冷冻的食物产品和用于将加味料沉积到冷冻的食物产品中的方法技术

用于将加味料注射至冷冻的食物产品中的方法。所述方法的一个实施方案包括将具有一个或多个开口的喷嘴沿着喷嘴的侧向表面插入到低于装在包装中的冷冻的食物产品(例如冰淇淋或冷冻的酸乳)的表面的深度的步骤。所述加味料从喷嘴中的一个或多个开口向外侧向注射。在一些实施方案中，加味料沉积物通常具有其侧向尺寸大于其垂直尺寸的截面轮廓，与更加球状的形状相反。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】 专利
本专利技术一般性地涉及新型冷冻的食物物品和用于其生产的方法和系统，具体地，涉及冷冻的食物物品，例如在食物物品内具有加味料沉积物的集装箱化冰淇淋、意大利果子露(gelato)或冷冻的酸乳形式。
技术介绍
冷冻的食物产品(例如冰淇淋样甜点)目前可使用加味料(例如巧克力、焦糖、花生酱等)得到，混合或另外分散在整个食物产品中。在一些冷冻的食物产品中，加味料可以离散的沉积物形式存在，也称为加味料核心(HOS)。这样的离散的加味料沉积物通常在装在小于夸脱-尺寸(例如品脱-尺寸)的包装或杯子或其他小的容器中的冷冻的食物产品中发现，并且通常用于个人服务。冷冻的食物产品的一些实例为冷冻的冰淇淋样甜点，例如冰淇淋、意大利果子露、冷冻的乳蛋糕、冰冻果子露、果汁冻和冷冻的酸乳。在具有离散的加味料沉积物的市售可得的冷冻的冰淇淋样甜点中，沉积物通常由具有喷嘴或注射头的注射系统沉积，该喷嘴或注射头具有敞开的尖端，由该敞开的尖端注射或挤出加味料。由具有敞开的尖端喷嘴的系统注射的加味料沉积物向下(或者在容器或包装的底部方向)注射，并通常位于低于注射点形成沉积物，并且具有球形或“碗”形状，或多或少的圆形或土丘样形状。当挤出时，冰淇淋和加味料可共挤出并且往往具有管状形状。一些加味料沉积物通过模塑技术形成，并且冰淇淋样甜点可在模塑的加味料沉积物之上和/或周围沉积，或者将冰淇淋样甜点模塑成为某一形状，并将加味料在模塑的冰淇淋样甜点内沉积。通过模塑或注射形成的加味料沉积物通常位于距离产品表面一定的距离，以便不会容易地接近消费者。对于为了消耗具有加味料的冰淇淋样甜点或在能够一起消耗两者之前为了消耗一定量的甜点而必须使用器具通过产品挖或破坏的消费者来说，这样可造成不太享受的体验。另外，当将用于现有技术方法的喷嘴或注射头从冷冻的食物产品中除去时，当喷嘴离开时加味料的拖尾“尾料”或“芯”通常跟随喷嘴，并可能部分留在产品的暴露表面上。加味料的尾料或芯有时是需要的，提供自制的外观。然而，对于一些产品市场，由于食物产品具有不均匀的外观，加味料的尾料或芯的存在是不期望的。具有加味料核心沉积物的市售可得的冰淇淋样甜点产品需要人造添加剂，例如稳定剂和乳化剂，共混至加味料中，以保持加味料在沉积的位置；并且冰淇淋样甜点本身也包括人造添加剂和/或防腐剂。期望提供一种具有HOS沉积的冰淇淋样甜点产品，以便更容易接近，以便给消费者提供更享受的体验。还期望提供一种具有更容易接近的加味料核心的全天然冰淇淋样甜点产品。专利技术概述本专利技术的实施方案包括加味料沉积方法、具有加味料沉积物的冷冻的食物产品以及具有通过所述方法制备的加味料沉积物的冷冻的食物产品。在本专利技术的一个实施方案中，提供了在装在包装中的冷冻的食物产品中形成加味料沉积物的方法。