【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及即便在使用原本被认为不适合作为鱼糜的原料的混入了内脏、尤其是 肾脏和脾脏的鱼肉原料的情况下，在冻结贮存中凝胶形成能力也不下降的高品位的冷冻鱼 糜及稳定地制造该冷冻鱼糜的方法、以及提高冷冻鱼糜的冻结贮存耐性的技术。
技术介绍
由于以螃蟹风味鱼糕为代表的鱼肉胶状制品的世界性拓展，冷冻鱼糜的制造成为 在全世界进行的全球性产业。冷冻鱼糜的市场价值主要由凝胶形成能力，即制成胶状制品 时的弹力决定。冷冻鱼糜制造中，为了保持冻结贮存中的凝胶形成能力，一般使用各种添加 物。 例如，认为蛋白质的冷冻改性防止剂的添加可直接使鱼糜的蛋白质稳定化、提高 冻结贮存性（非专利文献1)。此外，可采用通过添加聚合磷酸盐而将鱼糜的PH保持在肌肉 蛋白质的稳定性高的区域（pH7. 0~7. 5)，间接地提高鱼糜的冻结贮存性的方法（非专利文 献2)。聚合磷酸盐的添加也可以同时得到提高胶状制品制造时的鱼肉的流动性、提高加工 后的制品的弹力的效果（非专利文献3)。从19世纪60年代到19世纪90年代前半段为 止，主要使用鱼体的背肉部位作为冷冻鱼糜的原料。该部位的鱼肉容易取肉，且...
【技术保护点】
一种制造冻结贮存性优异的冷冻鱼糜的方法，包括如下工序：将糖和糖醇、聚合磷酸盐和除聚合磷酸盐以外的不具有螯合作用的碱性添加物添加于鱼肉鱼糜，且用聚合磷酸盐、除聚合磷酸盐以外的不具有螯合作用的碱性添加物，将鱼肉鱼糜的pH调节至7.5以上。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：中岛隆介，代田和也，龙田邦明，
申请(专利权)人：玛鲁哈日鲁株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP
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