【技术实现步骤摘要】
一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺
本专利技术涉及一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺。
技术介绍
冷冻鱼糜是一种优质的水产品加工原料,主要用来加工鱼糜制品。但是,随着狭鳕等优质鱼糜原料资源的短缺,极待寻找新的冷冻鱼糜的原料。鱿鱼是一种高产的低值水产品,目前仅仅用于简单的加工,附加值不高,因此将鱿鱼加工成冷冻鱼糜是提高鱿鱼的附加值的有效方法之一。目前,冷冻鱿鱼鱼糜的加工主要采用传统的加工,其工艺主要包括:采肉,漂洗,脱水,斩拌,混合抗冻剂,冻藏等步骤,但是采用传统的加工工艺制得的冷冻鱿鱼鱼糜水分含量过高,严重影响了鱼糜的凝胶性能。利用传统的工艺生产鱿鱼鱼糜,水分含量为82~84%,凝胶强度达到200g·cm,产品得率得率低于38%。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺,它能克服传统工艺生产鱿鱼鱼糜的水分含量高、凝胶性能差、产品得率低等缺点。一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺,先将鱿鱼胴体去皮,切片,其特征是再加入3~5倍重量的溶有重量百分浓度为0.08%~0.12%的六偏磷酸钠的水溶液,在温度2~10℃下制备匀浆液;调节匀浆液的pH至8.0~10.0或2.0~4.0,使匀浆液静置溶解0.5~1.0小时;再调节pH至4.5~5.0,静置0.5~1.0小时;然后离心分离;最后向所得的鱿鱼肉沉淀混入沉淀重量2~4%的蔗糖、2~4%的山梨醇、0.2~0.3%的三聚磷酸盐,在温度-18℃~-30℃冻结。用本专利技术制备冷冻鱿鱼鱼糜工艺简单,制得产品质量好,水分含量低于78%,凝胶强度可达到400g·cm,同时用本工艺生产冷冻鱿鱼-->鱼糜,可以节约用水,降低劳动强度 ...
【技术保护点】
一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺,先将鱿鱼胴体去皮,切片,其特征是再加入3~5倍重量的溶有重量百分浓度为0.08%~0.12%的六偏磷酸钠的水溶液,在温度2~10℃下制备匀浆液;调节匀浆液的pH至8.0~10.0或2.0~4.0,使匀浆液静置溶解0.5~1.0小时;再调节pH至4.5~5.0,静置0.5~1.0小时;然后离心分离;最后向所得的鱿鱼肉沉淀混入沉淀重量2~4%的蔗糖、2~4%的山梨醇、0.2~0.3%的三聚磷酸盐,在温度-18℃~-30℃冻结。
【技术特征摘要】
1、一种生产冷冻鱿鱼鱼糜的工艺,先将鱿鱼胴体去皮,切片,其特征是再加入3~5倍重量的溶有重量百分浓度为0.08%~0.12%的六偏磷酸钠的水溶液,在温度2~10℃下制备匀浆液;调节匀浆液的pH至8.0~10.0或2.0~4.0,使匀浆液静置溶解0.5~1.0小时;再调节pH至4.5~5.0,静置0.5~1.0小时;然后离心分离;最后向所得的鱿鱼肉沉淀混入沉淀重量2~4%的...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘鑫,薛长湖,薛勇,李兆杰,许家超,王玉明,张谨,高忻,
申请(专利权)人:中国海洋大学,
类型:发明
国别省市:95[中国|青岛]
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