高能球磨机粉碎20-30min得IO-1000 nm速溶海参复合粉； (6) 取速溶海参复合粉、蔗糖、大豆蛋白粉、卡拉胶配比均匀，采用摇摆造粒机制造粒径 0. 05~0. 08cm的颗粒后在氮气环境下包装即得。 本专利技术的有益效果体现在： 本专利技术先将桑椹中加入柠檬酸以及阿斯巴甜制作成桑椹小球，保证了色泽、香气等性 质，产品的保质期长，将桑椹小球加入海参冰冻粉碎体中得到海参冰冻复合体，通过辅助红 外加热的冷冻，改变了冰冻复合体的结构，提高了冻干干燥的速度，节能了能量，同时在冻 干过程中辅助红外加热，保证了冻干过程中外层先冻干的原料的不变性，由于红外辐射干 燥穿透力强，可以大大提高干燥速度。【具体实施方式】 实施例 本实施例加载速溶桑椹小球的非均质冰冻复合体冻干速溶海参冲剂，其特征在 于，包括以下重量份组分：海参90、螯合钙离子溶液4、中性蛋白酶0. 1、桑椹9、果胶酶0. 7、 麦芽糊精12. 5、蔗糖6、阿斯巴甜0. 35、柠檬酸2、大豆蛋白粉1. 5、卡拉胶0. 15适量的水。 本实施例所述加载速溶桑椹小球的非均质冰冻复合体冻干速溶海参冲剂制备方 法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 取桑椹用水清洗干净，之后放入打浆机并加入柠檬酸和2-3倍的水后打浆5-7min， 加入果胶酶在45-60°C条件下酶解l_2h，之后放入麦芽糊精、阿斯巴甜搅拌均匀，采用离心 机脱水至水分含量为总含量的5-7%时，采用摇摆造粒机制造成粒径300-400 的桑椹小 球； (2) 取海参，用水清洗表面至干净，在剪开海参身体后取出内脏杂物后用水冲洗2-3 遍，放入2-3倍体积的水中，大火煮沸加热处理3-4min，捞出切片；将片状海参加入锅中，加 入螯合钙离子溶液以及总重量3-4倍的水搅拌后小火闷煮2-3h得熬制海参；往熬制海参 中加入中性蛋白酶，在50°C恒温下采用120W功率的超声波辅助酶解35-45min，得海参酶解 液； (3) 取海参酶解液放入-10~-2°C的冷库中先进行预冷冻5-20h，之后在惰性气体环境 中采用球磨机对其进行粉碎，得冰冻粉碎体，取该冰冻粉碎体与桑椹小球充分搅拌均匀得 冰冻复合体；将冰冻复合体放入密闭冷冻干燥机中先在-2~_0°C的环境中冷冻，同时辅助 红外辐射加热的方式促进冰冻粉碎体与桑椹小球接枝复合，并对其持续抽真空，该过程持 续3-4h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-20~-18°C，稳定真空状态50-60Pa，冷冻 4-12h得到深冷冻复合海参冻块； (4) 改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-55~-45°C，进行冻干，18-20h后，改变密闭冷 冻干燥机的冷冻环境为-25~-20°C，同时辅助红外辐射加热干燥的方式，干燥3-4h达到水 分含量为总重量的3-5%，得干粉； (5) 将干粉用高能球磨机粉碎20-30min得IO-1000 nm速溶海参复合粉； (6) 取速溶海参复合粉、蔗糖、大豆蛋白粉、卡拉胶配比均匀，采用摇摆造粒机制造粒径 0. 05~0. 08cm的颗粒后在氮气环境下包装即得。【主权项】1. 一种加载速溶桑椹小球的非均质冰冻复合体冻干速溶海参冲剂，其特征在于，包括 以下重量份组分：海参80-100、螯合钙离子溶液3-5、中性蛋白酶0. 09-0. 11、桑椹8-10、果 胶酶0. 6-0. 8、麦芽糊精10-15、蔗糖5-7、阿斯巴甜0. 3-0. 4、柠檬酸1. 5-2. 5、大豆蛋白粉 1-2、卡拉胶0. 1-0. 2适量的水。2. -种加载速溶桑椹小球的非均质冰冻复合体冻干速溶海参冲剂制备方法，其特征在 于，包括以下步骤： (1) 取桑椹用水清洗干净，之后放入打浆机并加入柠檬酸和2-3倍的水后打浆 5-7min，加入果胶酶在45-60°C条件下酶解l_2h，之后放入麦芽糊精、阿斯巴甜搅拌均匀， 采用离心机脱水至水分含量为总含量的5-7%时，采用摇摆造粒机制造成粒径300-400 的桑椹小球； (2) 取海参，用水清洗表面至干净，在本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种加载速溶桑椹小球的非均质冰冻复合体冻干速溶海参冲剂，其特征在于，包括以下重量份组分：海参80‑100、螯合钙离子溶液3‑5、中性蛋白酶0.09‑0.11、桑椹8‑10、果胶酶0.6‑0.8、麦芽糊精10‑15、蔗糖5‑7、阿斯巴甜0.3‑0.4、柠檬酸1.5‑2.5、大豆蛋白粉1‑2、卡拉胶0.1‑0.2适量的水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈芳，
申请(专利权)人：合肥不老传奇保健科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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