该实施方案的方法包括以下步骤将喷嘴插入到暴露的产品表面以下的深度，所述喷嘴具有侧向表面和在侧向表面中的一个或多个开口，所述冷冻的产品具有垂直厚度，当插入时所述一个或多个开口位于暴露的产品表面以下；和从喷嘴开口向外将加味料注射至冷冻的食物产品中，以形成加味料沉积物。在本专利技术的另一个实施方案中，提供了用于在装在包装中的冷冻的食物产品中沉积加味料的方法。该实施方案的加味料沉积方法包括以下步骤a)提供多个装有冷冻的食物产品的杯子；b)提供具有多个喷嘴的加味料注射器或加味料注射站，所述喷嘴各自具有侧向表面、在一端封闭的尖端和与加压的加味料的来源连接并流通连通的相对的端，所述喷嘴在侧向表面中具有一个或多个开口 ；c)提供传送装置，用于将多个杯子沿着工艺线传送并且传送至加味料注射器；d)将多个喷嘴插入到装在多个杯子中的冷冻的产品中；和e) 从开口将加味料注射至冷冻的食物产品中，以从喷嘴向外侧向沉积加味料，以形成加味料沉积物。在本专利技术的其他实施方案中，提供了用于将加味料注射至装有冷冻的食物产品的包装中的方法。该实施方案的方法包括以下步骤a)测定冷冻的食物产品的温度，所述冷冻的食物产品具有暴露的产品表面和垂直厚度山)测定加味料的温度；c)按需调节冷冻的食物产品和/或加味料的温度；d)提供具有喷嘴的加味料注射器，所述喷嘴具有侧向表面、在一端封闭的尖端和与加压的加味料的来源连接并且流通连通的相对的端，所述喷嘴在侧向表面中具有一个或多个开口 ；e)将喷嘴插入到产品表面以下的深度，所述喷嘴具有一个或多个低于产品表面的开口 ；f)在足以从喷嘴向外侧向沉积加味料的压力或流速下将加味料注射至冷冻的食物产品中；g)除去喷嘴jPh)为装有冷冻的食物产品的包装选定路线，用于进一步加工和/或处理。本专利技术的实施方案还可包括测定冷冻的产品的粘度和/或测定加味料的粘度。在本专利技术方法的一些实施方案中，所述喷嘴具有一个封闭的端和一个开放端，并且所述一个或多个开口和与加味料递送装置连接的开放端流通连通，所述递送装置设置为向喷嘴递送加压的加味料。在本专利技术方法的一些实施方案中，基于冷冻的食物产品和加味料两者的温度和/或粘度，加味料可在预定的压力或流速下注射。本专利技术的一些实施方案可包括喷嘴除去步骤。在这样的实施方案中，可进行除去步骤，以在产品的暴露的表面上留下加味料的拖尾尾料。然而，在其他实施方案中，可进行除去步骤，而没有在产品的暴露的表面上留下拖尾的加味料尾料。在本专利技术方法的一些其他实施方案中，在喷嘴上游可提供和啮合切断装置，以在从冷冻的食物产品除去喷嘴之前，停止或降低向喷嘴的任何残余的流动。在本专利技术的一个实施方案中，提供了冷冻的食物产品。该实施方案的冷冻的食物产品包括集装箱化冰淇淋样甜点，其具有从在喷嘴的侧向表面中的多个开口向外注射的加味料沉积物。在本专利技术的另一个实施方案中，提供了集装箱化冷冻的食物产品。该实施方案的集装箱化冷冻的食物产品包括在容器中的冰淇淋样甜点和加味料沉积物，其通过以下步骤形成将嗔嘴插入到暴露的广品表面以下的深度，所述嗔嘴具有侧向表面和在侧向表面中的一个或多个开口，当插入时所述一个或多个开口位于暴露的产品表面以下；和从喷嘴中的一个或多个开口向外侧向将加味料注射至冰淇淋样甜点中。在本专利技术的又一个实施方案，提供了集装箱化冷冻的食物产品。该实施方案的集装箱化食物产品包括在容器中的冰淇淋样甜点和通过本专利技术方法的一个实施方案形成的加味料沉积物。附图简述图I为以横断面视图显示的根据本专利技术的一个实施方案制备的包装的冷冻食物产品的影像图像。图2为以横断面视图显示的根据现有技术注射方法制备的现有技术包装的食物产品的影像图像。图3为可用于本专利技术的一个实施方案的方法的喷嘴侧视图。 图4为可用于本专利技术的一个实施方案的方法的喷嘴侧视图。图5为在初始位置具有转子和活塞的旋转阀递送系统剖面图。图6为在初始位置具有转子和在加载位置具有活塞的旋转阀递送系统剖面图。图7为在配量位置具有转子和在加载位置具有活塞的旋转阀递送系统剖面图。图8为在配量位置具有转子和在配量位置具有活塞的旋转阀递送系统剖面图。详细技术描述以下详细描述为示例性的，绝不是旨在限制本专利技术的范围、适用性、组成或结构。而是，以下描述提供切合实际的阐述，以便实施本专利技术的示例性实施方案。本专利技术提供了用于将加味料或加味料沉积物沉积在集装箱化或包装的食物产品(特别是冷冻的食物产品，更特别是冷冻的冰淇淋样甜点，例如冰淇淋、意大利果子露、冷冻的乳蛋糕、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于装在包装中的冷冻的食物产品的加味料沉积方法，所述方法包括以下步骤 将嗔嘴摘入到暴露的广品表面以下的深度，所述嗔嘴具有侧向表面和在侧向表面中的ー个或多个开ロ，所述冷冻的产品具有垂直厚度，当插入时所述ー个或多个开ロ位于暴露的广品表面以下；和 从喷嘴开ロ向外将加味料注射至冷冻的食物产品中，以形成加味料沉积物。2.权利要求I的方法，其中所述喷嘴具有封闭的一端和一个开放端，并且所述ー个或多个开口和与加味料递送装置连接的开放端流通连通，所述递送装置设置为向喷嘴递送加压的加味料。3.权利要求I的方法，其中基于冷冻的食物产品和加味料两者的温度和粘度，在预定的压カ或流速下注射所述加味料。4.权利要求I的方法，其中所述冷冻的食物产品为冰淇淋样甜点。5.权利要求I的方法，其中所述冷冻的食物产品为冰淇淋。6.权利要求I的方法，其中所述加味料包括巧克力、焦糖、奶油糖果、水果、蜂蜜或其他流体蜜饯。7.权利要求I的方法，其中所述冷冻的食物产品为冰淇淋，并且冰淇淋和加味料两者由全天然成分制备，没有人造添加剤。8.权利要求I的方法，其中所述包装为杯子。9.权利要求I的方法，其中所述加味料沉积物的侧向尺寸大于垂直尺寸。10.权利要求I的方法，所述方法还包括从冷冻的食物产品除去喷嘴和在产品的暴露的表面上留下加味料的拖尾尾料的步骤。11.权利要求I的方法，其中在足以使加味料滲透冷冻的食物产品的压カ或流速下注射所述加味料，并形成加味料沉积物。12.权利要求I的方法，所述方法还包括从冷冻的食物产品除去喷嘴的步骤，而没有在产品的暴露的表面上留下拖尾的加味料尾料。13.权利要求I的方法，所述方法还包括从冷冻的食物产品除去喷嘴的步骤，在产品的暴露的表面上留下拖尾的加味料尾料。14.权利要求I的方法，所述方法还包括以下步骤在形成加味料沉积物之后，除去喷嘴。15.权利要求I的方法，所述方法还包括以下步骤在喷嘴的上游啮合切断装置，以停止或降低向喷嘴的任何残余流动；和从冷冻的食物产品除去喷嘴。16.一种用于冷冻的食物产品的加味料沉积方法，所述方法包括以下步骤 a)提供多个装有冷冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：L·帕塞，E·V·达西尔瓦，N·勒彭内，
申请(专利权)人：通用磨坊销售公司，
类型：
国别省市：